潮人說
聽說這家店被爆料很多次
●
落
胃
館
姓毛的朋友大概都是食神的化身吧
但忙到應該沒功夫打廣告的小店
似乎都是“毛家人”開的，比如
今天這家據說被爆料了很多次
而且地址也搬了好幾次
但依舊沒有被吃貨們放過的店
店名叫作
（沒錯，又是姓毛）
毛老頭的店不大，生意倒是一直很好
據煎包阿姨說，他們已經開了十多年
因為拆遷，所以搬了好幾次
以前叫作溫州生煎包
很多找不到這家店的老顧客
這回可以再次找上門了
我們剛去的時候正好錯過了飯點
阿姨才有時間跟我們多聊了會
她說以前老顧客找不到他們
都會打電話去報社求地址
連濱江的小夥伴也要特地跑到這邊來
沒過多久人就多了起來
如今搬到了德勝路
【對面一條街都是吃的，就我們家生意最好】
阿姨特別自豪地說
價格：1塊錢1個
這家店最出名的要數煎包
不同門店的煎包外表看起來沒什麼大差別
美觀一點的，就在表面上撒上蔥花、芝麻
簡單一點的就是白白淨淨的小饅頭
但口味上卻相差很大
有的煎包皮糙肉腥，多吃兩口就膩
甚至連油都能滴一盤子
有的煎包皮嫩有勁道，口感細膩
肉餡香嫩緊實，底部脆脆的
吃一盤都覺得不夠
毛老頭家的煎包算得上好吃的一類
其實被爆料過的煎包有很多
像老齊生煎，我個人就覺得太乾
而且肉也偏葷
毛老頭家的生煎包雖然不會爆汁
麵皮卻是非常潤的，不蘸醋吃也不會噎住
而且麵皮很軟，後味帶甜
肉也完全吃不出腥味
以前我喜歡生薑蔥料多的拌肉
但好肉根本不需要輔料來配
吃完之後，盤子也乾乾淨淨
並沒有特別油
這個煎包真的好吃到令人失去理智了
竟然想不到一個詞來批評它
★
煎包好吃的秘密★
好吃的生煎包，一定具有獨特的配方
比如要手工和麵，手工擀麵
比如肉要用精選過的五花肉
比如油必須乾乾淨淨，用一盤倒一盤
……
看起來很簡單的東西
實際操作起來就不如想象中那麼容易
即使知道了上面的法子
還要講究配比
煎的時候，水量油量也有講究
【別家的煎包煎起來麵皮會塌
我們家的麵皮是透明的，挺拔】阿姨說
煎的過程中，需要不斷地觀察包子
在一定時間撒上蔥花、芝麻，再蓋上鍋蓋悶透
掀開時香氣直面撲鼻
至於配比到底是什麼
呵，我才不會告訴你
這種好事當然要自己留著偷偷開分店啊
（我開玩笑的，阿姨也沒告訴我）
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一天可以賣出4K—5K個
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一天賣出4000—5000個的量
真是做一天抵我30天的工資
但同樣的，人家也付出了更多的努力
凌晨2點就要起來包生煎
5點開門，一直忙到下午1點多才能休息
現在天氣熱，顧客還少一些
天氣冷的時候，要忙到下午3點多
但店裡算上員工只有3個人
生意這麼好，為什麼不多招幾個人呢
起初，我以為阿姨有“強迫症”
萬事喜歡親力親為
真實原因卻令人感動得多
阿姨說【現在很難招到好的員工
很多員工自己都對食材不上心
又何談他們對顧客上心呢】
做這一行，健康乾淨的食物比什麼都重要
這大概也是一家店開10多年
屹立不倒的秘訣吧
不誇張地說，他家煎包好吃
其他東西也經得起考驗哦
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糯米飯
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價格：8元
糯米飯最主要的特色在於澆頭
澆頭是用新鮮的肉和好的香菇幹
炒制而成的
走近點就聞到香味啦
出鍋了就往糯米飯上一澆
湯汁順著碗壁滲透到飯裡
最後還要放上一勺現炸的油條圈
油條炸得很酥脆，量也很足
開吃前拌一拌就很入味啦
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瘦肉丸
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價格：13元
瘦肉丸是風靡溫州街頭的小吃
老毛家的各種丸子都是自己做的
細長的肉羹在沸水中燙滾
撈出鍋後放入鮮美的湯中
放湯用的料倒不是自己做的
不過阿姨買的也是比較好的料
像紫菜，有的紫菜沒有光澤
她家的紫菜光澤度就很好
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魚丸
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價格：14元
魚丸的湯和瘦肉丸是一樣的
但這裡的魚丸有兩種
一種長得和瘦肉丸差不多
也是勺子刮出的條狀
一種是圓圓的丸子狀
條狀的魚丸更接近魚肉本身的顏色
阿姨再三說：要用海里的魚
做出來的魚丸才好吃
而圓形的看上去更白一些
主要是因為圓形的魚丸需要不斷地搓揉
搓得越久越白
煮魚丸的時候一定要用大火燒透
不夠熟就會腥
最終上桌後，吃起來果然沒有腥味
肉質也很勁道
圓形魚丸的還能get夾心肉餡兒
滿意度5分
也許是因為運氣好
吃到的東西幾乎沒有槽點
也許是毛老頭家實力上牆
總之，去這裡打卡，保證不會失望
當然每個人口味不同，如果你覺得不好吃
不要懷疑自己，也是正常的
地址：拱墅區德勝巷38號
營業時間：5：00—14:00
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你吃到過什麼好吃的煎包
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