“為什麼全世界的紅酒中，就數法國波爾多的最有名氣？”
1、因為戰爭啊！
波爾多紅酒的出名，正好遇到大英帝國的崛起，伴隨著“日不落帝國”在全世界的殖民擴張，波爾多紅酒站上了巔峰。
波爾多是法國的一個入海口，兩河（加龍河、多爾多涅河）交匯入海的地方。早在古羅馬時代，就有葡萄樹種植，迄今也有兩千年曆史。
12世紀時，波爾多所屬的阿基坦（Aquitaine）女公爵埃莉諾（Eleanor），與英格蘭國王亨利二世結婚，阿基坦及其波爾多地區作為嫁妝，陪嫁給了英國。當女公爵變成王后，波爾多紅酒也就成為英國皇室用酒，暢銷整個英國。
後來，英法爆發百年戰爭，法國獲勝。15世紀中，波爾多又迴歸法國。但英國人已經喝慣波爾多紅酒，喜歡這個口感味道，雖然英國打輸了仗，但依舊大量進口波爾多紅酒。當然，還有個原因是，英國是不產紅酒的，向法國進口，是最快最方便的途徑。
16世紀，英國打敗西班牙，開始崛起，18世紀，成為世界霸主。後來的故事你也就知道了，在這一路征戰擴張中，已是英國人心頭物的波爾多紅酒，伴隨著英國走向全世界，成為葡萄酒中的王者。大英帝國讓波爾多紅酒在全世界一舉成名。
日不落帝國
2、法國近兩千年的釀酒歷史奠定了全球首屈一指的地位
可能你只知道波爾多最有名，但其實法國總共有十大葡萄酒產區，分別是波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、阿爾薩斯（Alsace）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）、茹拉-薩瓦（Jura /Savoie）、香檳區（Champagne）、西南產區（South West France）、朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）、羅訥河谷（Rhone Valley）和普羅旺斯－科西嘉產區（Provence et Corse）。其中，波爾多出產濃郁的紅葡萄酒，勃艮第出產上等的白葡萄酒，香檳區出產優質的香檳，這些葡萄酒都享譽全球。
波爾多（Bordeaux），毋需多說，可能大部分葡萄酒愛好者最先接觸的就是這個地方。法國的名莊酒，朋友們都很喜歡。可不是嘛，法國波爾多（Bordeaux）是世界上最著名的紅酒產區，無論從土壤、氣候、釀造技術來說，都是世界頂尖的。我們中國人耳熟能詳的拉菲紅酒，也是出產自波爾多。
而大約在公元 50 年，羅馬人就在波爾多聖埃美隆（St-Emilion）種下了第一棵葡萄樹並開始釀酒。英國皇室對波爾多葡萄酒的發展有著不可磨滅的貢獻。到了 17 世紀，為了種植葡萄樹，丹麥人讓梅多克（Medoc）的沼澤地逐漸變幹，這裡隨後超越了格拉夫成為了波爾多最優秀的產地。
2000年後，波爾多，這個念在嘴裡便唇齒氤氳著酒香的地名，產出的美酒佳釀驚豔了整個世界。
1855年波爾多分級制度
做到頂尖的，都是三分天註定，七分靠打拼。波爾多是一個天氣極度不穩定的產區，因此這裡的葡萄酒幾乎都是採用兩種及以上的葡萄釀製。尤其是波爾多紅葡萄酒堪稱全球最精緻的葡萄酒之一，一般由赤霞珠、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和馬爾貝克混釀而成。
波爾多紅葡萄酒的酒體一般都是中等到飽滿的風格，有著濃郁的黑加侖、李子的果香味，以及溼泥土或鉛筆芯的土壤氣息。由於品質、年份以及產區的差異性，葡萄酒中的果香味會有酸澀果味或者甜美成熟果味的區分。當你品鑑波爾多葡萄酒時，它們有著礦物氣息和果味，以及單寧帶來的澀度和口腔的收斂感，足夠強壯的單寧能保證葡萄酒長達數十年的陳年。
談及波爾多葡萄酒的陳年，不得不提到愛酒之人對偉大年份的波爾多葡萄酒的狂熱，通常每五年會有一到兩個偉大的波爾多年份出現，這些優質年份的葡萄酒更具有陳年潛力和收藏價值，當然售價也是十分高昂。但是波爾多產區的優質性就在於價格實惠的普通年份的波爾多也能有很好的表現。
而波爾多紅酒名氣的核心，是打造了“1855分級制度”這一品牌符號。
1855年，世界博覽會在法國巴黎舉行，當時的法國皇帝拿破崙三世想向全世界推廣波爾多紅酒，就讓波爾多商會，根據酒的品質和口碑，對波爾多的酒莊進行等級劃分評定，做成分級體系，把波爾多紅酒分為五個等級，總共列入61個酒莊，這是至今有名的“1855年波爾多分級制度”（Bordeaux Wine Official Classification of 1855）。
1855分級體制
最知名的當屬 5 大一級名莊，分別是拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖（Chateau Latour）、瑪歌（Chateau Margaux）、木桐（Chateau Mouton Rothschild）和侯伯王（Chateau Haut-Brion）。 “1855分級制度”這一品牌符號，在人們心目中成為最好紅酒的代表。有很多喜歡紅酒的朋友，就非“1855分級制度”中的名莊酒不喝，這讓波爾多酒莊和酒商賺個盆滿缽滿。
目前，波爾多擁有超過 9000 家葡萄酒生產商，最知名的當屬波爾多 8 大名莊，包括波爾多左岸五大一級名莊，以及右岸的柏圖斯（Petrus）、歐頌酒莊（Château Ausone）和白馬酒莊（Château Cheval Blanc）。
AOC制度
AOC是法定產區葡萄酒（Appellation d’Origine Contrôlée）的簡寫，d’origne指的是原產地。
故事得從上個世紀說起：在橫掃歐洲的葡萄根瘤蚜危機結束後，法國出現了大量的假冒偽劣葡萄酒，為了應對這一局面，產區法規應運而生，並於 1923 年達到鼎盛。隨後，羅訥河谷（Rhone Valley）教皇新堡（Chateauneuf du Pape）率先確立嚴格的葡萄栽培和葡萄酒釀造等一系列規定，這些成為了法國日後AOC分級制度的原型和範本。
AOC制度看起來很複雜，但理解起來並不難，簡單地說就是隻有我這個地區出產的東西才能使用我這個地區名，比如在中國只有和田種的大棗才能稱為”和田大棗“，新疆其它地方種的棗就不能稱為”和田大棗“。
它是法國葡萄酒最高級別。每一種原產地命名都有細緻而嚴格的規定，包括種植的葡萄種類、修剪方式、最高產量、採摘季開始時間、最低葡萄成熟度和/或酒精度，甚至葡萄酒釀製方式等，只能用原產地種植的葡萄釀製，不能和其他地區的葡萄汁調配。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Contrôlée，例如Appellation Bordeaux Contrôlée。
次一級的VDP(IGP)級別：這一級別稱為地區餐酒（V.D.P Vin De Pays）。地區餐酒的標籤上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。
再下一級VDT(VDF)級別：這一級別稱為日常餐酒（V.D.T Vin De Table）。這一級別無限定葡萄的來源，大多為質量十分普通的餐酒。酒標上通常不會標註產地來源。
其實2012年法國的原產地命名法律重新修改，將過渡階段的VDQS級別跟AOC等級合併為AOP。有地理標識的VDP級別改為IGP（Indication Géographique Protégée ,地理標誌保護），無地理標識的VDT級別改為VDF（Vin De France，法國餐酒）。只是人們依然習慣性地沿用舊的級別稱呼，這類地區餐酒，日常餐酒的叫法依然通用。
問題：波爾多AOC的價格要麼很貴要麼巨便宜，為什麼？
其實AOC級別是法律意義上更為嚴格地限定了原料的來源和釀造方式，倒不一定說明這個級別的葡萄酒就絕對優質。AOC級別的葡萄酒佔法國所有葡萄酒生產的35%。法國的超市裡不乏1-2歐元一瓶的AOC葡萄酒，也有不少10歐元以上一瓶的VDP甚至是VDT葡萄酒。
拿波爾多產區來說，總種植面積約有 12 萬公頃，是法國面積最大的 AOC 產區。
拿波爾多AOC來說，價格區間是非常大的，從幾十元到上十萬元都有。一般從低到高，又可細分為：
大產區AOC，如波爾多大區AOC，通常100~200元；
次產區AOC，如波爾多梅多克區AOC，通常150~400元；
村莊級AOC，如波爾多梅多克區波亞克村AOC，通常300~數萬元（如拉菲莊）。
我們可以簡單地理解，AOC覆蓋的範圍越小，要求就越高，酒的品質也越好，當然價格就越貴。
以上兩個分級制度之間到底有什麼關係呢？
可以說基本沒有關係哦。
著名1855列級莊體系是獨立於AOC系統之外的波爾多葡萄酒分級體系，而AOC制度是為全法國葡萄酒產區制定的。不過可以發現幾乎所有列級莊都處在村莊級AOC中。
關於超級波爾多
市場上最常見的波爾多葡萄酒主要以波爾多AOC和超級波爾多AOC為主，酒標上分別標註為：Appellation Bordeaux Controllee和Appellation Bordeaux Superieur Controllee。有些超級超級波爾多還會在酒標上醒目標出 Bordeaux Superieur 以彰顯自己的身份。但是超級波爾多真的就比波爾多“顯赫”很多嗎？
超級波爾多
超級波爾多AOC與波爾多AOC的主要區別在單產限制上，波爾多AOC的最高單產是每公頃6000升，而超級波爾多AOC的最高單產是每公頃5600升。根據法律規定，超級波爾多釀酒葡萄採摘前會進行嚴格監控，採摘時更加成熟，因此其法定最低酒精度要比波爾多大區高 0.5%，酒體也更加厚重濃郁。
而且根據法律規定，在發售之前，超級波爾多AOC必須經過至少10個月熟成後才能裝瓶上市。
所以其實，波爾多和超級波爾多的差距並不是那麼巨大，大部分波爾多和超級波爾多酒都不適合存放太久，紅葡萄酒應該在出廠後2-3年飲用，白葡萄酒最好在1年內飲用。當然凡事都有例外，有些單一酒莊釀製的這個級別的酒也可以有較長的存放時間哦。
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