1、封缸肉土豆泥
肉片先煮入底味再過油，香而不膩，搭配口感沙沙的土豆泥同炒，出鍋前再加入大同特色和子面的增香法寶油泡麻麻花，使菜品香味別具一格。
提前預製：
1、土豆3斤去皮，改刀成長10釐米、寬、高各1.5釐米的條鋪入托盤中，入蒸箱蒸10分鐘至熟透，取出待用。
2、帶皮五花肉5斤，脫毛後改刀成長、寬各10釐米的方塊，裝入鍋中，加清水沒過，加適量的蔥段、薑片、八角、花椒、鹽和麥芽糖100克，大火燒開，轉小火，煮20分鐘，至肉塊可以用筷子輕易扎透，撈出後控幹水分，入八成熱油中小火炸至肉皮呈紅色並鼓起小泡，撈出晾涼，改刀成片待用。
走菜流程：
鍋入胡麻油15克燒至五成熱，下蔥花、蒜末、乾紅椒節爆香，下蒸熟的土豆400克，邊炒邊捶，將土豆捶成泥，下肉片150克，調入鹽5克、味精3克、雞粉3克、胡椒粉2克炒勻，下入油泡麻麻花翻勻即可。
油泡麻麻花：
胡麻油燒至四成熱，衝入裝有麻麻花的盛器內將其完全浸沒，攪勻即可。
2、小米雞蛋土豆絲
這是一道製作簡單、毛利高、口味好、便於複製的旺銷菜，用土豆搭配粗糧小米，加入炒雞蛋提升鮮香，成本增加不到1元錢，但售價卻是普通清炒土豆絲的兩倍。
提前預製
小米洗淨入開水中煮至米粒剛剛開花，撈出沖涼，控幹水分，平攤在紗布上，入蒸箱蒸5分鐘，取出待用。
走菜流程
1、擦好的土豆絲300克，快速飛水；雞蛋1個炒熟。
2、鍋入胡麻油10克，下乾紅椒節、蒜薹段、青紅椒絲爆香，下土豆絲炒勻，下預製好的小米50克、炒雞蛋，調入鹽3克、味精2克、雞粉2克，快速翻勻即可。
3、土豆莜麵魚魚
原料：莜麵魚魚300克，土豆條200克，蒜薹35克，燉好的五花肉、蒜瓣各15克，紅蔥頭10克。
調料：
溼澱粉20克，A料（鹽3克，味精、雞粉各5克），莜麵魚魚秘製醬料（將雞粉、味精各70克，白砂糖40克，五香粉20克，李錦記柱侯醬1瓶，海鮮醬120克，糯米粉15克，沙姜粉200克，老抽300克倒在一起攪拌均勻即可）30克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1.鐵鍋內放入溼澱粉，入燉好的五花肉條，放A料，加入莜麵魚魚，炒制1分鐘，放入蒜薹（2釐米長），炒制半分鐘出鍋；土豆條入六成熱油鍋炸制半分鐘，撈出控油。
2.燒好的黑煲內放入蒜瓣、紅蔥頭，煎至金黃色，放入炒好的莜麵魚魚和土豆，倒入莜麵魚魚醬，炒制均勻，關火，上桌即可。
4、土豆蝦肉球
食材：土豆150g、蝦200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、香菜適量、雞精適量、麵包糠100g
做法：
1)、把土豆去皮
2)、切成片
3)、放進碗裡
4)、入鍋蒸的能用筷子很容易地插入
5)、冷卻後放進保鮮袋裡壓成泥
6)、蝦去殼，並用料酒醃會
7)、把蝦尾和蝦肉分離，蝦尾留著一會有用的
8)、把蝦肉剁成泥
9)、然後和土豆泥一起放進碗裡，加入適量的鹽、雞精和香菜杆子拌好
10)、準備好雞蛋液和麵包糠
11)、把搓圓的蝦球放進雞蛋液裡打個滾
12)、然後裹上面包糠，再把蝦尾插在上面
13)、入油鍋炸到表面金黃取出。
5、紅燒小土豆
原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克
做法：
1、土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中衝一下，剝皮，放在碗中。
2、坐鍋燒熱油，放入剝皮後的土豆，翻炒，2-3分鐘後放適量的清水、老抽上色。
3、放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘出鍋，最後用蔥花做裝飾即可。
6、土豆可樂餅
食材：土豆500g、豬肉餡100g、洋蔥50g、黑胡椒2g、鹽3g、雞蛋50g、麵粉50g、麵包屑50g
做法：
1)、土豆放入鍋中蒸熟，蒸的時候可以切片，這樣更省火省時哦
2)、蒸好的土豆壓成泥備用；
3)、洋蔥切丁，鍋中放入適量油，加入洋蔥碎炒香；
4)、放入肉餡炒至完全變白，放入鹽和黑胡椒粉調味即成肉餡；
5)、將肉餡放入土豆泥中攪拌均勻；
6)、把調好的餡料用手團成小球，壓成餅；
7)、先裹上一層面粉；8)再裹上一層蛋液；9)最後裹上面包糠；
10)、油溫六成熱時，放入裹好麵包糠的小餅，炸至金黃酥脆狀，將炸好的可樂餅撈出，放到廚房紙巾上吸油即可。
7、乾鍋土豆片
食材：臘腸、土豆、蓮藕、洋蔥、紅椒、杭椒、青蒜苗、豆瓣醬、生抽、鹽、油、生薑、大蒜
做法：
1、準備好原材料。
2、臘腸入鍋煮熟。
3、土豆和蓮藕切成片，用清水泡著。
4、洋蔥切成寬條、紅椒怯場塊、青蒜苗切成段。
5、杭椒切成小圈。
6、生薑、大蒜切成片。
7、臘腸切成片。
8、豆瓣醬剁細。
9、鍋里加入適量油燒到五成熱，放入豆瓣醬炒出紅油。
10、加入姜蒜炒香，然後放入土豆和蓮藕慢慢煸炒至熟。
11、加入洋蔥、臘腸、蒜苗梗翻炒。
12、加入杭椒、蒜苗葉，加入適量鹽和生抽，翻炒均勻即可。
8、醬香土豆燒排骨
食材：排骨、土豆、胡蘿蔔、生薑、大蒜瓣、大蔥、豆瓣醬、豆豉醬、生抽、料酒
做法：
1、準備好原材料
2、排骨切成小塊
3、將排骨焯水，焯水的水中加入適量料酒
4、土豆、胡蘿蔔切成塊
5、生薑、大蒜瓣拍碎，大蔥切成段
6、鍋裡放入適量油燒到五成熱，倒入排骨翻炒，接著加入剁細的豆瓣醬、豆豉醬翻炒入味
7、加入土豆、胡蘿蔔翻炒，加入適量生抽翻炒入味
8、加入適量水，大火燒開，然後調成中小火燉煮
9、煮到軟爛大火收汁，出鍋即可。
9、香焗土豆泥
食材：土豆、熟蛋黃、芝士片、黑胡椒口味沙拉醬、大拌菜口味沙拉汁、小蔥、焙煎芝麻口味沙拉汁
做法：
1、準備好原材料
2、土豆去皮洗淨切成塊
3、土豆放入鍋裡蒸熟
4、蒸熟的土豆里加入熟蛋黃、適量黑胡椒口味沙拉醬、少許蔥花
5、加入半碗開水，將土豆泥充分拌勻
6、裝入蛋糕或者蛋撻模具中，表面撒上芝士碎，淋上少許大拌菜口味的沙拉汁
7、放入預熱的烤箱中層，180度，20分鐘
8、出爐了可以直接食用，也可以蘸著焙煎芝麻口味沙拉汁吃
10、客家土豆坨
主料：小土豆
輔料：臘肉丁、小米辣丁、青紅椒末、洋蔥末
調料：雞粉、鹽、味精、胡椒粉、辣鮮露和美極鮮
做法：
1、把小土豆蒸熟後，逐個捏開口。臨出菜時，還要現把小土豆放開水鍋裡煮2分鐘，撈出來控水。
2、鍋裡入油燒熱，下臘肉丁、小米辣丁、青紅椒末、洋蔥末和小土豆，翻炒過程中再調入雞粉、鹽、味精、胡椒粉、辣鮮露和美極鮮，撒入幹辣椒粉再炒1分鐘，起鍋裝盤並撒上蔥花，即成。
11、金絲沙律蜜瓜
主料：哈蜜瓜200克 、土豆150克、雞蛋2個。
調料：沙拉醬、法芥、精鹽、脆炸粉、麵粉、澱粉。
製作：
1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上澱粉；土豆切細絲浸洗待用；
2、鍋中加入色拉油燒至五層熱，下入土豆絲炸至起松，待金黃色酥脆時撈出控油，將炸油離火留用；
3、取一個雞蛋和麵粉、脆炸粉、澱粉調和成三和糊，將另一個雞蛋蛋黃和沙拉醬、法芥、精鹽攪拌在一起備用；
4、將炸油繼續放置火上燒熱，把哈蜜瓜掛滿三和糊，逐個下入鍋中炸至金黃色撈出控油；
5、把炸好的哈蜜瓜全部粘滿用雞蛋黃、沙拉醬、法芥、精鹽調至的醬料，然後再逐一滾上土豆松，裝在盛器內即可。
關鍵：
土豆絲切的要均勻，切好後用清水浸洗，將土豆粉沖掉，炸出來的土豆松才夠鬆散。
12、寸金土豆丸
原料：豬脆骨300克，本地土豆200克，雀巢1個，芹菜段20克，香辣脆80克，辣椒醬20克，鹽2克，味精1克，胡椒麵1克，孜然2克，醬油8克，白蘭地酒5克，澱粉50克，花椒油2克。
製法：
1、將豬脆骨洗淨，斬成小塊，加白蘭地酒、鹽、胡椒麵、醬油、澱粉碼味待用；
2、將土豆削皮，蒸至熟軟，冷卻後用手抓成土豆泥，加鹽、澱粉拌勻，揉成大小一致的丸子，入六成熱油炸至表面金黃，瀝油；
3、將脆骨入油浸炸至酥脆，瀝油；
4、鍋內留少許底油燒熱，入香辣脆、辣椒醬、孜然略炒，入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒，加鹽、味精調味，淋花椒油，裝盤即可。
點評：
香辣味濃，酥脆化渣，下酒佐菜。
13、蟹黃土豆
主料：土豆
輔料：薑末、蒜末、小米椒節、蟹黃醬
調料：鹽、鮮湯
做法：
1、把土豆削皮後切成小塊，下入加有鹽的鮮湯鍋裡，煨至軟熟便撈出。
2、淨鍋裡放豬油，先是下薑末、蒜末、小米椒節和蟹黃醬炒香，摻入適量鮮湯才放入土豆塊，改小火收至汁干時，起鍋裝砂煲內，撒一些蔥花即成。
14、原味烤土豆
原料：高山小土豆500克
調料：農家稀辣醬50克
做法：
1、把小土豆洗淨，放蒸鍋裡蒸熟，待用；
2、臨出菜時，把小土豆放烤箱裡，以面火180℃的溫度烤15分鐘，取出來裝盤，隨配農家稀辣醬味碟供蘸食。
15、孜香小土豆鹿肉
原料：鹿肉300克 小土豆240克 幹辣椒節、花椒、薑末、蔥花、鮮紅椒節、孜然粉、鹽、味精、香油、花椒油、色拉油各適量五香滷水1鍋。
製法：
1.把鹿肉治淨，在五香滷水鍋裡滷至軟熟時，撈出來晾涼了切成2釐米見方的丁；另把小土豆放清水鍋裡，加適量的鹽一起煮熟；
2.淨鍋放油燒至七成熱時，依次下入鹿肉塊和小土豆，炸至外表香酥時，倒出來瀝油；
3.鍋留底油，下幹辣椒節、花椒和薑末先炒香，待放入鹿肉塊、小土豆、鮮紅椒節炒勻後，加鹽、味精、孜然粉、香油和花椒油，撒入蔥花炒勻便可裝盤。
16、拔絲土豆
主料：土豆200克
輔料：油8克、白糖200克、白芝麻3克、澱粉15克
製作方法：
1、準備好材料，土豆去皮。
2、土豆切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉。
3、鍋裡多倒些油，把土豆下鍋炸至表面金黃。
4、盤子表面刷一層熟油。
5、鍋裡少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
6、把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關火後撒上白芝麻。
7、最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。
17、俄式土豆沙拉
主料：土豆
配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉
做法：
① 土豆整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用。
② 將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家裡做不放也沒關係）炒香冷卻備用。
③ 在①②的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可。
18、蘸醬土豆丸子
這是一道極具特色的“媽媽菜”，將土豆做成丸子，搭配特色的西紅柿醬和辣椒醬，格外受食客的青睞。
提前預製：
土豆10斤、胡蘿蔔1斤分別去皮用製作“擦尖”專用的擦子擦成段，洗淨瀝水後加香蔥花100克、鹽50克、花椒麵20克抓勻，加麵粉7斤拌勻，攢成丸子，擺入蒸籠蒸制15分鐘待用。
走菜流程：
客人下單後取出一份土豆丸子，撒少許紅椒絲，入蒸箱蒸5分鐘，配西紅柿醬和辣椒醬即可上桌。
辣椒醬：
鍋入油50克燒至五成熱，下蔥花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香，下辣椒麵15克翻勻，烹入山西老陳醋10克，添清水10克，調入鹽8克、味精5克翻勻即可。
西紅柿醬：
鍋入油50克燒至五成熱，下蔥花25克、蒜末25克爆香，下西紅柿丁250克炒成泥，調入鹽8克、味精5克炒勻，淋清水20克調勻勾薄芡。
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