白切雞醬料單一，再好吃也容易膩
美食不管多好吃，吃多了總會發膩，但白切雞卻是個例外，它不像其他美食一樣，做出來就固定了味道，有些外地人吃不慣，抱怨它太過原汁原味，肉質鮮美口感好，但是味道太淡。
說完顧客說店家，也許很多店家都能把白切雞做得很成功，但就是沒想過在醬料上下點功夫，在快餐店點份白切雞飯，多數店家都會給你來碟醬油，有的店家會在醬油上加點香油或是花生油，如此單調，客人會吃膩很正常啦！
雖說白切雞吃的就是一個原汁原味，但是開店為的就是賺錢，客人有需要你就要滿足不是？客人想吃辣的，你就給他辣的，想吃酸的你就給他酸的，你還怕他下次不來你這消費嗎？但是白切雞不能在它製作的過程中多加干涉，否則會影響雞肉的肉質和口感，如此一來就只能在醬料上下手了。
常見的白切雞醬料
1、沙姜醬。
沙姜醬那股味道不懂怎麼形容，反正就是很特別，很濃烈，多數外地人都吃不慣，但是在廣東尤為盛行，沙姜醬提香去膩效果明顯。製作沙姜醬要準備新鮮沙姜、蒜、海天生抽、味事達、香油。
沙姜和蒜切碎，按（沙姜）5:1（蒜）量來放，海天生抽和味事達按1:1的量調配好加入事先切好的沙姜蒜料中，隨後加入適量的香油或花生油即可。可能會有人問：醬油為什麼要選兩種分開來調配？首先，海天醬油不夠鮮，我們要做的就是精！不是隨便選哪種醬油都行，全用味事達行不行呢？行！但是成本太高。
2、姜蔥醬。
不喜歡沙姜醬的味道？那就換成姜蔥醬，姜蔥醬的特點就是香，隔著大老遠都能聞到，在廣東，姜蔥醬跟沙姜醬哪個受歡迎還真不好說，姜蔥醬味道鹹香回味，用來蘸白切雞肉，輕易征服外地人。製作姜蔥醬要準備生薑、蔥白、鹽、味精、雞精、熱油。
生薑就是指姜茸，蔥白就是指蔥白色的一段，一起切碎按4:1的量來放，隨後加入適量的鹽、味精、雞精，為什麼這裡不給個精準的數字而是說適量呢？因為有些地方的人喜歡鹹一點，有些地方的人喜歡淡一點，因地區而異，加完調料再用200~230度的熱油淋下去，邊淋邊攪拌，油要改過姜蔥；可能有人問：淋油的時候怎麼知道油有沒有200度？很簡單！把手指放伸入油裡，表皮酥脆就證明溫度達到了，哈！開玩笑，煮油的時候看油表面，冒煙了即可！
3、香辣醬。
好傢伙！來了個無辣不歡的四川人怎麼辦？沒事，香辣醬來應戰，吃白切雞蘸點香辣醬，既能讓你品嚐到雞肉的肉嫩皮滑，強大的落差感又讓你感覺到不真實，給人一種‘漲見識’的感覺。製作香辣醬要準備：調和油、紅蔥頭、蒜蓉、幹辣椒碎、鮮指天椒、梧州辣椒醬。
蒜茸、紅蔥頭、指天椒切碎，把油燒至50~60度加入紅蔥頭和蒜茸，炸至金黃色後再把所有的材料全部放下去，小火熬製15~20分鐘後加入適量的鹽、味精、雞精調味。
4、酸甜醬。
夏天高溫讓人胃口缺失，吃啥都不想吃，但是不吃又肚子餓，這時候來份白切雞蘸點酸甜醬，讓你吃了一塊就想第二塊，吃起來就停不下來。製作酸甜醬要準備鮮紅湖南椒、鮮指天椒、蒜、白醋、鹽、味精、雞精。
湖南椒切段，指天椒切碎（少量），蒜切碎，全部加入白醋中，調味用的鹽、味精、雞精、糖（多放些），先用豆漿機打碎後加入白醋中即可，記住，辣椒少量即可，免得辣味搶了酸甜味，想讓酸味更濃，多加白醋沒用，可適當的加點醋精。
白切雞醬料多樣化，廣迎五湖四海的客人才算做生意，否則客人想吃辣的還要自己用辣椒醬去調配，不說味道怎樣，光是消費體驗就讓人不舒服。
閱讀更多 粵港燒臘論壇 的文章
