當滾燙的開水衝向面盆裡的莜麵時，香飄四溢......那幽幽的、怡人的香氣，芬芳了生活。
當下各種高大上的體驗館層出不窮，而居家生活學習技藝的卻不多見，我有幸在北方明瑞莜麵體驗館，體驗了一把做莜麵。還別說，真不白體驗，學會了。
用開水衝燙的莜麵越揣越勁道，隨著技師揣到最後，在一大塊莜麵上用手輕輕一拍時，莜麵和好了。只見麵糰、面盆、技師的手“三光”，都油光油光的。技師為我們體驗者，每人揪下一塊兒莜麵，莜麵團在我手裡的時候，我感覺帶著溫度的麵糰，暖暖的、潤潤的、綿綿的、油油的，就像捧著小寶寶的臉蛋兒。莜麵在手裡來回團捏著，越來越滋潤了。在技師的指導下，體驗者都上道兒了，有搓莜麵魚兒的、有推莜麵窩窩的、有搓莜麵餄餎的，還有捏貓耳朵的，都像模像樣。不過，再看看技師，大家讚歎不已，只見技師手背上背一塊兒莜麵，莜麵不離手，單手完成切劑子、推窩窩，薄薄的窩窩擺放在籠屜裡整齊劃一，像蜂窩似的；搓餄餎更是一絕，一起搓五根，而且又細、又長、又勻。難怪技師的技法如此嫻熟，交談中得知，她已經在北方明瑞莜麵城工作了二十多個年頭了。
莜麵好吃難做。我父母都是北京人，不會做莜麵，小時候家裡也不吃頓莜麵，莜麵的香氣又是那麼誘人，鄰居誰家要是吃莜麵，別提多眼饞了。現在生活條件好了，吃什麼不只圖好吃，還得養生，莜麵具備了好吃、養生的特質。莜麵中含有鈣、麟、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成分，可以治療和預防、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞麻酸，它對人體的新城代謝具有明顯的功效。
大凡精品都需精細打磨。莜麵也是一樣，要想吃上莜麵，那得經過三熟，哪熟不到火候兒也不行。“一熟”：炒熟，在莜麵還是莜麥粒的時候要倒入大鍋中炒，炒到莜麥粒微黃飄出香味，這就成了一熟。“二熟”：就是用滾開的水和麵，把面燙熟。“三熟”：蒸莜麵火候兒可得掌握好，稍欠火莜麵則發黏，稍過火莜麵就塌陷了，當蒸籠中白氣升騰，屋中瀰漫著莜麵的特有香氣時，這時莜麵才真正熟了，能吃了。
莜麵的吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成餄餎、窩窩、餃餃、頓頓、魚魚、傀儡、拿糕等十幾個品種。製作工藝用搓、推、擀、卷、撥、切等，手法花樣靈活多變；可以有蒸、炸、汆、烙、炒等多種烹飪方法。可熱吃，也可涼調冷拌，可按自己口味，酸、辣、甜、鹹自行調製作料。夾一筷子莜麵，飽蘸自己調配的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜麵香味令你回味無窮。我自己更喜歡莜麵窩窩蘸羊肉蘑菇湯，這次是我自己親手推的莜麵窩窩，雖然品相不太好，但吃的還是淋漓盡致。
莜麵已登堂入室，大小莜麵館不斷開業，形成了具有地方特色的飲食文化。我所體驗做莜麵的北方明瑞莜麵城，不僅有莜麵體驗館，2017年還成立了莜麵博物館，並且莜麵的製作工藝，於2016年列入宣化區級非物質文化遺產名錄。
我會做莜麵了，也學到了關於莜麵的知識，喜歡吃莜麵的朋友，來品嚐我的手藝吧。
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