烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。
那究竟應該怎麼泡好一壺烏龍茶呢？嚴格來講一共分為八道工序，分別是”山泉初沸、白鶴沐浴、烏龍入宮、懸壺高衝、春風拂面、關公巡城、韓信點兵、品啜甘霖“
一、山泉初沸：
首先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾開水)為宜。
二、白鶴沐浴：
水燒開後，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛生又能加溫，
三、烏龍入宮：
把烏龍茶放入蓋碗(或茶 壺)裡。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約佔茶壺容量的四五分，中茶壺約佔三四分，大茶壺約佔二三分。
四、懸壺高衝：
接著提起開水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊衝入，使碗(壺)裡茶葉旋轉，促使茶葉露香;
五、春風拂面：
開水衝滿後，立即蓋上碗(壺)蓋稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔淨。
六、關公巡城：
泡一二分鐘後(泡的時間要適當，太短，色香味出不來；太長，會產生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡迴斟入並列的小茶杯裡。斟茶時應低行，以免散香失味。
七、韓信點兵：
斟到最後碗底最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯裡。這樣，達到濃淡均勻，香醇一致，也蘊含著主人的深情厚意。
八、品啜甘霖：
茶水一經斟入杯裡，應乘熱細吸，以免影響色香味。吸飲時，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。
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