羅播鄉是桂平市南區一個並不起眼的鄉鎮，在它的東北邊，有以麻垌荔枝和白石洞天著稱的麻垌鎮，西邊則是以“羅秀米粉盪鞦韆”著稱的羅秀鎮，就連南邊的中沙鎮也比它有名，因為那是源安堂的所在地。然而，就是這樣一個不起眼的偏遠小鎮，卻在數百年的歷史中，孕育了獨特的風土人情和飲食文化，肉酒、蔥苗餅、簕荔這舌尖上的美味號稱“羅播三寶”，讓羅播人引以為傲。
因為地方風俗有趕早集的習慣，所以羅播蔥苗餅只有早上才有，去晚點兒就賣完了。我們去時已是中午，圩上的蔥苗餅已經買不到，但好客的主人專門請人為我們現場製作蔥苗餅，讓我們大飽眼福和口福。
一個大鐵鍋裡，滾燙的熱油翻滾不已。做餅的師傅手拿一個平底的碟形模具，從盆裡舀一小勺白色的濃稠米漿，再用調羹舀一勺餡料堆在上面，又用米漿從上往下澆在餡料上，將餡料包住，並迅速下油鍋。隨著“嗞嗞”的油炸聲，白色的米漿變成金黃色，並迅速鼓起來，成為包子狀。半分鐘左右的工夫，一隻蔥苗餅就炸成了。
據介紹，蔥苗餅的米漿是用大米、黃豆按一定的比例（這個比例很關鍵，關係到蔥苗餅的品質）泡水磨成稀漿，然後加入蔥花，使表皮金黃中帶翠綠色；餡料則隨人所好，加豬肉或牛肉、魚肉都可以，還有攪拌均勻的雞蛋、鴨蛋，以及茴香菜。
製作合格的蔥苗餅，關鍵是中間要能炸鼓起來，使米漿成為一層外脆裡松的薄皮，而裡面的豬肉是燜熟的，沒有油氣，這樣就保持了餡料的鮮嫩多汁。
據介紹，羅播於元末建村，後逐漸發展成圩鎮，羅播承祿古村等地還保留著明清時期的古建築，見證著羅播的歷史。在數百年的歷史中，羅播（以及由羅播分出的木根鎮）勞動人民探索出了蔥苗餅的製作方法，他們在吃蔥苗餅的時候不改勞動人民本色，喜歡蹲在油鍋旁邊的長凳上趁熱吃。由於皮太薄，蔥苗餅容易受潮變軟，所以不好打包，最好就是在油鍋邊吃。
閱讀更多 樂在山水間 的文章
