小虎48077
羊肉泡饃，俗稱“羊肉泡”，是土生土長的西安吃食，也是西安最具特色的清真小吃。羊肉泡早在二十世紀三四十年代就出名，它有著一整套精細考究的製作流程和食用方法：就餐者自己動手掰饃，一碗一碗地分開來煮，配上香菜、糖蒜和辣椒醬；饃是專門製作的坨坨饃，久煮不化，肉經過多道工序製作，有特殊的香氣，湯更是羊肉泡不可或缺的美味精髓之所在，用優質的羊肉或牛肉，配以花椒、大料、桂皮、草果等調料，混入將坨坨饃掰成拇指大小的碎塊，才能做出一碗正宗的羊肉泡饃。
掰饃是一種獨特的體驗。進入一家泡饃店，老闆會問你是否需要自己掰。你會驚訝，西北人民的粗獷在這裡全然不見，大家都會拿著一塊饃，慢條斯理地精細地掰成若干小塊。
泡饃的吃法有四種，分別是單走、幹拔、口湯和圍城，湯水量依次遞增。吃饃的時候，把辣子鋪在上面，先從邊緣處吃，這樣可以保證熱氣不易散開。糖蒜和辣子由高度白酒一起醃製而成，讓葷味十足的泡饃清爽起來。
陝西作家賈平凹曾經在小說《高興》中寫道：
“秦國人愛吃牛羊肉泡饃，戰場上，秦國人揹著牛羊肉揹著幹餅子就出發了，兵貴神速，所到一地很快就做飯吃了，而那六國人沒有牛羊肉泡饃，淘米呀，洗菜呀，七碟子八碗地吃呀，秦國人已經殺進營了。秦國人打敗六國是飲食打敗的！”
雖然這種定論難免有失偏頗，只是小說創作的需要，但羊肉泡饃的重大功能性，對於陝西人的重要性，可見一斑。
一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
蝦吃
西安是我的故鄉，我曾在羊肉泡饃的海洋裡徜徉。羊肉泡饃最重要的不過是兩樣東西，一是羊，二是饃。羊自當不必多說，小尾寒羊，阿訇誦經宰殺，秘方烹製，湯鮮肉爛。饃呢？！陝西甘肅寧夏人所說的饃就是麵餅。做麵餅用的小麥可不是中華物產。流傳較廣的說法是張騫出西域時候帶回原產於西亞地區的麥種，華夏才有了麵食（兩千年前請你吃頓拉條子，就算請你吃西餐了）所以面的做法自當和西域民族有關。發酵食品和飲料可以追溯到四千年前的埃及法老時期。埃及人相信發酵是太陽之神對人類的恩賜，所以麵食在華夏的傳播一定是延崑崙山北麓至祁連山而傳入中原。因此羊肉泡饃的發源地就在陝甘之間。絲綢之路的人文往來進一步促進了地域風俗和飲食習慣的傳播。西安作為絲綢之路往來的起始點，經濟和貿易的繁榮為不同民族與文化融合提供了充足的養料。所以西安人對羊肉泡饃的熱愛就是對自身文化和歷史沉澱的熱愛。羊肉泡不止西安有。整個關中平原，乃至甘肅青海都可以吃到當地的羊肉泡，因為羊肉泡是活的，還在不斷的改進，同時也在不斷的向外開枝散葉，可以說只要有西北人駐足的地方就有愛吃羊肉泡的人。羊肉泡！羊肉泡！羊肉泡！
喺邊度跌倒就喺邊度瞓
泡饃的正確吃法，首先掰饃很重要，掰的越小越入味才好吃，圖2是本人掰的2個饃至少掰40分鐘左右，其次，就是煮了，告訴服務員湯一定不要太多，口湯其實最好了，肉不要太肥！還需注意的是，饃要是新打出來的，就好掰，陳的饃就硬了不好掰，切記硬點的饃告訴廚師稍微多煮一會才好吃！吃完泡饃，再喝一碗鮮湯，那才叫美！
江南7921
一方水土養一方人。我是土生土長的西安人，每次出差回來，總要吃一碗泡饃，而且是牛肉的。只有這樣才會心裡踏實，才有真正回到家的感覺。這也許就是鄉愁吧！愛吃泡饃，愛的是那種味道，那種感覺，更愛我們美麗的大西安！
★鋼鐵戰士☆ 西安
我本人是羊肉泡的忠實粉絲，每次路過羊肉泡饃館門口，聞到那個味兒就走不動了。我一般一個星期就要吃一次。但是我從不去回民街的羊肉泡饃館。那裡的羊肉泡，非常難吃，而且還價錢非常貴。許多外地人不懂，經常上當。
