再接再厲00ooo
這篇老妖寫的文章好好珍藏吧。
在機械化耕作還不發達的年代，牛還是主要生產力用來耕作，所以最初的西安泡饃只是羊肉泡饃為主，老西安只管叫羊肉泡。羊肉泡在過去就是高檔美食，能經常去吃的大多是富商巨賈。三、四十年代西安泡饃館中煮肉、煮饃的師傅待遇好、薪水高，時稱板頭。那時候食客吃泡饃認人，吃泡饃時自己認可的泡饃板頭不在，扭頭就走，寧可不吃。所以舊時在泡饃館子做師傅是個體面活，做泡饃也就講究，煮出的肉不羶不膩酥爛可口，肉湯香氣四溢；煮的饃，光筋綿韌不糊不散。
牛羊肉泡饃是廚師和食客相互配合生產出來的美食，泡饃的饃（餅）名為託託饃，我在同盛祥瞭解到的情況是：死麵七分，發麵三分，揉在一起烙制而成，食客把饃掰的好不好，直接影響到廚師的水平發揮。有這樣的事，一外地食客掰的饃太不象樣子了，泡饃師傅直接拒絕做這碗泡饃，讓食客拿回去重新掰過。所以掰饃也是一種功夫活、細活，到底饃要掰多大合適呢？老說法是幹刨如黃豆，口湯如花生，水圍城如蠶豆，意思是說吃什麼樣的口味掰多大的饃，以饃定湯。但如今泡饃館子的講究都是把饃掰得如蜜蜂頭大小，並且均勻，泡饃的師傅一看掰好的饃，行家來了，也立馬精神了，會使出渾身解數把這碗泡饃做得色澤鮮亮、香氣撲鼻，泡饃墊底，潔白晶瑩的粉絲成網狀在饃上，牛羊肉在最上面，再配上蔥花、香菜，煞是好看。不僅如此，好的廚師會根據饃掰的大小確定煮饃的時間，無論大小，煮出的饃不會散，不粘牙。吃到嘴裡饃芯一定是筋筋的為上品，絕不敢煮成糊糊，那樣這個廚師該挨板子了。經常會有一些老食客，早上十點來鍾就到了泡饃館，喝著釅茶，聊著天，細細的掰上兩三個饃，基本到中午十二點鐘左右才會把饃掰完，讓師傅把饃煮了，美美的吃上一碗，這才會心滿意足。
吃泡饃也有講究，用筷子頭點辣椒醬，沿著碗邊向嘴裡刨著吃，不能亂攪，稱之為蠶食。吃上幾口再咬口糖蒜解個膩，然後再點辣椒醬，再順著碗邊刨。要注意力集中，不要邊聊邊吃，要有一鼓作氣的精神吃完這碗泡饃。每碗泡饃都會配有一小碗原湯制的清湯，然後把這小碗湯倒進吃完泡饃的碗中，香香的喝上幾口，叫涮碗、清口，這碗泡饃才算吃得大功告成。
西安泡饃館子歷史最長是老孫家，一百多年，但中間因白蟻害歇了二十多年，1990年9月在端履門原址上重新開的業，店名老孫家飯莊。回民街上滿是老孫家，和這是沒有關係的.同盛祥泡饃在西安也是近百年曆史，雖五易地址，但一直是有傳承的，從未間斷，嚴格意義上講同盛祥才是真正的西安牛羊肉泡饃的近代縮影。要說這幾年在西安人乃至外地遊客口中提到的最多的泡饃館子，那一定是老米家。據坊上人講，老米是西羊市第一家開泡饃館的，曾從藝於老孫家，老米故後無子，有一干女，乾女和女婿現在西羊市經營的泡饃館叫老米家，其東面的老米家大雨泡饃是老米的本家侄子在經營，還有一說是北廣濟街北口,全名叫果淵齋米家泡饃是真正的老米家，其實不然，這個米家也就十來年的歷史，坊間公認的老米家傳承是現在的老米大雨泡饃，如今這三家老米都玩起了連鎖，店開的忽忽忽。名氣歸名氣，真正的吃貨是不會只考慮這些名氣的，味道才是硬道理，散落在坊間的那些老味道才是老饕們的追逐之處。
長安路上行
作為陝西人 不愛吃西安的肉湯煮饃 太難吃了 各種講究自己掰饃根外有慫關係呢 羊肉泡饃自小我就記得飄香十里 一條街道有一家羊肉館 你就不管了整條街都是香的 西安這回民做的實在無法接受這種味道 吃不慣 可能我是渭南長大的吧 煮饃就是煮饃 泡饃就是泡饃給你月牙餅一碗湯自己泡著吃 也叫水盆 下圖是蒲城的羊肉煮饃 和葫蘆頭 因為我食素 所以不見啥肉 但是味道只有吃過的人才知道 真香
大和鳴族族長兼靈魂精神領袖
西安羊肉泡饃我和老公一般不吃，除非我老家來人帶著嚐嚐。一碗泡饃二十幾塊，就一點點肉，不夠塞牙縫的。剛結婚也在鐘樓吃過老孫家泡饃，十年前就42塊錢一碗，我老公說修先人哩
反而是在寶雞一些地方吃的不太正宗的羊肉泡更合口味，裡面可以泡餅絲或者鍋盔片，肉也多一些，加上紅油，我能吃一大碗，前幾年也就18塊一碗，現在估計20左右。
還有澄城水盆羊肉也還可以，都比回民的羊肉泡饃好吃很多
智商被摩擦
這是我吃三個饃，自己手動掰了一個半小時，加上製作和吃飯，總共花了兩個多小時，我想這也是羊肉泡饃走不出陝西的一個重要原因。曾經去上海，看路邊有家西北迴民開的蘭州拉麵，裡面有羊肉泡饃，結果一上來，真沒認出來，就是羊湯泡餅。好吃肯定要去西安。去別的地，你不會去花那麼多時間去吃，別的地方廚師，也不會做的太認真。
無雙酒酒
現在弄的都不好吃，煮一份泡饃一般都是用一勺子高湯，而一勺子高湯裡面加兩勺子水煮的泡饃，味道淡的很，我那次去吃，感覺像是白開水煮的泡饃，肉也給的太少了，不好吃，唯一就是調料味道和牛油的味道，我家原來是賣泡饃的，現在我都很少吃。其實，真不如自己燉一鍋牛骨頭湯，再在裡面燉點牛肉，吃了美，真的。最起碼真材實料啊。
廬山百龍霸1
我是西安人，本喜歡西安的牛羊肉泡饃，然而一次去平涼吃了一回泡饃，我對西安泡饃再也不感興趣了！平涼25元一碗，一碗肉啊！西安兩片肉，價格還高的憎慫！平涼泡饃味道還好！西安完全的白開水煮饃，味道差滴太遠了！太讓人失望了！
JYSHO
好不好吃是一個很主觀的問題，很多地方的吃食，有些人覺得好吃的，有些人吃了會吐出來，我第一次吃放白糖的豆腐腦就差點反胃吐了。羊肉泡饃味道咋樣，只能你自己去吃一回，覺得好吃就常來吃，覺得不好吃以後就不吃了，西安那麼多的羊肉泡饃館子，也不會因為多了一個喜歡吃的就生意興旺，也不會因為少了一個不喜歡吃的就倒閉關張。到了飯點去看看那些有名的泡饃館子裡熙熙攘攘的食客吧。記住一點，不管什麼東西，都不可能讓所有人說好。
無所謂0627
我記得我剛參加工作時一個前輩天天要回家吃飯 吃他老婆做的飯 在我看來 中午那麼緊張的時間趕回去吃飯還不如買點現成的 他說的一句話我印象深刻 他說你不知道胃是有記憶的 吃慣了的就是最好的 同理羊肉泡饃沒有好不好吃 只有吃不吃得慣的問題
狸裡大花貓
羊肉泡饃我沒吃過正宗的西安風味，還是1992年出差在山西永濟車站吃的，饃是切成小塊的，湯的味道也很一般，當時是六塊錢一碗，比其它地方小吃貴多了，但是，我還是相信正宗的西安羊肉泡饃肯定是很受北方人歡迎的。
雪原68187542
吃飯這個東西千人千味，不能一概而論，你喜歡吃這東西就好，不喜歡吃就不好，沒有必要非要分出來個好或者不好。
我是陝西人，羊肉泡這東西我從小吃到大，我喜歡吃，我覺得好，但是不一定所有人都喜歡吃，所有人都覺得好。一方水土養一方人，我們所能做的就是不人云亦云，不從別人的嘴裡去了解這個世界。
