阿浩美食
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西安牛羊肉泡饃的做法我分了三個部分。糖蒜，西安辣子醬，和泡饃。關於坨坨饃的製作，通常用的是一份的老酵面，和九份的麵粉加鹼面做成。家庭製作考慮到大家如果不是天天做麵食，是不會常備老酵面的。比如我家裡每個星期做兩次麵包，都不存老酵面。所以用了乾酵母的方法。酵母對溫度特別敏感，用一塊冰塊來控制它的發酵速度。蘇打粉是為了給坨坨饃鹼面的味道。坨坨饃製作上時間一定要把握好，從和麵都烙餅，一共不超過半個小時。不然面發起來，泡出的饃就不好吃了。如果你掌握不了發酵時間，可以省略酵母和冰塊。只用蘇打粉和鹽，做成死麵饃也可以。
燉肉： 牛骨頭 1斤 牛肉 2斤 花椒2大勺 小茴香1/4 杯 鹽 1大勺 坨坨饃： 中筋麵粉 4杯 冰塊 1個 酵母 1/8 小勺 鹽1/4小勺 蘇打粉1/4小勺 水 1+3/4杯
煮饃 黃花，木耳和粉絲適量 小蔥 或蒜苗 做法： 1. 牛骨頭和牛肉放在冰箱裡隔夜泡水。 2. 中小火，加花椒和小茴香燉骨頭2個小時 3. 2個小時後，轉小火，燉肉1.5小時 4. 肉燉好後留在鍋裡放涼 5. 放涼後取出，放入冰箱，備用
坨坨饃 1. 除麵粉以外的原料混合 2. 倒入麵粉中，揉麵3分鐘，醒面15分鐘 3. 分為6份，滾圓，擀平 4. 小火烙5-6分鐘，到9成熟 5.饃涼後，掰小如黃豆 煮饃 1. 鍋中加入肉湯，燒開 2. 黃花，木耳，粉絲，牛肉片和掰開的饃一起下鍋 3. 饃熟，出鍋前，放入牛油。
希望對您有幫助
大妞小食
關中西府羊肉泡饃，美，大鍋鮮湯，饃或麻花掰好，加肉，少許羊血豆腐，熱湯冒幾次，滿碗，加蔥花。
Compromiser
羊肉泡饃里加麻花和粉絲都是下等貨不可去吃
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