西安晚報
陝西面食品種繁多、口味地道，這是眾人皆知的，但要說陝西最有代表性的吃食，恐怕還是羊肉泡饃了。陝西人邀請外地朋友過來做客，常會說：“歡迎來西安，我請你吃羊肉泡饃。”似乎羊肉泡饃就是陝西的一張飲食名片。外地朋友來西安，果真就被領到了羊肉泡饃館，館子不一定在熱鬧繁華地段，店面裝修也不一定豪華高雅，但東西做得絕對“嫽扎咧”。
胡人是遊牧民族，喜食羊肉，後來通過絲綢之路來到秦地，在實踐中，他們將其擅長的烤餅與秦地的羊羹合二為一進行烹製，羊肉泡饃遂得以形成，並得到不斷髮展和完善。可以說，羊肉泡饃是漢民族和西域少數民族相融合的物質表現，久而久之便形成了一種獨特的飲食文化。和很多陝西鄉黨一樣，從小我就愛吃羊肉泡饃，一個月不吃上一兩次，嘴裡總像是缺點什麼。
陝西的羊肉泡饃，主要是在地處關中的西安、東府、西府及陝北一帶比較盛行，而各地做法、配料及口味也是有很大差異的。
西安是陝西省會，這裡的羊肉泡饃，主要有羊肉燴饃和水盆羊肉兩種，在城裡以羊肉燴饃為主打。西安城的羊肉泡饃館應該有上千家，註冊了的老字號不少，“老孫家”“老米家”“老安家”“老黃家”等等，沒有字號、商標的小店那就更多了。
西安的羊肉泡饃館絕大多數是回民開的，是清真飲食，分佈於西安的東南西北中各個角落，但最集中的是在回民街（亦稱“坊上”）。那裡的羊肉泡饃館格外多，知名字號的大都集中在那裡，通常是店裡客人爆滿，店外則排著長龍一樣的隊伍。如今，在西安吃到的羊肉泡饃，所用的盛器多是白瓷老碗，饃是死麵烙烤的白吉餅，羊湯裡拌有粉絲、羊肉片、香菜等食材。羊肉大抵是三四片，饃是客人自己掰的、約指頭蛋兒大小的餅子疙瘩。吃羊肉泡饃，店家往往還送一小碗羊湯，外加一小碟子糖蒜和辣醬。吃之前，往碗里加些辣醬，然後一隻手捏著糖蒜，另一隻手捉著筷子順著碗邊往嘴裡送，完了再喝幾口羊湯，往往就渾身發熱，頭上冒汗，胃裡很舒坦。
陝北因為地處高原，當地人自古就喜歡養羊，且羊肉很好吃，在全國都是出了名的。陝北人特別喜歡吃羊肉、喝羊湯。我曾經過陝北，但沒有在那裡呆過，不知道那裡的羊肉泡饃究竟怎麼樣，所以不能妄自評論。
我是西府人，自小就吃過我們當地的羊肉泡饃，很好吃；前幾年，我在渭南工作過兩年，也曾多次吃過大荔、蒲城、合陽、華縣等地方的羊肉泡饃，感覺也不錯。或許是因為水土的差異，或許是因為做法不同，東府和西府的羊肉泡饃，吃起來確實還是有所不同的。
在我看來，東府一帶的羊肉泡饃大都差不多，當地人大都喜歡吃水盆羊肉泡饃。這裡的水盆羊肉，湯較清，裡面也有粉絲、木耳、香菜末兒；饃是外焦內酥、表皮上沾了芝麻的月牙餅。東府人吃水盆羊肉，一般是將月牙餅拿在手上，一口餅、一口肉，完了再喝些碗裡的熱湯。也有人是餅子吃到最後，才大不咧咧地掰幾塊泡在羊湯裡吃。還有一些人，除了水盆羊肉之外，還會要一盤涼拌的滷肉或溫拌羊雜。東府人性格彪悍，比較好酒，有些人吃羊肉泡饃時總還要喝些燒酒。這些吃法，給人一種粗獷豪放的感覺。
作為西府人，我對老家一帶的羊肉泡饃是很熟悉也是很喜歡的，西府的羊肉泡饃也是以水盆為主。這裡的水盆羊肉，肉片多、湯汁鮮；羊湯裡除了香菜、木耳，上面還飄著蔥花。另外，和西安、東府不同的是，我們給碗裡泡的是一拃厚的、斜切成長形條塊的起面鍋盔；或是給羊湯裡泡折成了段兒的麻花（當地人叫“麻糖”）；或是鍋盔和麻花混泡。鍋盔比較瓷實，經泡，比西安的白吉餅耐嚼多了；麻花是油炸食品，本身就很有味道，泡在鮮熱的羊湯裡更入味。吃羊肉泡饃，其他涼菜不一定要，但喝幾盅白酒是必須的，這樣就更過癮了。西府是周文化的發祥地，也是秦人發家的地方，所以，這裡人的飲食，既有文雅的一面，也有彪悍之處。
這些年，我曾到過外省多地，有很多地方也吃羊肉湯，但卻不曾聽過有“羊肉泡饃”一說，這也許是陝西的一個專利、特色吧。
陝西的羊肉泡饃口味鮮香而濃郁，雖被稱作是小吃，卻大度大氣、大俗大雅，極好地體現了陝西人敦厚朴實的精神特質。 劉省平 2018年04月22日《西安晚報》
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一般沒人說陝西羊肉泡饃，應該說是西安的羊肉泡饃，最早是西安回民的名吃。因為羊肉泡饃不僅好吃，而且吃的很實在，早上吃一頓，到晚上吃飯都能耐得住，西安人很喜歡。就羊肉泡饃本身，東府、西府跟西安沒辦法比，西安絕對優勢。在東府、西府，嚴格地說，沒人叫羊肉泡饃，當地人叫羊湯或者水盆羊肉。水盆羊肉的做法，東府、西府相比，東府略勝一籌。東府渭南蒲城、澄城、富平、大荔等各有所長，出名的說法是，蒲城花椒出頭，澄城茴香出頭，大荔則是傍晚才開始營業。西府人對羊肉泡的喜歡程度不是很高，做法上也不太講究，甚至把鍋盔用刀一切就可以泡饃了。羊肉泡饃現在已經成為西安在全國出名的一道名吃。歌詞中不是有，“西安人到哪兒都不能不吃羊肉泡饃”嗎！
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嚴格意義上講，羊肉泡饃只是西安地區的，離開西安主要城區，牛羊肉泡饃只是改革開放後逐步發展起來的，在關中東部和北部，更喜歡以牛羊肉湯配以剛出爐的燒餅，成為水盆！
關中西部，對牛羊肉泡饃的興趣不大，這裡對哨子面的研究深！
因此來陝西要吃牛羊肉泡饃，最後去城牆裡的回民街，若要吃水盆，最高去渭南地區的渭北縣城！
而對於陝北和陝南，飲食習慣就差別更大了，陝北的牛羊肉吃法又和西安的嚴重不同，尤其還是羊肉，陝北的紅燜羊肉河洛面還是很不錯的！
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東府的羊肉泡饃稱為水盆，饃是發酵過的，不能在湯汁裡侵泡時間太長，西安的羊肉泡饃因為是沒發酵過的，一般跟湯汁，肉，配菜燴制而成，西府的羊肉泡饃一般是死麵鍋盔，未發酵，所以把饃和肉及配菜一起淋汁，湯多肉味濃
