寒鯤
讓我來說一哈（西安話，說一下）。
羊肉泡饃是牛羊肉泡饃統稱，是用牛羊肉做為主料做的泡饃。葫蘆頭泡饃是用豬大腸做的泡饃。下面詳述區別。
主料，牛羊肉泡饃，煮好的牛肉或羊肉。
葫蘆頭泡饃，煮好的大腸。
經營主體，牛羊肉泡饃以回民居多，葫蘆頭泡饃全是漢族。
饃，牛羊肉泡饃用死麵饃，葫蘆頭泡饃用半死麵饃。
饃的掰法，牛羊肉泡饃要掰成筷子頭大小，比較費時，也有提供的機絞饃，但本地老饕均有手掰，葫蘆頭泡饃要掰大拇指蓋大小，或撕成大片，比較好掰。
輔料，牛羊肉泡饃，粉絲，豆乾，蒜苗，香菜等，粉絲質量普遍好於葫蘆頭。葫蘆頭泡饃，粉絲，木耳，蒜苗香菜韭黃等。
湯，牛羊肉泡饃大都用牛骨湯，葫蘆頭泡饃用豬大骨湯。
做法，牛羊肉泡饃小鍋煮饃，葫蘆頭泡饃大鍋泖饃，極少有用小鍋煮的。
吃法，牛羊肉泡饃要從邊蠶食，不能攪，葫蘆頭泡饃要先攪後吃。
小菜，牛羊肉泡饃配糖蒜，葫蘆頭泡饃配泡菜和生蒜，都是起解膩作用。
尋味陝西
西安最負盛名的是羊肉泡饃，已故國畫大師黃胄吃完泡饃後非常高興，自己提出要寫幅字留念，遂提筆寫下“天下第一碗”，後來劉華清品完泡饃後，也興致勃勃地精心書寫了“天下第一碗”。這就是西安城裡關於羊肉泡饃“天下第一碗”的故事。
羊肉泡饃是古城西安的傳統麵食。相傳唐朝的時候有位將軍領軍打仗，被困在西安郊外，天寒地凍，士兵們又餓又乏，只好宰羊做湯，拿帶的乾糧泡湯， 誰知大家吃了胃口大開，身上熱量倍增，士氣大振，打出勝仗，從此這道羊肉泡饃便傳了開來。泡饃吃了身上舒服又扛時候，所以幹力氣活兒的勞動者特喜歡吃它。很多人喜歡吃但又迫在自己不會或是味道不好，今天就讓大家瞭解一下它的做法，為你平時的餐桌再增一道美食！
食材：
麵粉 酵母 鹽 羊腿肉 蔥 香菜 粉絲 木耳 黃花菜 辣醬 糖蒜 姜 八角 肉蔻 桂皮 花椒 料酒
餅配料：
1.兩份麵粉，發麵和冷水面用溫水把酵母化開，加入到小分麵粉中揉至均勻，揉好的發2.大份麵粉用冷水揉至均勻，需反覆揉兩次，也需加蓋溼毛巾，把冷水面團擀開加入發麵麵糰再次揉均勻醒10分鐘，把醒發好的麵糰分成均勻的五等份，擀成大約10釐米大小的餅。
3.用烙餅機小火烙制兩面微黃即可，大約6分鐘，用手或者刀把餅弄成拇指蓋大小的顆粒備用
羊肉的做法：
1.羊腿肉先用冷水浸泡血水，再冷水焯一下。
2.再起一鍋加入足量的水加入以上調料，放入肉，大火煮兩個小時，加鹽轉小火繼續煮一小時
3.粉絲泡軟、木耳、黃花菜、香菜摘洗乾淨備用
4.羊肉撈出晾涼
5.香菜、蔥切末備用
6.半碗水、半碗羊肉湯加幾朵木耳、黃花菜掰碎的饃加入鹽、胡椒粉調味，湯開3分鐘即可
7.放上羊肉片蔥、香菜末，加點辣醬和糖蒜就可以吃了。
西安人當然喜歡吃肥腸了，要不然也不會用肥腸做美食呀，葫蘆頭是陝西西安特有的漢族傳統風味小吃。以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名於國內外。其烹製工藝精細，合理使用多種調。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去汙、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。
葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟後收縮狀似葫蘆頭，故名。葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的飥飥饃加其他輔料、調料用滾沸的肉湯泡(澆泡)製成。西安人吃葫蘆頭各有所愛，喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮，婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香，老年人則喜其形、色、質、味之美。據說腸吸五穀之精華，性溫善補，理調生機，猶如藥中"甘草"，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。民間驗方中就有"玉腸湯"之稱，為健腸補虛之最佳補品。那就看看做法吧！
主料
肥腸 豬肚
輔料
豬大骨 雞架 草果 八角 桂皮 花椒 韭黃 香菜 粉絲 木耳 蔥 味精 鹽 油潑辣子 泡菜
高湯
豬大骨和雞架泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時，出鍋前加適量的鹽待用。
肥腸兩個方法處理
1.斜切一指寬，撒上面粉，拌勻後，倒入一罐啤酒，靜置兩小時之後揉搓沖洗乾淨。
2.用鹽和醋，將改刀後的肥腸侵泡，半小時後揉搓，搓到基本沒有味道就可以，再用水反覆沖洗。
3.無油的熱鍋炒肥腸，意在除盡肥腸裡有異味腥味。
4.炒好的肥腸豬肚，入鍋除沫後，小火兩個鐘頭。這樣燉出來的肥腸豬肚爛軟。燉好的豬肚肥腸撈出待用。粉絲木耳泡開。
做法
1.葫蘆頭裡用的餅比羊肉泡饃裡的餅子要鬆軟一些，因此，可以在麵粉里加一些自發粉，但是不要太多。揉好麵糰以後，包上保鮮膜靜置一小時。一小時後，分團，擀成厚一釐米的小餅子，烙熟就好。
2.餅子掰碎，約一平方釐米左右。碎餅上面放上泡好的粉絲木耳，旁邊再放上韭黃蔥花，香菜。最後，滾湯澆上，愛吃辣的人，再添一勺油潑辣子和一盤泡菜，這樣一碗葫蘆頭泡饃，怎麼樣？陝西的吃貨們！走起！喋飯咧！
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兩種泡饃無疑都是具有陝西特色的美食，其做法和吃法也符合陝西風格，粗曠內斂，毫不張揚。這兩種美食對於外地遊客來說比較陌生，但對於土生土長的陝西人來說，就如同火遍抖音的一句歌詞“陝西人到哪都不能不吃泡饃……”
隨著陝西旅遊產業的發展，以及古城西安知名度的提高，很多慕名而來的遊客都會潛移默化地認為：“先吃羊肉泡，再看兵馬俑”，所以有關西安泡饃的話題，我簡單加一介紹：
首先，牛羊肉泡饃是回民清真食品，只有回民做出來的比較正宗，有史書記載形成於戰漢時期，其做法各家大同小異不做贅述，但作為一個資深地道的“吃貨”，講究的吃法基本上歸結為以下4種：
（1）乾泡：要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。
（2）口湯：煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。
（3）水圍城：饃塊在中間，湯汁在饃的周圍，也就是湯剛沒過饃，吃完後，湯、汁、饃全要吃光。
以上三種吃飯要求饃都是“不發酵的死麵”，在湯裡煮時不會成碎沫。
（4）稱為“單走”：湯和饃分開吃，相當於喝牛羊肉湯，這種吃法饃要求發麵因為不需要煮。
而葫蘆頭泡饃屬於漢餐，漢民長期以來經常食用的美食。據說興於唐代，傳說與藥王“孫思邈”有一定的淵源。很多老字號的泡饃館如“春發生”“春發芽”，過去店門口都掛一個大藥葫蘆，傳說藥王孫思邈行醫歸來腹中飢餓，在一家飯館吃飯時發現湯有腥味，順手從自己的藥葫蘆裡拿出幾味中藥放進湯鍋裡，後來鮮味無比而聞名。
這種泡饃採用煮好的豬大腸為原料，輔以掰好的饃，採用泖的方法，即將掰好的饃用熱湯多次澆淋，使其達到食客的口味要求。這裡的饃必須是有十分之一的發麵。吃法相對單一，泖好的饃加湯和調料，並根據各人口味配以粉絲、香菜等佐料。通常標配再來一盤泡菜，奢侈一點的話來個棒棒肉，一種醺肥腸，外加一瓶當地白酒或者冰峰，搞一個套餐也不錯的選擇。
再就是兩種泡饃的饃，也稱為麵餅，牛羊肉泡饃由於要有煮的過程，所以是“死麵”（單走吃法除外），葫蘆頭泡饃是發麵餅，由於製作工藝的不同而不同。另外就是主料上，一個以煮好的牛羊肉為主，一個以豬大腸為主。最後就是比較正宗的是都必須自己親手掰饃，前者掰的大小如黃豆形狀，後者如大拇指蓋大小。最後就是牛羊肉泡饃食用時，採取“蠶食的方法”，沿碗邊緩緩向中間用筷子往嘴裡刨，不能滿碗攪拌。食用時佐以辣椒醬和糖酸，吃完後喝碗高湯。而葫蘆頭泡饃，常佐以生蒜泡菜為主，湯寬味鮮。
再次感謝悟空問答，提供宣傳西安美食的平臺！
兵法天下
陝西是十三朝古都，唐代長安時期尤為繁盛，來自五湖四海、世界各地的商人來到長安，將很多獨特並且不常見的物品或者美食也帶到了長安，因此無論是海鮮類還是菜品類的美食，都可以在長安的街頭巷尾看見，可以說是融合世界各地之所長。隨著社會的發展，陝西不在是國都，但那些歷史文化飲食文化都被保留了下來，也讓陝西的美食變的多樣化。
來西安吃一頓牛羊肉泡饃那是必須的。最早的時候只有羊肉泡饃的存在，那時候牛是主要耕種力量，因此很少有牛肉泡饃。隨著社會經濟的發展變化，機器的產生讓牛不再是主要耕種力量，因此就有了牛羊肉泡饃。說到牛羊肉泡饃一定少不了它獨特的吃法，首先是掰饃，可以自己掰也可以直接交代店裡自己吃現成的，掰饃也是一種樂趣。這裡的掰饃也是有講究的，饃掰的時候要掰成黃豆粒大小，這樣出來的泡饃吃起來更好。
牛羊肉泡饃與葫蘆頭泡饃的區別，有一點就是掰饃。葫蘆頭的饃不能掰的太小，要成大塊的，這樣出來的泡饃不會成糊狀。除了饃這塊還有就是，牛羊肉泡饃主要以牛羊肉為主，而葫蘆頭泡饃最不可缺少的就是肥腸，因為用的是豬大腸與小腸連接處的那一塊肥腸，這裡的肥腸熟了之後有點像葫蘆，因此叫做葫蘆頭泡饃。吃的時候牛羊肉泡饃講究蠶食，沿著碗邊一點一點的吃。而葫蘆頭泡饃就不用這麼講究了。總體來說這兩者都是陝西很有特色的美食，來到陝西一定要去嚐嚐。
西安女娃
羊肉泡饃是西安回民特色主食，仍名揚西北地區，主要特色以羊牛骨頭做湯料，小炒，煮饃加粉子，香菜，羊肉片，付料有，糖算，辣子醬，而葫蘆頭飽饃在關中與謂南地區葫蘆頭也很馳名，其原理做法與羊肉泡饃有所不同，主要食材有大腸，豬肝臟，粉絲，其味美鮮而馳名西北。而且二者代表西北餐飲文化特色，在中外美食家讚賞！這也是西安乃至西北地區一道美食文化！
Khy1厚德載物
牛羊肉泡饃是西北穆斯林清真食品，各地有所變化，以西安的最為出名，葫蘆頭泡饃是關中漢民食品，僅限於關中！這是最基本的區別，千萬不能搞錯！用料上，牛羊肉泡饃用牛肋骨和脊骨熬製底湯，死麵饃掰成黃豆大小，配以粉絲、牛羊肉片煮制而成，食時撒蒜苗末，佐以糖蒜辣子醬，切記不能攪拌，從上面用筷子撥著吃，不然香味會差很多！而葫蘆頭泡饃是用豬大骨，講究的會加肥雞熬製底湯，半發麵饃掰指頭蛋大，配以煮好的豬大腸泖制而成，加韭黃、香蔥、蒜苗(各家略有不同)，食時配以梆梆肉、泡菜、西鳳酒最為正宗！一家之言，吃貨請指正🙏🙏🙏
來自西西里
1、食材不同：羊肉泡饃是用羊肉，葫蘆頭是用豬腸。
2、做法不同：羊肉泡饃是對饃塊用湯煮，而葫蘆頭是用熱湯澆。這點很像陝西另一種美食水盆羊肉。
3、饃塊大小不同。羊肉泡饃的饃塊像黃豆或者玉米粒一樣大，而葫蘆頭的饃塊像大棗一樣大。
同一太極無影風
出題目的是真不懂？還是假不懂？
牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃，都是陝西西安的具有地方特色的名優食品！
一種是漢民食品，一個是少數民族食品，不知道出題目的人的目的是啥？
為什麼把兩種分別是兩個不同民族的食品攪和在一起？啥意思？把這兩種食品瞎摻和在一起，回民朋友不高興，漢民更討厭。
這個問題是讓回民朋友解釋還是讓漢民朋友介紹？
兩碗泡饃代表是同一座城市裡的兩個不同的民族！
所以，這類問題要分別出題目！民族飲食文化不同，不能放在一起比較，要尊重不同民族的飲食文化！也是民族團結的一部分！
回民不高興，漢民討厭
孔乙己亂彈
羊肉泡饃用的是羊肉，把饃掰成黃豆粒大小，配以木耳粉絲等用羊肉湯煮透佐糖蒜、辣醬食之。
葫蘆頭用的是大腸頭（豬大腸） ，饃掰成大一點的塊，用大骨熱湯過幾遍，再盛滿湯吃。
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一個回民吃的一個漢民吃的
