劉小鋒23322074
雖然不是回民，雖然也不是西安人，但是壹周君還是蠻喜歡吃牛羊肉泡饃的。
要問牛羊肉泡饃哪個好吃，那我還是翻牌子羊肉泡饃。
羊肉泡饃爽滑的粉絲和濃香的肉湯再加麥香四溢的白吉饃，有著濃郁的西北粗獷風，肉多且大，粉條多，反正就是料足，保證你一碗吃下去後全身舒服，力氣十足。
羊肉泡饃從古至今，牽動不少人的心，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。
傳說，宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安（今西安）正值寒冬，飢渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口乾，難以下嚥，街邊一家賣羊肉湯的老闆，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程。登基以後，嚐遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿製，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃。據說趙匡胤吃後龍顏大悅，成為每天定點菜品。
一夜之間，皇帝來吃羊肉泡饃的事就在長安城裡傳開了，越來越多的人慕名來嘗美味，店家索性把肉鋪改成羊肉泡饃館，吃的人多了，饃也掰不及了，於是誰吃誰就自己掰，反倒生出許多情趣。
正宗的吃法是一碗湯，一張饃，放上辣椒，加上糖蒜，就是一頓豐富的美食了。
雖然是西北粗獷風，但這一碗之中，也是有細膩講究之處的。
一是湯要清，用羊肉、牛肉熬製而成的湯要顯得清不見渾濁，這就得看廚子的水平了。
二是肉要嫩，你挾起一片肉放到嘴中，要立馬就能化掉的感覺，但是輕輕咬下去卻又有嚼頭。
三是要好看，上面飄的綠色蒜苗則是突出色，加上西北人愛吃的辣子，那簡直是讓人食慾大開。
牛肉泡饃其實也不錯，和羊肉的粗獷風韻相比，牛肉更顯得平和和實在。
湯色澄澈，鮮味彙集，夾上一片牛肉，既能感到軟爛但卻有層次的嚼勁。加上泡饃後，又是另一番滋味了。
吃泡饃有講究，一是“單走”，饃與湯分端上桌，掰到湯中吃；二是“幹泡”，煮好碗中不見湯；三是“水圍城”和“口湯”，前者湯多一些將饃圍在中間，後者食後碗底餘一口湯，吃的次序也有講究，不像吃油潑面那樣先要用筷子翻調好幾遍，而是要從一邊一口一口吃，老吃貨們都說這樣鮮熱之氣跑不散。
武漢壹周
作為一名老西安，原來工作單位就在西安最著名的回民坊北廣濟街和麻家十字的交接處，90年代初，剛剛上班，幾乎每天的早飯和午飯都是在回民坊解決的。單位門口附近有老劉家泡饃,老白家水盆,賈三灌湯包,老米家泡饃,老劉家肉丸胡辣湯,老烏家小炒等小吃，要說吃的多的，還是泡饃。記得我的一位同事，懷孕期間，有段時間，每週工作六天（那時還不是五個工作日），有四天中午都吃泡饃。
至於吃泡饃是吃羊肉泡饃還是牛肉泡饃？
我個人覺得西安本地人大多數都吃牛肉泡饃，一是牛肉泡饃不太油膩，味道適中；二是價格比羊肉泡饃便宜。三是據坊上人講，一般煮肉時，基本上都是牛,羊肉混住的，湯是一樣的，只是加的肉不同。
當然外地人吃一般都是吃羊肉泡饃，這也能是因為名字就叫羊肉泡饃吧。
山高白雲飛68
很高興回答您的問題
肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。
中文名
羊肉泡饃
英文名
Steamed mutton
主要食材
牛肉，饃，羊肉，香菜
分 類
西安小吃（陝西）
口 味
鹹鮮味
配 料
蔥末、粉絲、糖蒜
調 料
料酒、鹽、茴香
功 效
暖胃
目錄
1 起源傳說
▪ 趙匡胤發明
▪ 相關典故
2 製作方法
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
▪ 傳統做法
3 食用指南
4 古人評價
5 相關
羊肉泡饃在過去是進貢皇帝的飲食而發明的，古時稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀，那時也被列為國王、諸侯的禮饌。蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死麵（沒有發酵的面）餅，而蘭州的是當地一種發麵餅，保持了麵粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然後回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然後給你一個大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進湯裡，享受羊湯泡饃的滋味。或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。
牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用於祭祀及宮廷御筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。《戰國策》記載中山國君，由於一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運。據《宋書》記載：南北朝時，毛修之因向宋武帝獻出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，後又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，出現了“細供沒忽羊羹”(謝諷《食經》)。此當為最初牛羊肉羹和麵食混作的烹調形式。據文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。“三日入廚下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹製的羹湯，即當今牛羊肉泡饃的雛形。經過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續遷入內地，“漸變舊俗”。加上西安地處西北要衝，接近牧區，是牛羊交易的好市場。西安的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當時的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發展提供了條件。
唐肅宗至德二年(公元757年)，唐朝軍隊與借來的“大食”軍隊從涼鄯而收兩京，一道平息了“安史之亂”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被獲准駐兵長安。“大食”兵行軍打仗時常攜帶一種叫“飥爾木”的類似“饢”的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的“飥爾木”常變幹變硬難以下嚥，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡饃”的雛形。隨著“大食”兵和當地人的交往日甚，“飥爾木”的製作方法也從軍營傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群眾的主食之一“飥飥饃”。一千多年來，經過西安坊上人的不斷髮展和創新，“泡饃”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進和提高，成為一道上至達官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食。“三千萬秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，是對陝西人的生動寫照。 泡饃以烹調方法分為幹泡(無湯)、口湯(食後餘一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。餐前先將“饃”掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮。食時選定方位，講究蠶食，切忌攪動，以保持鮮味和原氣。其間可加辣子醬，以刺激食慾，食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜，以利再戰。餐後飲一碗精製的高湯，更覺濃香溢口，神清氣爽。
趙匡胤發明
傳說，羊肉泡饃是從古代的“牛羊羹”演化而來的，距今已有2000多年的歷史了。但最為人津津樂道的，是羊肉泡饃與宋朝的開國皇帝趙匡胤之間的故事。
據說，五代末年，趙匡胤還未得志時，身無分文，窮困潦倒。一日，在長安（古時西安）街頭流浪的他，因飢餓難耐，不得已低下男兒頭向一家燒餅鋪討吃。店主看他可憐，就把幾天前剩下的兩個燒餅給了他。可放了幾天的燒餅又乾又硬，根本咬不動。這時，他聞到了一股肉香，原來不遠處正有一家肉鋪在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把乾硬的燒餅掰成小塊泡進湯裡。沒想到，這碗燒餅吸入了肉湯的香氣，肉湯泡軟了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發熱，飢寒全無，精神大振。
幾年後，趙匡胤得了勢，掌握了兵權，“黃袍加身”做了宋朝的開國皇帝。當了皇帝的趙匡胤，每日山珍海味，日久天長，嘴裡沒了味道。一天，他突然想起了那碗香到心裡暖透全身的“湯泡饃”，立即傳旨御廚速速做來。但御廚做了幾次，趙匡胤都覺得不是當年的那個味兒。
美食小探員
大家好、我是西安的人、我最喜歡吃泡饃了、牛羊肉泡饃是陝西名小吃。很高興回答這個問題、看你喜歡吃羊肉的還是牛肉的、其實牛肉泡饃 羊肉泡饃用的湯都是一樣的。就是羊肉泡饃的價錢比牛肉泡饃能貴一點、你吃泡饃時你點羊肉、或牛肉、輔料都一樣、就是上面那幾片肉不同 、泡饃味都差不多的。冬天吃羊肉泡饃能好點滋補暖和、已我自己口味、推薦牛肉泡饃。
西安錦德軒酒樓
羊肉泡饃的味道更好，因為羊肉湯的味道更鮮。相傳在五代末期，趙匡胤千里送京娘後路經長安（今西安），身上只剩下兩塊幹饃，難以下嚥。他懇求一家羊肉鋪的店主給一碗羊肉湯，順手把饃掰碎泡在湯裡，饃也軟，湯也香，異常可口。趙匡胤後來當了宋代開國皇帝，仍念念不忘那一頓美餐，又去那家羊肉鋪，讓人如法炮製。他食後大加讚賞。於是，皇帝吃羊肉泡饃的消息不脛而走，很快風靡整個長安。自此，羊肉泡饃就成了長安的名食。
小臉盤子王泡泡
我是榆林人羊肉吃的多，所以去西安吃泡饃一般都牛肉，感覺羊肉還是我們當地的好一點
湖人今年總冠軍
都好吃
西北小陳
作為一個西安人，冬天吃泡饃是家常便飯。
經常搞接待，請人吃泡饃，客人常常問起的一個問題，就是牛肉和羊肉泡饃選擇問題。剛開始我也一頭霧水，對呀，我們在吃泡饃時，除非特別交代，一般就是牛肉泡饃。仔細想想，問題出在我們自己，過去我們的宣傳推介老是有一個誤區，提起泡饃就是“西安的羊肉泡饃”怎麼怎麼好！客人來西安後，經過我們已解釋，才知道當地人多是吃牛肉泡饃，較少吃羊肉泡饃。
羊肉和牛肉泡饃哪個好吃，就我體會而言，沒有答案，只有偏好。相比而言，羊肉偏肥，稍油膩，不是肚子特別缺油或愛吃肥肉一般不選擇。牛肉肥瘦適當，對於不吃肥肉又想解饞的人來說，是最好選擇。
陝西人吃羊肉，多是清燉，特別是陝北地區的鐵鍋清燉羊肉，更是美不可言。這種吃法過癮，陝北的羊吃過一種叫地椒的草，在燉的時候又放入沙蔥等，其肉鮮嫩，沒有一絲羶味。
80年代以前，吃羊肉泡饃，那可是一件大事，只有過年過節才能吃上一頓，那真是令人飄飄欲仙。現在吃泡饃，做法上也有了很大改良，比如湯，很少熬了有年份的湯，加了更多的調料。比如饃，已經很少碳爐子烤，全是電烤，也很少有人自己掰饃了。吃，已經沒有小時候或短缺經濟時，那種香在骨子裡讓人回味的感覺，但香依然香。
泡饃在現在意義上，已不屬於健康食品，高熱量、高膽固醇，三高人群並不適宜常吃，偶爾為之，未嘗不可。
老楊老張1
羊肉泡饃到底是羊肉的好吃還是牛肉的好吃？我認為這是個仁者見仁智者見智的事情。喜歡吃牛羊肉的我，更喜歡吃羊肉泡饃。去西安的時候特地品嚐了幾家牛羊肉泡饃，感覺還是更喜歡回坊齋的羊肉泡饃，湯汁綿稠，入口生香，仔細回味是那種老羊骨湯的味道。泡饃的色澤光亮，飽浸了羊湯的香濃，讓飢腸轆轆的我，瞬間得到了滿足感。就著醬辣片和糖蒜一起吃，味道會更好一些。而牛肉泡饃，也很好吃，只是我覺得在口感上略遜一籌。
平凡的不能再平凡的我
我是西安北郊人，從小就吃泡饃，大部分都是
牛肉泡饃，畢竟羊肉在西安愛吃的不多，不如牛肉受歡迎！另外，泡饃最重要的是掰餅，講究小麥粒大，才能將湯味入足！泡饃以城牆為界，城內口偏重，味道大同小異，只是個人喜好不同罷咧！湯色白，香！城外，三環以內，就水平不一，可分為好吃，能吃，不能吃，只有自己體會！附圖是我今天在許士廟街口老五家的！牛肉
