我個人覺得以前所說的“北方面，南方米”這種說法不全面，只是相對的表現了喜歡米麵的大致區域。我家山東，相對來說屬於北方吧，就我家來說，我們的主食包括了米麵，我們每天晚飯的主食基本是米飯，早飯中飯一般是麵食，所以說，不管是米飯還是麵食，最主要的還是看個人的口味。哈哈！但是每個禮拜天的餃子是雷打不動的，
在以前物質貧乏的年代，不是每一餐都有肉吃，老媽就經常包素餡餃子給我們吃，老媽調素餡的本事一流，我們姐弟三人都吃的不亦樂乎，現在還是每每想起那個味道，就會饞的不得了。老公和倆兒子都是肉食動物，作為寶媽的我就要做到飲食均衡，葷素搭配，最重要的是爺仨還要願意吃，喜歡吃。那麼老媽調素餡的小妙招，我就要學到了，經過數次實驗，終於做出了我家都喜歡吃的素餡餃子，兒子每次都要吃一大盤呢！
材料：麵粉 芸豆 蔥 姜 油 鹽 生抽 耗油
1首先麵粉和成麵糰，放到一邊醒著備用。
2芸豆摘去筋絲，洗淨，放入鍋中煮至八分熟，撈出晾涼，也可以涼水沖涼。這一步是不能少的，不然會有豆腥味。
3晾涼的芸豆，儘量剁的碎一些，倒入適量的花生油。
3放生抽，鹽調勻。
4放入適量的耗油提鮮。
5放入花椒粉，蔥碎，薑末調勻即可。
6麵糰揪成小劑子，擀出中間稍厚，邊上稍薄的餃子皮，中間放餡。
6放到食指上，用兩個大拇指一捏，元寶餃子就包好了，很簡單吧！
7不大一會就包了很多呢。
8入開水鍋，煮熟即可。
好吃營養的素餡餃子就可以開吃了。
芸豆儘量煮的熟一些，做出的餃子餡才會成團。
因為是素餡，花生油要放多一些。
調素餡的時候，調料儘量全一些，因為素餡餃子的味道多是來自調料混合的味道。
蔥薑末要多一些，才會增加餃子更好味道。
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