簡介
梅州蔥油雞是廣東梅州市平遠縣的特色美食，是當地的名優特產。屬於粵菜系。
菜品特點：
此菜用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。
營養價值：
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分；雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足；雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
做法
材料：
雞1只(約2斤)、蔥絲1/2杯、薑絲1/2杯、胡椒粉少許、油4大匙；
鹽1大匙、米酒2大匙、味精少許、蔥5段、薑片5片；
太白粉1/2大匙、水1大匙
步驟：
1、先把雞處理乾淨，擦乾水份，用調味料A均勻的塗抹於雞身內外，放置醃2小時。接著將雞身朝上放入蒸鍋內用大火蒸20～25分鐘。
2、雞熟後取出切塊排盤，再將蔥絲、薑絲散蓋在雞肉上，同時撒上胡椒粉。
3、起油鍋將4大匙油燒熱，淋在蔥姜之上。拿1/2杯蒸雞剩餘湯汁用調味料B芶芡，將芡汁淋在雞肉上就成了香噴噴的蔥油雞了。
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