開味椒藕丁
食材：嫩藕、紅椒、辣椒、姜、蔥、鹽、米醋、糖、食用油、泡椒。
做法：
1、把辣椒切成小塊，把醃辣椒切成塊，姜切成薄片，用蔥切成粗片。
2、蓮藕洗淨，去皮切成丁，然後燙開水，冷水後撿起來。
3、將油倒入煎鍋中，炒姜和蔥，然後炒辣椒和泡椒。
4、蓮藕丁煸炒，加入鹽和糖炒勻。
5、最後把醃胡椒、水和醋倒入其中。
牛肉通心粉
食材：牛肉,通心粉,鹽,番茄沙司,意麵醬,橄欖油,胡蘿蔔,洋蔥,豌豆粒
做法：
1.準備食材，牛肉、胡蘿蔔和洋蔥切丁。
2.鍋內燒開水，加少許鹽放入通心粉煮熟撈出備用。
3.鍋內放油燒熱，放入牛肉粒迅速翻炒。
4.放入胡蘿蔔丁、豌豆粒和洋蔥丁翻炒片刻。
5.放入意麵醬略炒一下。
6.放入通心粉翻炒片刻。
7.放入番茄沙司翻炒片刻出鍋。
菜椒蘆筍爆豬腰
食材：豬腰、菜椒、蘆筍、姜、料酒、胡椒粉、醬油、蠔油、鹽
做法：
1、先來處理豬腰，用刀從中間剖開成兩片；
2、用刀細細的把豬腰騷片除乾淨，這樣烹炒出的菜餚才沒腥臊氣；
3、把豬腰片切小塊備用、菜椒切斜片備用，
4、放入姜酒醃製15分鐘左右，蘆筍洗淨切斜片狀；先把蘆筍焯水，撈出備用；
5、熱鍋，放入適量多的油，大火燒熱，倒入腰花，快速翻炒變色；
6、加入胡椒粉，醬油，蠔油翻炒均勻，倒入蘆筍片、菜椒旺火翻炒半分鐘，最後調入鹽即可出鍋
菠菜炒豬肝
食材：豬肝、蔥、姜、醬油、酒、澱粉、鹽和糖
做法：
1、豬肝在水中浸泡30分鐘，撈出鮮血，撈出，切成片，放入碗中，加入蔥、姜、醬油、酒、澱粉醃製10分鐘；菠菜洗淨，切成段，在沸水中焯一下，撈出，瀝乾。
2、加熱鑊，將油倒入豬肉片中。炒至顏色改變。然後加入菠菜切片炒，加入鹽和糖煸炒。
鴛鴦豆腐
食材：北豆腐；鴨血；郫縣豆瓣醬；醬油；蔥，姜，蒜；蒜苗
做法：
1、豆腐和鴨血切小塊，用開水焯一下，撈出淋幹水分備用。
2、鍋中放油，油熱後，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入豆瓣醬翻炒，加入醬油。
3、加入水煮開。
4、放入豆腐和鴨血，轉中小火燉一會兒，至軟嫩入味。
5、放水澱粉勾薄芡。
酸菜燒大腸
食材：豬大腸500克、酸菜200克、大腸適量、酸菜適量、薑片適量、蒜片適量、幹辣椒適量。
做法：
1、生薑切片、紅椒切片、蒜頭切片，酸菜洗淨切片。
2、大腸翻個面，加生粉、白酒、白醋反覆揉搓，重複幾次清洗乾淨。
3、大腸加清水、薑片、白酒用高壓鍋壓十五分鐘，壓好的大腸稍涼後切斜刀塊備用。
4、鍋內熱油，下薑片蒜頭煸香，下大腸翻炒，加少許生抽、食鹽調味。
5、將大腸推至一邊，下酸菜翻炒，酸菜炒香後加胡椒粉調味，加紅椒翻炒至斷生即可。
麻婆豆腐蝦
食材：豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水澱粉15克、鮮湯100克、乾紅辣椒少許
做法：
1、豆腐切成1.5釐米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鐘。
2、大蝦挑去蝦線(用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後輕輕挑出蝦線就可以了)，剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水澱粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。
3、豆腐和蝦都處理好後就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，乾紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調味，用中火燒約1分半鐘，用水澱粉勾薄芡，裝入碗中，最後在表面上撒上花椒粉就可以了。
豆豉空心菜梗
食材：空心菜梗；朝天椒；蒜；豆豉；豬油；茶油；鹽；雞精
做法：
1、買來的空心菜，洗淨後，葉、梗分開剔除，粗圓的梗莖順手捏扁（用刀拍扁也行），這樣利於空心菜梗入味
2、空心菜梗切成1釐米長小圈、蒜拍成末、朝天椒切小圈
3、坐鍋，熱茶油中倒入一小勺豬油化開，下蒜椒末，中小火慢爆香
4、加大火力，下空心菜梗，旺火爆炒
5、撒入豆鼓，一同炒至斷生，加入鹽提味，放點雞精即可
醬雞胗
材料：雞胗800g 八角2個 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香葉4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 鹽少量 乾紅椒2個 料酒20ml
做法：
1、燒開水，雞胗綽水，撈出備用
2、鍋內放入少許油，放入乾料，過油出香味
3、然後放入老抽，生抽。入開水煮沸騰，放入冰糖，料酒。放入雞胗
4、大火煮開以後再小火燜煮。水慢慢蒸發，看看雞胗的軟爛程度
5、剩下不多湯汁的時候開始大火收汁，不用收的太乾，即可出鍋。喜歡味兒重可以加點鹽再收汁。出鍋
荔枝蝦仁
食材：蝦仁、蘆筍、荔枝、紅彩椒、黃彩椒、雞蛋、鹽、油、姜、生粉
做法：
1. 將荔枝剝殼去核後放入淡鹽水中泡一下， 將蝦去頭後用牙籤在蝦背上二， 三節中挑出蝦線，在蝦仁中放入適量的鹽，胡椒，生粉和半個蛋清， 抓勻後醃製十分鐘
2. 鍋中燒開水，加入適量的鹽和幾滴油， 下入蘆筍快速燙後拿出來沖涼水； 將蘆筍和彩椒切成小段準備好，再將蝦仁放入其中滑熟
3. 鍋中加入適量的油， 下入薑片和蝦仁一起翻炒，馬上下入蘆筍和彩椒段一起翻炒，加入淡鹽水泡過的荔枝，再加入少量的水澱粉勾芡，大火收汁，裝盤即可
香辣釘螺
食材：釘螺、香菜、香蔥、幹辣椒、姜蒜、胡椒粉、料酒、八角、陳皮、醬油蠔油、雞精、鹽
做法：
1、釘螺買回先用清水養3小時，吐盡餘砂，香菜香蔥切碎，幹辣椒切段浸泡片刻備用；
2、洗刷乾淨表面後，用刀背敲去尾部；
3、熱鍋，放入適量的食用油，爆香姜蒜，放入釘螺爆炒片刻；
4、加入胡椒粉，料酒，八角香葉和陳皮翻炒均勻；
5、加入醬油蠔油，鹽和辣椒段翻炒，調入雞精拌勻
6、最後把半碗清水倒入，加入香菜蔥花和幹辣椒燜煮15分鐘入味即可出鍋
醉排骨
食材：新鮮肋排500g 蒜末少許 鹽適量 粗粒地瓜粉適量 香蔥末少許 胡椒粉少許 料酒少許
調味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陳醋 少許白胡椒 少許的香油 雞粉 料酒 蒜末 香蔥末兌成
做法：
1、肋排用清水浸泡一小時去除血水，瀝乾水分，加入鹽、胡椒粉和料酒醃製半小時以上
2、醃製好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉
3、鍋內放油（要多些，能沒過排骨塊）,6-7成油溫，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動以免糊底），最後開大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出
4、趁熱放入調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，燜著醃製幾分鐘就可以了
爆炒牛肚
食材：牛肚200g、黃椒紅椒各半個、花椒少許、木耳少許、蒜半個、幹辣椒少許、鹽、糖、醬油；
做法
1.先將牛肚洗淨，放入燒開水的鍋裡與花椒和料酒共煮5分鐘，撈起牛肚乘盤，加入鹽，糖，料酒，醬油醃製10分鐘；
2.將蒜切碎，紅黃椒切片待用；將泡發好的木耳切絲備用，如果喜歡胡蘿蔔的同學，也可以切點胡蘿蔔絲；
3.鍋裡倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味（油稍微多放一點），將花椒撈出，在鍋裡剩餘的油裡當初蒜末炒香，再放入黃椒紅椒爆炒一分鐘，倒入醃製好的牛肚，繼續爆炒一分鐘，放入木耳，放入幾根辣椒絲翻炒半分鐘即可
雞蛋炒地皮
食材：地皮，雞蛋，青紅辣椒，香蔥，姜，鹽，雞精。
做法：
1、地皮用清水泡發淘淨，青紅辣椒切圈，雞蛋打散，蔥,姜切成末。
2、鍋中到油，油熱倒入蔥，姜爆出香味，倒入泡好地皮和鹽翻炒
3、炒出香味剷倒雞蛋液中，用筷子將地皮菜和雞蛋攪勻。
4、鍋中倒油，油熱倒入拌好的雞蛋液翻炒，快速翻動地皮雞蛋，地皮雞蛋就不會成大塊了。當地皮雞蛋凝固後，放入青紅辣椒圈。
5、炒至雞蛋凝固，青椒稍許斷生加入雞精翻炒均勻即可。
泡椒排骨
食材：肋排500g、黃酒30ml、花椒10g、陳皮3g、姜30g、鹽6g、紅醋60ml、泡椒60g、小番茄100g、紅椒30g、青椒30g、冰糖10g、八角1g、蔥50g、清水2大勺
做法：
1.排骨洗淨，鍋中放入清水、黃酒，將排骨焯水，撈出洗淨，小番茄洗淨，紅椒、青椒洗淨，切塊
2.高壓鍋中加入八角、姜、蔥、清水，蓋上蓋子，上汽後10分鐘關火
3.將陳皮、花椒、姜包入茶葉袋中放入鍋中，倒入排骨湯，再加入冰糖、黃酒、鹽、紅醋、泡椒、小番茄、青椒、紅椒煮開後晾涼
4.將排骨放入泡椒水中，保鮮膜封口，放入冰箱冷藏一天即可
香辣豬脆骨
食材：豬脆骨、彩椒、薑片、胡椒粉，鹽，料酒、豆豉、醬油，蠔油
做法：
1、豬脆骨，豬喉的這一塊
2、用刀切小塊，因為是帶軟骨，不要切過大，吃起來會嚼得腮幫子疼。
3、美人椒斜切小塊，
4、先把豬脆骨焯一遍水再撈出備用，去掉血水和腥味
5、熱鍋，放入適量的油爆香薑片，再倒入豬脆骨大火翻炒均勻，倒入胡椒粉，鹽，料酒翻炒出香氣即可出鍋備用。
6、另起一鍋，熱鍋涼油，倒入豆豉和辣椒翻炒至表面起小皺。
7、倒入豬軟骨，加入醬油，蠔油翻炒出香辣氣，加入小半碗清水翻炒至入味即可
宮保杏鮑菇
食材：杏鮑菇三個，花生米，乾紅辣椒，姜，蔥，蒜，糖，醋，老抽，香油，雞精，水澱粉，鹽，青椒。
做法：
1、杏鮑菇洗淨切小丁，花生米準備好。
2、青椒切小塊，辣椒切小段，蔥薑蒜切碎。
3、老抽、白糖、醋、雞精、水澱粉和鹽調成汁備用。
4、炒鍋中放多些油，將杏鮑菇過油後倒出。
5、炒鍋中放少許油，放入乾紅辣椒變色後，放蔥薑蒜爆香。
6、放入杏鮑菇丁翻炒。
7、轉小火，淋入調好的汁，快速翻炒。
8、加花生米、青椒塊翻炒幾下，淋少許香油即可。
白蘿蔔海帶排骨湯
食材：排骨1500g，白蘿蔔300g，幹海帶50g，油適量，鹽適量，小蔥適量，姜適量
做法：
1、將排骨斬成小塊，沖洗乾淨。
2、煮上一鍋開水焯燙排骨。
3、倒掉焯燙排骨的汙水，洗淨排骨，換上一鍋清水，將排骨還有蔥段和姜塊投入鍋中。
4、大火煮開，小火燉煮1小時即可得到一鍋原味排骨濃湯。
5、將幹海帶泡開，隨意切成小塊。
6、白蘿蔔切片。
7、鍋裡倒少量的油，先下蔥炸鍋。
8、再下蘿蔔和海帶。
9、炒均加鹽調味。
10、舀幾勺原味排骨濃湯入鍋。
11、蓋鍋，將蘿蔔煮熟就好了。
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