扎西莫多75133738
肉臊子可以說在戶縣，現在是鄠邑區了，在當地家家戶戶一年四季都不會斷的美味，臊子面，幹拌麵，炒菜，炒米飯等:都離不開肉臊子，所以說肉臊子是當地家庭必備品，紅白喜事缺一不可。
戶縣肉臊子製作也非常講究，首先從選原材料來說，選用的是沒有取肋骨的豬肉，因為取了肋骨的肉爛臊子不是很香，所以在當地買大肉都是沒有取過肋骨的肉，這樣肉和肋骨也就排骨一起爛出來的肉臊子才叫香，當地人把炒臊子，都叫做爛臊子。
製作分三大步:
第一步:將買回來的帶骨肉洗淨，瀝乾水、切肉也很講究、要肥瘦分開，肥肉切不到一釐米的小方丁，瘦肉也切成小方丁，排骨剁小塊，肥瘦肉一定要分開放備用。
第二步:大鍋倒少許油燒熱先將肥肉下鍋煸炒，這個叫做出油，要把肥肉的油爛出來，然後下瘦肉、排骨繼續炒，改小火、在下大料調和，八角、桂皮、花椒、草果、香葉、良姜、幹辣椒、大蔥白、生薑煸炒。
第三步:等大料炒出香味，肉變顏色，油變清亮，最重要的步驟就是加香醋，醋一下鍋香味馬上滿屋飄香，繼續下料，加紅燒醬油，或者老抽，醬油都可以，顏色紅亮，小火炒會，然後加少許水，蓋上鍋蓋小火慢燉，讓肉充分吸收大料的香味，二十分鐘後加食鹽，這裡鹽不能下太早，如果先放鹽肉臊子出來老，所以二十分鐘後放鹽，鹽放以後再燜會等水分基本沒有，鍋裡只有油和臊子肉出鍋完成，別說吃一口嚐嚐，就是聞一下都特香。
農家勺勺客
有幸回答！
先說臊子，什麼是臊子？具體來說是豬牛羊的肉丁。《水滸傳》“魯提轄拳打鎮關西”中，魯智深為金翠蓮伸張正義拳打惡霸鄭屠，分三次分別要十斤精瘦切做臊子，十斤實膘切做臊子，十斤寸軟骨切做臊子，以此消耗鄭屠的體力並激怒他，可見切臊子是耗費體力的活，也說明在宋代就有臊子這個稱謂。
再來說戶縣臊子，戶縣臊子屬於陝派臊子家族中的一員，但又不同於其他地方的臊子，它是戶縣軟面、戶縣擺湯麵的靈魂。
因我本人就是戶縣籍，以下我來說說我做戶縣臊子的步驟和方法:
主料:五花肉或後腿肉（瘦七肥三）
輔料:生薑、大蔥、食用油
調味料:生抽、老抽、食鹽、味精、醋
香料:幹辣椒、八角、花椒、桂皮、小茴香、白蔻、良姜、白芷、香葉、草果（可以在超市購買多種香料複合的香料包）
準備工作:
1、將五花肉或後腿肉肥瘦分離，分別將肥瘦切成約1cm*1cm的肉丁
2、將大蔥切段，生薑切末
3、燒一鍋開水
步驟:
1、冷鍋內倒入適量食用油，開火，油熱下肥肉丁不斷煸炒（注意溫度不能過高，肥肉丁會爆出來），直至肥肉丁微黃，豬油從開始的渾濁轉為清亮，這說明肥肉丁中的水分蒸發完了。
2、再加入瘦肉丁，不斷煸炒，直至肉丁從紅變白，再變為黃，油從渾濁轉為清亮，這說明瘦肉丁中的水分蒸發完了。
3、加入大蔥段、薑末，繼續煸炒，待出香味；再加香料，反覆煸炒，直至出香味，再依次加入適量生抽、老抽、醋，繼續煸炒。
4、因為之前加的調味料、香料不斷煸炒，肉的香味已經逸出，此時加入事先燒開的開水（多加點，淹沒肉丁，一次加到位）。
5、大火燒開，持續約十分鐘，轉小火加鍋蓋繼續燒，持續約四十分鐘。
6、加入適量食鹽，再加入適量醋（開胃，利於保存）、老抽（上色），夾一粒品嚐，根據個人喜好控制好顏色、鹹淡、酸味。
7、待肉軟熟、收汁到肉丁位置，加入適量味精，即成。
8、可用搪瓷或陶瓷製品盛裝並加蓋保存，取食時避免使用沾有其他食材的器具，以防變質、串味。
注意事項:
1、食鹽、醋可以多放一些，有利於保存。
2、肥肉丁、瘦肉丁煸炒時，一定要讓汁（也就是豬油）達到清亮的狀態，這樣肉中的水分會完全擠出。
3、實際上做好的臊子不用冷藏，因為夏天一般成液態，豬油在上層隔絕空氣；冬天一般成固態，豬油呈奶白色。
4、存放臊子時避免蒼蠅、螞蟻，以免變質。
勤勞的祖先，發明了臊子的特殊製法，在那個沒有冰箱的時代，既不同於臘肉、鹹肉、醃肉、燻肉，又保持了肉的滷香味，可以邊保存邊食用長達半年以上，即使炎熱的夏季也不會變質，確實非常的厲害！
受條件所限，製作過程未能通過照片、視頻展示，必然少了直觀的感覺，望諒解。
長樂未央1981
戶縣現在撤縣設區了，應該是鄠邑區，雖然這兩字很難寫。
戶縣肉臊子做法不難，炒臊子在當地被稱做爛臊子。
選用豬五花肉最好，太瘦了，爛出的臊子不香。將豬肉切小丁，肥瘦分開。鍋熱後，先放肥肉丁，小火，炒出油，看這肉變色，看起來晶瑩，發亮，在放瘦肉，繼續炒，炒出肉裡額水分。然後加入一勺醋，去腥提味。再加入醬油，上色，放入生薑，大料，桂皮，炒果等個各種調料，加水，蓋上鍋蓋，小火悶煮。等水不多了，肉爛湯汁漸濃，加鹽，起鍋。
你看這臊子香不香？
美食與遠方
戶縣人來說說，我們叫爛肉。有肥有瘦的豬肉，把肥瘦分開，都切成小丁，鍋燒熱，放進肥肉，炸出油，肥肉放稍微泛黃，放點薑片，到點料酒，這樣可以去腥，然後放進瘦肉，翻炒直至變色，看著咕嘟咕嘟的時候放醋，放很多醋，這樣香的很，然後依次加上醬油，八角香葉，桂皮花椒小香，喜歡吃辣的，可以放點幹辣椒，最後再放一根大蔥，翻炒一會兒加水，水和肉一樣多，蓋鍋熬上一個半小時，火不要太大了，不然會粘鍋，我是戶縣人，我是這樣做肉臊子的，希望大家能夠喜歡
一方小院2018
炒肉臊子還是稍微肥一點好吃，可以多做點放在冰箱裡，下班後下點麵條，加點臊子就可以成為一頓美味的晚餐，很是方便。步驟:1、將五花肉清洗乾淨，肥瘦分開，分別切成指甲蓋大小的小丁。2、鍋中放油，油熱後將肥肉丁下入，慢慢煸炒出肥油，將肥油渣撈出備用（不要熬太狠，熬的太狠了油渣苦）。3、下薑末，花椒煸炒出香味，然後將瘦肉丁下入，小火慢煸，將水分煸炒幹，然後下適量香醋，繼續煸炒。4、煸炒3分鐘後下醬油上色，下鹽糖調味，隨後下辣椒粉，翻炒均勻，然後下適量熱水，小火燉煮40分鐘到1個小時即可。
銀狐156
我的方法是肥瘦分開切成小丁，用鐵鍋不燒太熱，放肥肉，小火不停翻炒，練出油至油從混變清亮，再放瘦肉與大料調料，繼續煉油，小到中火，到油變清亮，放戶縣香醋適量大火燒開，悶一分種再放老抽或紅燒醬油上色，燉幾秒再加適量水大火燒開，變中火純半小時後，肉爛後加鹽適量，燉幾分種入味即好！
Love讓它永恆
戶縣的肉臊子是先選五花肉，然後把肉切成丁，肥肉和瘦肉分開放，先把肥肉倒進鍋裡榨油，然後把瘦肉倒進鍋放入調料即可。
