BTV食全食美趙導
作為陝西人，家家戶戶都會做臊子面的，而做臊子湯雖然每家用的材料不同，但是各有千秋。
臊子湯的做法具體如下:
首先準備西紅柿、土豆、豆腐，切成小丁，把木耳提前泡發，也切成小丁，然後就是燒油，油不要太熱，倒入辣椒粉(粗、細都可以，按照自己喜好來)，用鏟子攪拌均勻，火不要太大，不然辣椒粉會變黑，然後加入西紅柿、土豆，豆腐、木耳丁，快速翻炒一會兒，加入鹽，花椒粉，雞精，少量的生抽，倒入適量的水(也可以是高湯)，然後把水燒開，轉小火在煮幾分鐘，最後加入蔥花和醋，這樣臊子湯就好了。
然後把臊子湯澆到煮好的麵條中，一碗臊子面就做好了。
陝南鄉味
陝西臊子面是家喻戶曉的美食，那麼如何調製臊子麵湯呢？這個問題對我來說是輕車熟路，打小吃這面長大的，下面我把如何調製臊子湯分享給大家，希望能幫到大家。
要想臊子湯調的好吃，不一定非的用高湯，自幼父母都是一次炒出來些臊子肉，每次做湯時加入熱水和炒菜調製。
準備食材：
炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡蘿蔔丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、雞蛋餅菱形塊），蔥和蒜苗末，辣椒油，食鹽，香醋，五香粉，清水。
1.把炒好的臊子肉取出備好。
2.先把需要用的雞蛋餅攤好切好，然後炒鍋放油，油熱後把胡蘿蔔丁、土豆丁、芹菜丁，放入鍋中翻炒均勻，翻炒片刻後加入木耳和豆腐炒熟備用，這些食材炒菜顏色搭配好看，紅、黃、青、白、黑。
準備調湯：
1.炒鍋放適量油，油熱後可以放點薑末，不喜歡姜的可以不放，放入適量食鹽和香醋、五香粉，遇到熱油先把醋香激發出來，然後可以加入適量熱水，一次把食鹽和香醋熱水量放好。
2.往滾開的湯中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火讓湯繼續翻滾。
3.加入備好的辣椒油，喜歡吃辣就多放點，不喜歡就忽略，真宗的陝西的臊子麵湯，上面浮出一層紅油。
4.酸辣臊子湯調好後，在準備用湯澆面前，鍋中加入切好的雞蛋皮和蒜苗，這樣湯色最好看。
這樣臊子湯做法就完成了，隨吃隨往鍋裡續菜和臊子肉、辣椒油。這個湯在沒吃完飯前不關火，主要是滾燙的臊子湯更入味。剩下了的時間可以享受美味了，香辣可口色香味俱全！太美味了！
喜歡我的回答就請關注和支持！謝謝大家！
冰雨雪點
臊子面在陝西還的很出名的美食，陝西寶雞的臊子面細分還可以分為岐山臊子面和扶風臊子面。兩個縣是相鄰的，但對臊子面的衡量標準卻有所不同。岐山臊子面突出“酸辣”、扶風臊子面注重“鮮香”。岐山臊子面的漂菜是韭菜或蒜苗、扶風臊子面用的是大蔥。共同的特點“煎”、“稀”、“汪”還是一樣的。其實做法都一樣就是岐山臊子面去掉辣椒換上大蔥做漂菜就成扶風臊子面了。我分享一下岐山臊子面的湯可以參考一下。
一、起鍋燒油、油熱倒入蔥薑末煸出香味。加入五香粉或十三香。
二、倒入醋和生抽。醋要多一些，先把醋煮一會，我們這叫“熬醋”。再到生抽量是醋的四分之一。
三、加入開水，再加入鹽、糖、味精。
四、加入岐山臊子肉，有吃素的人就不要放鍋裡了，最後放碗裡也行。
五、煮開後轉小火。岐山臊子麵湯要“煎”，也就是要燙一些，就一直保持小火最好。
面煮好後，放是素臊子，淋入油潑辣子，撒上雞蛋皮和漂菜，臊子面就做好了。
西府老王
臊子面是寶雞地區的美食，只不過岐山臊子面做成了一個品牌，農村人叫吹大了。
我的家鄉是實在的寶雞，也就是從前的寶雞縣，現如今的陳倉區。不過，我們卻被行政區劃到了寶雞市金臺區。
家鄉的臊子面，不次於歧山臊子面。甚或，還有人們不知道的東西在其中呢！
臊子面分兩種，一種是大家都知道的薄筋光，酸辣香。還有一種臊子面，湯是露珠的，叫露珠湯臊子面。
先說酸辣香味臊子面的製作。
秋冬季，取紅色紅蘿蔔切方形或菱形切薄丁塊，一公分大小，另加其對半豆腐方塊，小於蔬菜塊，倒油入鍋，後翻炒快熟時，加鹽，五香調料，醬油，味要重，熟透後出鍋。
春夏季，蒜薹，青豇豆等等可選食材頗多，切小。雞蛋攤餅，切小方塊或菱形小方塊，可加黃花菜，或木耳，或海帶，形狀如法炮製。
臊子肉，無論肥廋，要大油豐盛，丁小，片薄，切好，直接入鍋，八成熟時加鹽，醬油，辣椒麵，或少量紅辣角，熟透後既出鍋。
調湯。
開水適量，以吃完剩餘不多為量，菜入湯，加鹽，加臊子肉，再加鹽，加醋，加熱清油熟透過的辣椒麵油辣子，味以酸，辣，香，為準。湯調製不宜過早，面入鍋為始，面出鍋結束。
麵條可手工製作，也可機械壓制，但都以薄筋光，麵條以細為標，最寬為韭葉面。風味各具特點。
至此，切好新鮮韭菜細段，無韭菜，可用蒜苗代替，同樣切細，入湯鍋，稱漂菜，量以漂菜蓋滿湯麵。而後，用勺取湯入麵碗。全部工作至此完成。
露珠湯臊子面的製作。
取骨頭適量，如排骨，量大最好，大量更好！
入鍋熬湯，加大料，湯熬好後，靜置，漂去上面雜物。
菜以酸辣香臊子面工藝製作，不過切記，這回以清淡為準，切忌辣角和辣椒麵，醬油也要少。漂菜如法炮製了。
朋友們，聽我說完家鄉的臊子面，你是想來一碗酸辣香臊子面，還是露珠臊子面？還是去吃吹大了的岐山臊子面呢？
遠方的親人5826
臊子湯各地有各地的做法，說一個我們這邊臊子湯的做法。
1.將肉切成丁，胡蘿蔔切丁，土豆切丁，豆腐切丁，這四丁裡面，肉丁最小，其次豆腐丁，再胡蘿蔔丁，土豆丁可以大一些。
2.提前泡發木耳和黃花菜，用開水將菠菜燙一下，撈出洗乾淨備用。
3.鍋裡房子油，油熱後放入肉丁翻炒，變色後依次放入土豆丁，胡蘿蔔丁，豆腐丁，翻炒均勻後鍋裡放入開水，(按原材料的量放適當水)鍋開後煮5分鐘左右，待土豆丁和胡蘿蔔丁熟後放入木耳和黃花菜，按個人口味放入適量鹽，花椒，醬油，雞精，
4.放入洗好的菠菜，煮一分鐘後打2顆雞蛋，然後放入蔥絲，蒜苗絲。
香香的臊子湯就做好了，你喜歡嗎？
晴空萬里
西北地區的人很熟悉臊子面，也經常吃這個，屬陝西的風味小吃，品種細分下來其實還是有十多種的，這裡說一種比較好操作的家常的做法，希望你喜歡。
首先食材準備：油、土豆、胡蘿蔔、臊子、西紅柿、豆腐、蔥、香菜、辣椒麵、花椒麵、白胡椒面、鹽（以上材料根據用量適量選擇）
具體的步驟：
1、土豆和胡蘿蔔切小丁
2、西紅柿去皮滾刀切塊
3、豆腐切成小塊
4、香菜和蔥切碎備用
5、少量油燒熱，加入部分土豆，胡蘿蔔丁翻炒
6、部分土豆胡蘿蔔丁放進去炒了再加入辣椒麵（這樣做為了不把辣椒麵炒焦）
7、翻炒中，加入剩餘的土豆和胡蘿蔔丁翻炒
8、加入半小勺花椒麵，3小勺鹽，再加入開水攪動一下
9、加入一小碗臊子，接著加入西紅柿塊，豆腐塊
10、最後加入適量白胡椒面，起鍋前加入香菜和蔥，臊子湯就大功告成了。
這種方法非常簡單，很容易上手，喜歡的可以試試哈。
美食吃貨情報站
正宗臊子麵湯的調製方法:
1. 準備一點薑絲，再來兩段大蔥，長約5-6cm左右就行，清洗乾淨備用；
2. 熱鍋放入少許菜籽油，小火將蔥段煎至金黃，記住要翻面的；
3. 然後加入適量清水，再加入薑絲，開大火燒開；
4. 接著加入少許花椒粉、適量老抽、香醋、鹽和雞精調味；
5. 最後把蔥段和薑絲撈出，一碗香濃正宗的臊子麵湯頭就做好了。
按照這種方法調製的湯，保證你多吃一碗麵。我也喜歡吃臊子面，下邊是我做的臊子面，原創圖文，湯濃面勁道，美得很。快來試試吧！
小聰私廚
骨頭湯，味精，鹽巴，雞精，蒜蓉，陳醋。
我是大有
豬大骨拍破熬湯，老薑，花椒，料酒，大蔥小火慢燉5小時以上。
川.渝～奔馳哥
湯煎豬大骨做湯料
