帶魚青島人一直叫刀魚，從我記事的時候就是這樣叫，而且青島人吃刀魚，一定要吃本地出產的刀魚，說這種好吃，魚肉鮮嫩。怎麼能分辨出本地刀魚和南方刀魚呢？一是看大小，本地的刀魚都窄溜溜的，南方的刀魚比較寬；二是看刀魚的眼，南方產的刀魚眼是黃色的，本地的發青。其實歸根到底，還是因為溫度的原因，青島四季明顯，冬天的溫度也能到零下十度，所以冷水的海產品鮮味十足。
本地的刀魚最喜歡的就是鹽滷一下，一點油煎一下吃，吃的時候先啃掉帶魚2邊的魚刺，剩下的就是中間一根大魚刺了，其餘都是魚肉了，老人、孩子吃帶魚是最合適的。其次就是紅燒帶魚，燉一鍋帶魚，再下一鍋麵條，不光是鮮掉眉毛的問題，吃魚的時候基本沒人說話，都在那專心啃魚。
今天要做的不是油煎或油炸帶魚，咱換個花樣蒸帶魚，廚房裡還少了油煙，蒸的時候加了一點豆豉和泡椒，味道也不錯，口感更清爽，而且只要八分鐘，這種做法最適合夏天了。
豆豉蒸帶魚
【材料】
帶魚段600克，豆豉20克，泡紅椒2個，蔥姜適量，蒸魚豉油或生抽適量，花雕酒或料酒、橄欖油適量
【製作過程】
1、帶魚段去腸洗淨，用花雕酒、蔥絲、薑絲醃漬十分鐘左右，目的為去腥。
2、豆豉略作清洗後切碎，泡椒切碎，再切一點薑絲、蔥花。
3、鍋中放橄欖油，放入蔥姜炒出香味，放入豆豉、泡椒炒出香味後關火。
4、用一個平盤，盤中鋪上一層蔥絲、一點薑絲。
5、把帶魚段平鋪在蔥薑絲上，一共放了2層帶魚。
6、把炒好的豆豉蔥薑絲均勻的鋪在帶魚上。
7、先把蒸鍋中的水燒開，再放入魚盤，也就是開水上鍋蒸。
8、大火蒸8分鐘，關火後立刻端出盤子，淋入少許的蒸魚豉油，即可開吃。
小貼士：
1、 帶魚比較腥，需要用花雕酒或料酒、蔥姜提前醃漬去腥，另外帶魚腹內的黑膜一定要撕掉，就是這個黑膜特腥。
2、 蒸魚務必開水上鍋，關火後要立刻取出，不可放在鍋中悶，否則魚肉會失去鮮嫩口感。
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