酸菜魚是四川民間的家常菜，流傳甚廣
傳至大街小巷之後，酸菜魚經過了改良
如今的酸菜魚已獨樹一幟
深受廣大人民的喜愛
改良版酸菜魚，紅油非常香
魚片用蛋清漿的嫩嫩滑滑又有彈性
完全沒有土腥味
端上來確實很香
四川酸菜魚
酸菜魚做法
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開
3將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6下入酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
7將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
四川酸菜魚
小訣竅
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁。而加一點白糖，會讓肉質吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是，吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢。
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