廣式豆鼓蒸排骨在我們本地家喻戶曉，是道典型的家常菜，好吃不上火，簡單又解饞，每次吃都可以吃上2碗飯。這道菜陪著我長大，記得讀書那會，每個週末回家，媽媽準保給我煮這道菜，吃起這道菜，滿滿的都是愛的回憶！吃了20多年，一點也不膩！
這道菜也是早茶最受歡迎的茶點之一，口感爽口脆嫩，吃了還想吃。在家裡也能做出跟酒店一樣的味道哦！把媽媽做了20多年的配方分享給大家。從排骨的挑選，醃製，到蒸每一步都有講究喲！只要掌握了這些技巧，做一份爽口軟糯的豆鼓蒸排骨簡直是簡單到不能再簡單了，絕對是懶人必備的一道菜，學會你就賺到了。
【廣式豆鼓蒸排骨】
食材：排骨，豆豉，蒜蓉，姜，白糖，花生油，紅薯澱粉，鹽，胡椒粉，米酒
【烹飪方法】
1.小排泡半小時去血水
ps:排骨要選那種骨頭比筷子略粗一點的靚小排，瘦肉不能太厚，夾點肥的最好了，儘量剁小塊一點的，排骨選對了就成功了一半啦。
2.排骨泡好後，瀝乾水分或者用廚房紙吸乾，加入大半勺白糖和花生油。加入數片姜。用手抓勻。
ps：口感變得爽口嫩滑的關鍵一點是加白糖，什麼時候加白糖也是有講究的喲！白糖在烹飪中的作用我們都知道，可以提鮮，白糖另外還有一個很強大的功能就是能使肉的口感變得爽脆哦，我們通常在醃製臘肉、叉燒的時候都會加白糖就是這個道理，善用白糖就能做出爽口脆嫩的廣式蒸排骨。
3.蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製3至4小時。
4.陽江豆豉衝乾淨用刀背拍扁，大蒜剁碎。醃好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再醃製15分鐘。
ps:這道菜是雪白粉嫩的，所以不能加生抽，豆豉也不能剁碎，只能用刀背拍扁。當然咱們自己家裡做，如果不那麼在意顏色，根據自己喜好適當加一點點生抽是可以的。
5.加入厚溼澱粉。
6.水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。
7.啦啦啦~~蒸好啦~喜歡吃辣的放點小米椒，再用香菜點綴下就可以開吃啦！！！味道不要太吃喲！
有空就做起來吧~簡單又美味！你們家裡是怎麼蒸排骨的呢？有更好的方法和建議，留言給米媽一起分享喲！麼麼噠
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