2012年冬天的某個下午，我到店裡時，小陶、梁爽他們專門跑過來興奮地給我說，前一晚他們下班前陳師傅做的餅子非常好吃，強烈建議我們拿出來賣！我一頭霧水，餅子？什麼餅子？我怎麼不知道？他們說非常好吃，看我不相信，他們還拉過來其他吃過的服務員作證，大家都說非常好吃，於是我去找陳師傅瞭解。
我們豪蝦傳員工吃晚飯的時間一般是下午4點半，大家吃完後就開始忙碌，一直會忙到深夜10點過。因此必須要在下班前加餐，算是給大家加的夜宵。除了日常的夜宵之外，陳師傅在不怎麼忙或者心情比較好時，也會偶爾為大家提供一些他以前做的小吃，而土豆餅就是其中一種！
對於員工的意見，我半信半疑：如果真的這麼好吃，陳師傅以前怎麼沒給我說過呢？帶著這樣的疑慮，我讓陳師傅再做一次土豆餅，當時因為沒有模具，做出來的土豆餅形狀和大小都不規則，但是當我一口咬下去時，立即兩眼放光——太棒了！這樣的味道絕對會很受歡迎！我當即決定，必須讓它上菜單，讓更多的好吃嘴品嚐到這美味兒！
於是，我先向陳師傅核實這道小吃的製作過程，看是否有食品安全隱患。陳師傅跟我解釋說，這道小吃就是用土豆作為食材，添加一點白糖進去增加甜度即可，其他幾乎不添加任何食品添加劑。這讓我徹底放心了，因為我對自己菜品的底線就是：不能有安全隱患，再好的東西也不能破這個底線。
隨後就是開始集中精力來改良這道菜的過程了：首先是要保證土豆餅的大小和形狀一致。我和陳師傅去市場購買合適的模具後，就輕鬆解決了這個問題；其次是顏色，必須要讓人有食慾。一開始炸出來的土豆餅顏色發黑，我們通過在原材料里加入雞蛋黃，最後在壓制成型後，再裹上面包糠，最終得以呈現完美地金黃色。
最後是口感。土豆餅可以全手工製作，也可以使用機器批量製作，但味道會有細微差別。為了保持它的絕佳口感，我們堅持全手工製作，並把這個理念傳達到各個分店。寧願麻煩一些，也不願在成都統一制好後再發到各個分店，其根源就是為保證全手工帶來的絕妙口感。
經過各方面的提升和完善，我們製作出來的土豆餅呈現出飽滿的金黃色，為此我將其取名為“黃金土豆餅”。一經推出，果然是深受好吃嘴好評，點單率也非常高，甚至經常有好吃嘴專門為土豆餅而來，順便吃點龍蝦而已！呵呵，不得不說，對於土豆餅這一道菜來說，真是莫大的榮幸！
在所有分店中，麗江店的土豆餅最好吃，原因在於麗江的土豆是紅心土豆，做出來的土豆餅不管是顏色還是味道，都遠遠高於四川的土豆餅，我甚至認為，它在麗江完全可以單獨包裝成地方特色小吃推出來，一定會比當地很多小吃都更受歡迎，但遺憾的是我沒有時間去驗證自己的這個想法和判斷。
最後，感謝朋友們對我店黃金土豆餅的喜歡，這裡也同樣就此菜品對朋友們做出公開承諾：我店的土豆餅全是店內手工製作，不管是從原材料還是從製作過程，都確保食品安全，歡迎大家來豪蝦傳品嚐。
閱讀更多 豪蝦傳蔣毅 的文章
