官日大盤雞
混搭，在時尚界佔有一席之地，但在烹飪界可是說不過去的。據壹周君經驗，你要先了解香料的特徵，然後再結合菜品不同的要求來搭配調味，這樣才是靠譜的操作。
做菜加香料，不是僅憑個人喜好的。據壹周君瞭解，香料配方有這樣兩樣要點，他們的首要目的是去腥去異味，然後才是調香增香，如果本末倒置，可能做出來的是“怪味菜品”。第二點就是根據食材特性來調配。
桂皮、丁香、草果、香茅草，可謂是增香香料中的四大天王，最常見的應用就是滷水。桂皮主要賦予食材以外香，一盤滷貨擺在你的面前，最先聞到的香味來自桂皮。進一步研究，桂皮的香味是入口後散發出虛實飄渺、絲絲點點的鮮甜味兒，緊接著就是較為濃重的辛辣味道衝擊你的味覺。 
所以桂皮是比較適合去化解食材油膩之感的香料，尤其是在製作五花肉等油性大的食材的時候，用桂皮去解膩調香是合適的，但是同時最好能與肉豆蔻來搭配使用。因為肉豆蔻偏愛油脂多、肥膩膩的食物，它與桂皮搭配，能與肉類物質的油腥味結合，最終呈現出肉香味。
另外，陳皮和桂皮也是一對經典搭檔，這二者結合之後是非常強有力的增香劑，而且用它來煮肉，肉質不易柴、不易老。在製作燻肉的時候，用桂皮和花椒、乾薑粉來調配，可以起到增香解膩的作用。
家裡自行調製五香粉來做燒烤食品、醬醃菜等菜品的時候，桂皮、八角這兩樣又是經常搭配在一起的，它們常和丁香、五加皮、小茴香等共同調配成五香粉。
武漢壹周
首先給大家普及一下桂皮，桂皮又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。
桂皮和八角、香葉是絕配，平時我們煮很多道肉菜和滷製食品都會用這三種配料，特別是燜肉，用得最多的就是這三種了。八角抑臭除腥,香葉有提香，桂皮也是。八角桂皮難出味建議先下，香葉後面下。都是用小火煎。
1、燉肉時，肉下鍋就放入桂皮和八角、香葉，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。
2、在醃雞蛋、鴨蛋時，放入桂皮和八角、香葉則會別具風味。
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小煮婦的美食
桂皮和山奈，八角，回香
成都餐飲人
君料 八角 桂皮 小茴香 臣料 草果 草豆蔻 陳皮 畢波 香葉，滷製牛肉很香
川北胖妹
桂皮、香葉、八角、小茴香、肉蔻，陳皮，燉肉很香
幸福的董老三
八角，桂皮，小茴香，肉豆蔻，香葉，薑片，蔥段炒香再燉肉肉豆蔻要敲碎才行。豬肉不建議用花椒，草果，陳皮，丁香。
HK很靠譜
桂皮和八角搭配更香
鄉下之迷
當然是滷菜，滷雞滷豬腳時，放菜油，下白糖制好，放花椒、八角，茴香、草果、桂皮，炒香後，老抽、生抽隨後，放水，開後放食材，滷一個小時即可。
百合213058234
黑胡椒和那種香料比較搭配。
愛海滔滔44
是不是真的好
