南京freashman
南湖人的盆友圈，如果是大肉面刷屏的話，一定是這家南湖大肉面。在南湖徐家鴨子旁，店是新開的，主打大肉面。當然順帶著也做各種老滷麵、幹挑面、長魚面、夏季涼麵。雖然新店的話環境相對之下好一點，南湖人更看重的還是口味。
主打的大肉面，大肉很大，後切，而且口味偏甜，因為長時間醃製，肥肉不膩，越吃越香，肥瘦結合的口感最好，一口咬下去大大的滿足感。相比之下，肥的比瘦的更有力呢。而且澆頭滷燉得久了，各種食材的味道融為一體，因此造就了老滷獨特的鮮香，他家的滷和澆頭都不錯。
當然，幹挑麵條的話熱乎乎，面加點油一起拌香得很。他家的麵條是略嗆的，老南京口味。值得一說的是長魚面，用黃鱔作為澆頭，略帶一絲腥鮮。湯底是高湯，呈乳白色，而黃鱔則整條抽絲，過了油，酥酥軟軟。口感肥滿，只要吃上第一口就愛上它。
具體說一下大肉面，他家每碗都有兩塊一大一小的大肉，相當實在。吃過一次，大的那塊較厚，口感好，因為是肥瘦相間，小的全瘦肉，有點柴。
地址：南湖東路37-6號
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聽到大肉面這樣的名字就會覺得很爽，這是湖南的地方小吃，因為在面中會放有超級大的肉塊從而得名“大肉面”，面中的肉質香醇鮮濃，那是因為有著湖南當地人名的智慧在裡面，精心的加上幾味調料就可以達到這樣的效果。
南湖大肉面怎麼做呢？
並非有肉有面就可以稱得上是大肉面，這種面出自湖南，而湖南的大肉面是將紅燒肉和麵條以及高湯完美結合才產生的，而且其中每一個步驟都十分講究，這也很符合湖南人民對於美食獨特的見解與創新。
1、肉的選擇：大肉面中的肉為了口感製作出來不油膩，但是又具Q爽的口感，自然也是需要定向的選擇，豬肉中後腿肉以及五花肉都是不錯的選擇，這兩部分的肉都有共同點，就是肥瘦都具備，而且相對緊緻。
2、肉的清洗：將一不要用太熱的水清理，15攝製度以下就可以了，熱水容易溶解豬肉中的溶劑蛋白物質，這樣會損失很多營養，口感也會有所影響；肉皮儘量留著，因為做好的肉皮相當有質感，但是肉皮的毛一定記得清理乾淨。
3、肉的準備：我們製作肉其實就是製作紅燒肉，在湖南的大肉面中，肉比較大，因此為了肉的口感，我們需要將處理乾淨的肉切成1釐米厚的肉片，儘量每一片既有肥又有瘦，這樣的口感更棒。
4、肉的前期製作：起鍋燒油，待油熱七八成後放入切好的蔥絲、薑片，爆炒熗鍋，接著倒入肉片翻炒均勻，觀察肉片的顏色發白時，放入八角、五香粉、幹辣椒、辣椒麵、食用鹽、轉小火繼續翻炒。
5、製作肉臊子：肉的油脂會隨著不斷爆炒而析出，添加的香料味道也會隨之溢出，轉大火倒醋，再點上醬油上色，鍋中加兩碗清水就可以轉小火熬製了，10分鐘左右肉差不多就可以完全入味了，我們看湯汁粘稠大火收汁就可以了。
6、和麵：適量的麵粉倒入盆中再加上半碗清水，用筷子攪拌均勻，接著不斷攪拌不斷加水，直至面被攪拌成絮狀，我們就可以將手清洗乾淨揉至麵糰，面一定要比平時軟一些，但是表面一定不要黏手，達到光滑就好。
7、面的製作：將面取出來擀成麵餅的形狀，在用擀麵杖捲起麵餅，來回擀壓，轉換方向，再依次擀壓，如此往復。當面的薄厚程度小於1毫米的時候，面就擀好了，將擀好的麵餅摺疊起來，用刀切成兩指寬的麵條就好了。
8、煮麵：我們將鍋中加入三分之二的水，大火燒水等待水沸，沸騰後加入我們製作好的麵條，大概麵條八分熟的時候，我們就可以關火將麵條撈出裝碗。
9、起鍋燒油，加上蔥姜爆炒，接著倒入之前做好的紅燒肉，加上高湯、還有一些根據自己喜歡的配菜，香菇、木耳之類的，當湯汁沸騰後關火，將湯汁倒入碗中，我們心心念的大肉面就做好了。
香氣襲人不說，看見大片大片的肉就超級有食慾，吃上一口一點也不油，還很有韌勁呢！湖南的大肉面在自己家也可以自己做了！
