陳名芳

好多人想自己做肉鬆，說買的不放心，不好吃。那麼肉鬆是怎麼做出來的，用了些什麼材料，怎麼做方便呢？我鑽研了一下，發現用微波爐是最簡單便捷，省時省力，又很好吃的一種做法，具體如下，各位大可一試。肉鬆萬能，喝粥，做點心時候放一些，增色不少啊。

肉鬆的製作原理，是把肉（通常用牛肉、豬肉、肌肉）先進行燉煮，然後脫去水分，脫水這個步驟，通常是用烤箱，需要烤的時間比較長，很多人也沒烤箱。還有用鍋慢慢炒乾的，就更費時費力了。微波爐的原理是食物內部分子摩擦發熱，脫去水分，是最快的選擇。

5.如果用烤箱，那在撕碎以後，是入烤箱烤乾，建議溫度100以下，低溫烘乾，自己勤看著點別烤糊了。如果用鍋炒，就是撕碎後入平底鍋小火炒幹，需不停攪拌。

美食家大雄

家裡有小孩子，少不了的就是肉鬆，所以每隔一段時間我都會做上一些，孩子更是每天幼兒園回來就當零食吃，自制的才最健康。這款肉鬆用的是豬肉，但是做肉鬆要選筋膜少的瘦肉才好。做法是瘦肉切成小塊用調料煮熟，然後撕成細絲或裝在保鮮袋裡擀麵杖擀碎，然後再加入調料炒就可以了。

食材：豬瘦肉1000克，大料3個，姜3片，從2大段，桂皮半根，花椒粒少許，料酒少許，白糖適量，醬油少許，鹽適量

口味：鹹甜

做法：

1 豬瘦肉剔去筋膜，切小塊

2 冷水下鍋、焯水

3 撈出放入高壓鍋裡，倒入入開水，加入蔥姜、花椒大料、桂皮、料酒，設置肉類排骨檔壓15分鐘

4 壓好的瘦肉撈出控水晾一下

5 不燙手時撕成肉絲

6 放入料理杯中，稍微打幾下即可，不用太碎

7 倒入麵包機裡，放入鹽、醬油、白糖，啟動果醬功能，大概2個程序即可（沒有面包機的可以各種食材放一起用炒鍋小火炒）

8 炒好的肉鬆，涼透後裝在乾淨的密封瓶子裡，一個月都不會壞。沒有面包機的用炒鍋炒，後加調料.

寶媽小貼士：

1 豬肉切小塊再煮熟的快

2 肉鬆里加點白芝麻，也很不錯

寶媽小廚

肉鬆一般是用肉放各種調料煮熟，炒幹四成，撕成一條條的。我今天給大家推薦一款素肉鬆，沒有任何的添加劑，防腐劑，色素，也不用擔心死豬肉等危險。低碳健康，適合減肥的人，還能消耗大量豆渣。素肉鬆是用做豆漿剩下的豆渣做的，豆渣營養豐富，尤其是豆渣幹中膳食纖維含量可達50％以上，是一種理想的天然膳食纖維源。閨女吃過說有肉夾饃的味道，給帶到學校，同學一下都搶光了，說有紅燒肉味道，這個肉鬆，可以以假亂真。配粥，配麵包，饅頭都不錯。

材料：豆渣1盒八角 5個 橄欖油 2T生抽3T鹽1/2糖30克

1將豆漿倒出，瀝乾豆渣，水分瀝乾，也可以放入紗布擠幹。

2鍋內到油。

3放入八角爆香

4倒入豆渣翻炒，用小火，要不停攪拌，防止糊底。

5豆渣水份炒幹很多之後倒入生抽，鹽，糖，繼續炒幹水份。

6看到豆渣已經基本幹了，水分脫掉變成乾乾的團狀，即可。

7分了一部分做成鹹味的，烤箱預熱100度，30分鐘旋風烘乾成鬆散狀。

8可以按個人喜好加入白芝麻，海苔碎等，做零食或拌粥，作餡等。

1豆渣的瀝水非常重要，最好用紗布包住按壓至水分收幹.最近過濾杯從九*家的換成了美*家的過濾，豆渣被壓得很乾，還不容易溢出來，超牛 ！

2炒的時候要勤攪拌。防止糊底。

3雖然微波爐對抽乾水份或許快一點，但不建議用，懶得翻炒的話用烤箱，慢慢烘乾。微波爐對健康的影響可以百度一下雷久南博士的研究成果。

4喜歡辣味的可以加入辣椒，喜歡咖喱的可以加入咖喱粉。按自己的喜好烹調。

鑫雨霏霏

家裡有孩子，一般都會給孩子買點肉鬆搭配著粥或麵包吃，在大女兒小的時候，我也經常在超市裡買瓶裝的各種肉鬆給她吃，那個時候我對做飯這件事情還不怎麼上心。後來開始自己學著給家人做飯，才發現原來肉鬆自己做，並不是一件很麻煩的事情，可以說是很簡單。而且自己做的肉鬆真材實料，想做什麼口味的就可以加什麼料，而最基礎的原味肉鬆，自己做出來的非常好吃，女兒也說比買的更美味。而製作肉鬆的過程中，除了撕肉的時候比較考驗耐心，其它的都很簡單，而最後從肉絲到肉鬆的翻炒烘烤過程，交給麵包機來解決是最棒了，如果你家裡有面包機，千萬別浪費哦。麵包機除了做麵包以外，還有很多功能的，做肉鬆就是其中一項，即使功能菜單上沒有“肉鬆”這一項，有“果醬”功能就可以用了。我前段時間做了一次肉鬆，隨手拍了張照片曬了個朋友圈，一個朋友很快就聯繫我，說她從來不知道原來麵包機可以做肉鬆，而她家孩子還特別愛吃肉鬆，所以她都是買的！太浪費啦，有面包機的小夥伴一定要好好利用起來哦。下面分享豬肉肉鬆的製作方法。同樣的方法也可以製作牛肉鬆，雞肉鬆等。

原料：豬瘦肉500g（通脊或裡脊肉）、鹽少許、生抽少許、白糖少許；

做法：

1、將豬肉切小塊；通脊或裡脊肉比較好，全是瘦肉，而且也沒有筋膜；

2、瘦肉加水放鍋裡大火燒開，撇去浮沫，轉中火煮30分鐘；也可以加點蔥、姜進去一起煮；

3、煮好的肉晾涼，裝在保鮮袋裡，用擀麵杖敲打散開，多敲打一會兒比較好；

4、將敲好的肉肉撕成細絲，越細越碎越好，這個很考驗耐心，看著不多，但撕起來還挺需要時間的，但想想馬上就有美味的肉鬆可以吃了，就耐心撕吧；撕好的肉絲放進麵包機內桶裡，放入適量的鹽、生抽和白糖。注意，生抽也是有鹽的，所以鹽和生抽的量都不需要太多，白糖也是為了調味，放一勺就可以了；

5、我的麵包機沒有專門的肉鬆程序，但是有果醬程序，啟動C13果醬程序，自己想幹嘛幹嘛去吧，等時間到了，再回來打開面包機就可以了；

6、麵包機工作結束，沒開蓋之前，廚房裡已經瀰漫了濃濃的肉香味，我可是沒加什麼調料，純純的肉的香味；\n\n\n美味肉鬆就這樣製作完成了，步驟夠簡單的吧！如果是給小寶寶做輔食吃，還可以把肉鬆放進料理機打一下，更細碎，比較適合小點的寶寶拌在米糊或白粥裡食用。\n\n\n自制的肉鬆晾涼後吃不完可以裝在保鮮盒裡密封保存。

魔多廚房

肉鬆一般是瘦肉做的， 但是也有牛肉、魚、豆渣為主料來做， 因為肉鬆很營養，很多家長都將肉鬆作為輔食添加到孩子們的日常飲食中， 而且也是很多人愛吃的小零食。但是說實話，真正用全肉製作出來的肉鬆成本一點也不低，但市場上有些肉鬆便宜親民，真不知道是不是全肉製作， 反正還是自己做更放心。製作肉鬆可以自己在家用鍋炒制，不停的翻炒，直至裡面的水分全面炒幹， 注意小火； 現在也有的麵包機帶有製作肉鬆功能的， 人就解脫了，一鍵式，讓你能輕輕鬆鬆完成。做好的肉絲加入點紫菜、芝麻，增加口味又補鈣， 可以按照自己的喜歡隨意添加。

【芝麻海苔肉鬆】

原料： 裡脊肉或者瘦肉 海苔 芝麻 八角 桂皮 蔥薑蒜 料酒 胡椒粉 鹽

製作： 1. 將裡脊肉切成小塊， 放入鍋中焯水； 2. 將焯過水的肉塊放入高壓鍋中，加入八角、桂皮、蔥薑蒜和料酒；3. 大火煮開， 轉為小火煮上25-30分鐘； 4. 煮好的肉瀝乾水分，撈出大料；5. 肉塊放入保鮮膜中用擀麵杖碾壓； 6. 挑出肉中的筋膜，再將剛才未壓到的用手碾碎； 7. 將處理好的肉絲放入麵包機中； 8. 加入適量的鹽和胡椒粉等調味； 9 在麵包機上選擇製作肉鬆的功能鍵， 時間1個小時； 10. 肉鬆冷卻後加入芝麻、紫菜絲， 拌勻其中即可。

斯佳麗的小廚房

首先要肯定的是，肉鬆和肉都是來源於同一種食材，絕對不是“人造”的哦。

肉鬆，是用豬的瘦肉或是魚肉、雞肉除去水分後經過特殊加工而成的肉製品。肉鬆是中國、日本、泰國、新加坡等國家常見的小吃，一般情況下，肉鬆都呈末狀物，其主要營養成分為蛋白質，適合兒童食用。常見的肉鬆加工流程是：原料選擇→原料處理→配料→煮制→烘烤→炒制→包裝→成品

那肉鬆和肉的營養區別呢？我們通過2015年《中國食物成分表》瞭解到肉鬆與肉所含營養素的對照表為：

通過分析肉鬆加工方法以及營養素對照表，我們不難得出這樣結論：如果把食物營養比作它的核心內容，即“神”。那麼豬肉變成肉鬆之後，是典型的形散而“神”未散。

肉加工成肉鬆的過程中，除了加熱破壞其部分B族維生素之外，其他營養素幾乎沒有損失。同時，肉鬆的加工過程，趕走了大量的水分，不僅濃縮濃縮了不少礦物質，使得其鈉、鈣、鐵的含量高於瘦肉的含量，肉鬆的補鐵效果比瘦肉要好。而且濃縮了營養素，使得肉鬆中的蛋白質、脂肪含量都高於瘦肉。另外，加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多，同時熱量也高於瘦肉。不過需要注意的是，肉鬆鈉離子特別高，因此，需要限制食鹽的人群不宜多吃。另外，某些肉鬆加入了大量脂肪，熱量非常高，屬於高能食品，因此，吃的量及頻率都要有所控制。 綜上所述，肉鬆是一種營養豐富、易消化、食用方便、易於貯藏的脫水製品。平時也不會吃太多，所以不用擔心鹽和糖的問題。放心的吃肉鬆麵包吧。

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超哥話食

肉鬆是用肉做出來的。可以根據個人口味的要求，使用不同的肉。比如豬肉、牛肉，雞肉，甚至三文魚都可以做成肉鬆。

肉鬆的製作其實很簡單，只是稍微費些時間。不管是哪種肉鬆，大致的製作方式都是一樣的。

先將肉鬆去掉筋臘，切成小塊，然後和八角、桂皮、花椒、姜、大蔥等調料一起煮，煮到8成熟左右，撈出來晾涼。可以用手大致撕一撕，也可以將這些肉塊放進保鮮袋中，用擀麵杖擀平擀碎，然後用手抖落抖落，讓肉塊變得鬆散。

炒肉鬆的方法有兩種。一種是麵包機的，那你可就省心了。選擇相應的程序，然後你就等差不多的時候加些調料如蠔油、生抽、鹽等。

另一種就是要費時間了，就是手工純炒制。把擀扁的肉片或者撕好的肉絲放進炒鍋中，小火不停要翻炒，直到肉片變成肉絲、肉絨。也就是將裡面的水份全部炒出來，肉鬆的模樣就顯現出來了。調料也是在炒到一半時，肉絲變成鬆散狀時加入。調料的用量就隨個人的口味要求來放吧。

炒好的肉鬆會有兩種狀態。一種是細長細長的有些焦焦的樣子，吃起來酥香酥香的，這是因為調料裡面放了油的原因。另一種是蓬鬆蓬鬆、入口即化，這是沒有放油，而且裡面的水份完全炒走了。

炒好的肉鬆要等徹底涼後才能放進罐子中保存，要不然有溫度和溼度，肉鬆會變質的。

這是我用麵包機炒的豬肉鬆。

這是麵包機炒的牛肉鬆。

這是麵包機炒的海苔豬肉鬆。

這是麵包機炒的三文魚肉鬆。

三文魚本身含有大量的油脂，不需要長時間炒制，香極了。下面是用三文魚肉鬆做的小麵包。

這是手工炒制的豬肉鬆，因為放了油，所以焦香焦香的。

Meggy跳舞的蘋果

肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末，它適宜保存，並便於攜帶。一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉鬆拌進粥裡或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精製成。

肉鬆是將肉煮爛，再經燴制、揉搓而成的一種營養豐富、易消化、食用方便、易於貯藏的脫水製品。

做法：

1. 瘦肉洗乾淨，去掉薄膜和皮，鍋里加滿水，放入蔥段，八角，薑片。大火煮開去浮沫，改中火煮2小時。

2. 肉煮熟洗淨，撕成大塊，再撕成細絲。

3. 鍋裡倒油，把肉絲放進去炒，加調料，小火炒幹。也可以用麵包機炒幹，就行了。

   
   

月落烏啼

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

陽光

撒下海面泛著光

閃閃發亮

猶如藍寶石

一朵朵潔白的浪花

拍打在沙灘上

踩著浪花

如孩兒般天真爛漫

回想兒時時光

美食最難忘

今之作

酥香肉鬆

兒時的味道

大家好，很高興和大家見面，今天我要做的是一道小美食――酥香肉鬆。肉鬆是我小時候不愛吃飯時，母親經常回去買肉鬆回來，那時候的我非常喜歡吃肉鬆配飯，我也不知道為什麼那麼喜歡吃。

豬肉：豬肉含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣鐵，磷等性溫，味甘，有滋陰潤燥，補虛養血的作用。

酥香肉鬆

主要材料：蔥，姜，孜然粉，豬肉

輔助材料：蠔油，白糖，鹽，雞精，胡椒粉，辣椒粉

第一步：將豬肉清洗乾淨，接著放入鍋中，加水，蔥。姜，大火燒開，轉小火，大概煮二十分鐘，煮至熟透。

第二步：將煮好的瘦肉撈出，晾乾水分，撕碎（如下圖）

第三步：取一口乾淨的鍋，鍋中倒入肉絲，小火加熱，加蠔油，生抽，鹽，雞精，不停的攪拌。

第四步：炒制十分鐘左右，加白糖，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉多一些，不停的攪拌，直至肉絲變得幹香。

第五步：擺盤裝飾即可

希望大家喜歡這個作品。

大家好，今天做的是一道我們平時在市面上都能買得到的美食，肉鬆，酥香適口，加上鹹甜的味蕾體驗，滿滿的童年回憶。

享美食，樂飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒。感受美食，品味人生，更多美味驚喜帶給你，希望你一直都在。

舌尖上的碰撞

肉鬆一般採用豬肉、牛肉或雞肉加各種調味料加工製作而來，做法非常簡單。準備食材：

豬肉300g、生抽2勺、鹽2g、白砂糖15g、白芝麻10g、食用油1勺

製作方法：

1、豬肉用清水洗幹後切塊，冷水下鍋煮20分鐘，撈出瀝乾水份

2、將煮好的肉放進破壁機杯中，接通電源，選擇堅果功能，45秒左右肉已攪成絲狀

3、將攪拌好的肉絲放入麵包機桶中，分別加入準備好的生抽、鹽、白砂糖、白芝麻、食用油等，用筷子翻拌均勻後，放進麵包機中，啟動翻炒功能，30分鐘左右製作完成。

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