吃貨小築Vivi
你好，很高興回答你的問題。網紅拔絲肉鬆蛋糕怎麼做好吃？製作時有哪些注意點？我的回答是：網紅拔絲蛋糕製作有點像戚風蛋糕，只不過在麵糊中加入了肉鬆這種食品，製作完成後掰開時，就會出現肉鬆拉成的的絲，所以被稱為拔絲蛋糕。
拔絲蛋糕在製作過程中由於加入了肉鬆，所以食用時味道甜中有鹹，鬆軟細膩，久食不膩。它不僅可作為一道美味的營養早餐，而且還可以搭配下午茶來食用。拔絲蛋糕在製作上不難，只要你會製作戚風蛋糕，做拔絲蛋糕也就很簡單了。
製作教程
【拔絲肉鬆蛋糕】
需要食材：
主料：低筋麵粉70克
配料：雞蛋3個、牛奶50克、食用油65克、肉鬆65克、白砂糖70克、檸檬汁或白醋3滴
——開始製作——
步驟1:
取兩個無水無油的盆，蛋清蛋黃分離，各裝入一個盆中。蛋清可先放入冰箱冷藏。蛋黃中倒入食用油（最好是玉米油）和牛奶用打蛋器拌勻。
步驟2:
麵粉過篩放到蛋黃中，再加入肉鬆攪拌均勻，這時麵糊有阻力了，更多一點耐心慢慢攪勻。（如果你選用的肉鬆是鹹的，這時就不要加鹽了，如果是淡的，加入2克左右的食鹽）
步驟3:
拌勻後放一旁備用。下面來打發蛋白。把蛋清從冰箱中取出，加入3滴檸檬汁或是醋，用電動打蛋器開中高速檔把蛋清打出大泡時第一次加入三分之一的細砂糖。
步驟4:
然後開中速檔打至蛋清有細泡時第二次加入三分之一的細砂糖繼續打發。打至蛋白有紋路時把糖全加進去，用低速檔打至提起打蛋器有個彎鉤時就可以了。
步驟5:
160度先預熱烤箱。把打發好的蛋白霜取三分之一加入到麵糊中攪拌均勻，然後把蛋白全倒入麵糊中拌勻。取幾個做蛋糕的小紙杯，把麵糊倒入杯中，八分滿即可。
步驟6:
烤箱預熱好後，把小紙杯放在桌上磕幾下，排出空氣，然後放入烤箱中烤25分鐘即可。
注意事項
（1）盆中無水無油。蛋清蛋黃分離時，蛋清中不能有蛋黃。不然打發會失敗。
（2）倒入蛋黃的油最好用玉米油，其它油的味道重，影響口感。
（3）肉鬆先用手弄散。在蛋黃中加入麵粉或肉鬆時可分多次加入，這樣攪拌更均勻。
（4）蛋清放入冰箱冷藏和放入檸檬汁是讓蛋白更好打發，打發後具有更好的穩定性。
（5）麵糊倒入紙杯八分滿就ok了，太滿容易溢出。
結語
聽說買拔絲肉鬆蛋糕還要排隊才買得到，我覺的我們不要去湊那個熱鬧了，在家自己製作無添加、無色素，乾淨又衛生，美味又營養，並且味道也不會輸給它，這樣不是更好！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
1.先準備 綿白糖 130克、雞蛋 5個、玉米油 124克、純牛奶 50克、鹽 1.5～2克、肉鬆 50克、低筋粉 160克、烘焙奶粉 10克、雙效泡打粉 5克、蛋糕油 16克、紙杯。
2.把雞蛋打到碗裡，加入糖、鹽用打蛋器打發3~4分鐘左右。
3.加入蛋糕粉，泡打粉，奶粉，牛奶，蛋糕油，繼續攪拌蛋糊。
4.放入適量的油，攪拌均勻後加入肉鬆。
肉鬆最好用打蛋器先攪一下，或者提前用手撥弄蓬鬆，邊攪打邊加入，（肉鬆在可攪拌均勻的前提下，時間越短越好，控制在一分鐘內）。
5.把麵糊裝入裱花袋，底部剪個稍微大點的口，擠在紙杯裡。
輕輕的震動烤盤，把氣泡震出來，130℃，中層上下火烤25分鐘。
6.蛋糕出爐後，冷卻後即可食用。
小夢時光
材料
- 雞蛋 4個
- 低筋麵粉 100克
- 白糖60克
- 牛奶30克
- 肉鬆35克
- 黃油（食用油）25克
- 檸檬汁2滴
- 鹽1克
做法
1準備好材料
2準備兩個無水無油的盆子，用雞蛋分離器分離達清和蛋黃，分別放入兩個盆子裡
3 蛋黃中分多次篩入低筋麵粉，加牛奶攪拌均勻，加入軟化好的黃油和鹽再次攪拌均勻，最後加入肉鬆攪拌均勻
4 蛋清中滴入檸檬汁，用打蛋器從低速到高速打蛋清，分三次加入白糖，直到打蛋器提起來蛋白糊不掉有彎鉤
5取一半的蛋白霜到蛋黃糊中上下翻拌均勻，再把翻版好的蛋糕糊倒入蛋白霜中翻拌好
6 烤箱180度預熱5分鐘
7把蛋糕糊倒入裱花袋中，擠入模具中
8烤箱預熱好後把模具放入烤箱中上下火170度烤30分鐘
9蛋糕烤好後燜5分鐘再取出，放在烤架上晾涼即可
注意事項
1黃油可以融化，不喜歡黃油可以用食用油代替，沒有低筋麵粉可以用普通麵粉代替，檸檬汁也可以用白醋代替
2打蛋白時用手動打蛋器也行，會非常費力，想嘗試要做好準備，用電動打蛋器要在加白糖時依次提高速度，一定要注意時間和程度 千萬不要打過
3 蛋白糊和蛋黃糊混合時要上下翻拌並且要快速，以免出筋，快速瘦為了不讓蛋白過多的消泡
4蛋糕烤好後可以用牙籤來判斷是否烤熟，用牙籤扎蛋糕拿出牙籤，如果牙籤是乾的就說明蛋糕內部也熟了，如果牙籤是溼的就說明蛋糕還沒熟，需要繼續烤制
瀟雪美食
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
經常會在逛街的時候看到有一些排著長隊的店鋪，大家都在買一些美食，或許是一杯奶茶、或是燒仙草、也可能是肉鬆小貝、拔絲肉鬆蛋糕等，基本都是一些網紅飲品或網紅點心，特別受到大家的歡迎。
網紅，我並不排斥，它也某種程度上代表了一些潮流，但我不會盲從。其中，拔絲肉鬆蛋糕就是我個人比較喜歡的網紅點心，比起追網紅，我更喜歡研究網紅美食，比如說髒髒茶、燒仙草、肉鬆小貝、拔絲肉鬆蛋糕等美食，也經過研究，被我一一拿下，今天就分享一下“網紅拔絲肉鬆蛋糕”的做法，鹹甜可口，在家制作美味又健康喲，歡迎大家拔草喲！
網紅拔絲肉鬆蛋糕
食材：
【肉鬆蛋黃糊】
蛋黃：3個，葵花籽油：48g，牛奶：60g，低筋麵粉：48g，肉鬆：60g；
【蛋白霜】
蛋白：3個，細砂糖：55g，檸檬汁：幾滴，鹽：一小捏。
烘烤時間：160度上下火，中層20-25分鐘左右。（溫度時間供參考，具體按照個人烤箱脾氣而定。）
準備工作：
1、蛋白、蛋黃提前分離。
2、肉鬆用打蛋器低速打蓬鬆。
3、提前預熱烤箱。
製作步驟：
1、蛋黃+油+牛奶用手抽攪拌均勻，充分乳化至無油點。
2、加入過篩後的低粉，用蛋抽呈z字形拌勻。
3、加入肉鬆，翻拌均勻，肉鬆蛋黃糊即成。
4、蛋白霜滴入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，打發至小彎鉤狀態（9分發），蛋白霜即成。
5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻，蛋糕糊即成。
6、倒入提前墊有紙杯的6連模具中，160度上下火，中層20-25分鐘左右，可以觀察到表面金黃喲。
7、出爐將蛋糕移出模具，撕開小蛋糕，就能看到明顯的拉絲喲，恭喜你做成功啦！
Tips：製作時的注意點看這裡！
1、這款拔絲肉鬆蛋糕做法是原味戚風蛋糕的衍生，在蛋糕糊中加入了肉鬆，用打蛋器將肉鬆打蓬鬆，一可以保證拉絲效果，二可以防止肉鬆坨在一起，影響口感，而且更容易消泡。
2、原則上肉鬆越多，拔絲效果越好，但是肉鬆含油性，容易造成蛋糕糊的消泡，所以適量即可，我這個比例做出來感覺還是比較合適的。
3、戚風蛋糕的製作蛋白霜的打發很關鍵，加糖打發可以讓蛋白霜更穩定，更細膩。分次加入，是考慮到蛋白霜吸收糖的能力是有限的，如果一次加入，會讓打發變得很困難，影響發泡。（糖同樣有抑制發泡的效果）。
4、先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，可以讓兩者有一個比較接近的密度，後續拌勻更容易喲。
好了，這款網紅“拔絲肉鬆蛋糕”就做好了，夥伴們學會了嗎？在製作中有任何問題，歡迎在評論區與我隨時溝通！
夥伴們，你還吃過或做過哪些網紅美食呢？歡迎在評論區曬出你吃過或做過的網紅美食喲！期待認識更多愛美食愛烘焙的夥伴喲！
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吃貨小築Vivi
做法：
1.雞蛋分離蛋黃和蛋白（蛋白盆內一定要無水無油）
2.蛋黃內所有食材放入蛋黃盆內3.攪拌均勻（這時候可以預熱烤箱）
4.蛋白內放入白糖（這時候可以預熱烤箱了160度）
5.蛋白用電動打蛋器打到長長的彎鉤狀.
6.打發好的蛋白取三分之一放入蛋黃內
7.翻拌（像炒菜一樣）均勻8.翻拌好的蛋黃糊和蛋白糊全部倒在一個盆內
9.翻拌（像炒菜一樣，不要攪拌）均勻
10.翻拌好的蛋糕糊放入裱花袋內，裱花袋的嘴可以先用夾子夾起來，防止蛋糕液流出11.把蛋糕糊均勻的擠在烤盤內（烤盤內墊油紙）
12.放入之前預熱好的烤箱，160度20分鐘即可
13.蛋糕放在晾網上，徹底放涼。放涼好的蛋糕，從中間切開，擠沙拉醬
14.塗抹均勻。
15.把另一半貼起來，如圖所示
16.再把沙拉醬塗在蛋糕表面，再包裹上肉鬆即可
萌蒂美食說
材料
配料：雞蛋5個，低筋麵粉100克，細砂糖40克（加入蛋白），細砂糖40克(加入蛋黃)，黃油60克，牛奶60克，泡打粉2克，塔塔粉2克
夾餡配料：肉鬆適量 沙拉醬適量
做法
1、麵粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水我用不鏽鋼盆。
2、蛋黃加糖攪拌均勻後加入牛奶加40克混合好；
3、繼續加入黃油混合均勻；
4、篩入低筋麵粉，切拌或者翻拌至流性狀態；
5、打蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，加入塔塔粉，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，蛋白打發完成；
6、分兩次將蛋白加入到蛋黃糊中，每次都切拌或者翻拌（不能劃圈以免消泡）；
7、烤盤鋪油紙，倒入拌好的糊糊，烤箱預熱170度，20分鐘左右至表面金黃色；（適各家烤箱溫度而定）
8、蛋糕出爐後準備好另外一張錫紙，快速翻到另一張錫紙上，待稍微涼後再翻回來；
9、表面塗一層沙拉醬，均勻撒上肉鬆，從一端捲起後用油紙包住，冷卻一會後可以裝盤了
怡人居家常菜
拔絲肉鬆蛋糕
軟綿綿的奶香包裹著肉鬆，味道超級香！咬一口，來不及細細品嚐，就已經被軟綿的口感征服。
食材明細
蛋黃、牛奶、玉米油、細糖、低筋麵粉、肉鬆、蛋白、細糖、檸檬汁。
步驟
1、準備好所用的材料。
2、 製作蛋黃糊：將牛奶、玉米油和細糖混合，攪拌至糖完全融化。
3、篩入低筋麵粉，拌均勻。
4、加入蛋黃，拌均勻。
5、 加入打散的肉鬆，翻拌融合均勻。備用。
6、 打蛋白霜：蛋白加入檸檬汁，打至起粗泡後分3次加入細糖，蛋白霜打發至中性發泡。
7，混合麵糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，切拌均勻後加到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。
8、將麵糊裝入裱花袋，擠入紙杯蛋糕模中約8成滿，震一下去除大的氣泡。
9、智能烤箱，提前上下火160度預熱好，蛋糕模具放入中層烤網，烘烤35分鐘。
10、蛋糕出爐後脫出模具，放網架冷卻即可。
