粽子在我眼中，一直都是小吃，不能當主食，但是自從知道肉粽後，我便從一開始的不接受到非常喜愛了，以至於有時發呆想起這肉粽時，就不知不覺地滿口溢香。這肉粽完全可以當主食啊！
北方的甜味粽子一次不能吃太多，吃太多會“冒酸水兒”，因為糯米不易消化，又加上大量的蜜豆豆沙小棗什麼的，所以，曾經，粽子對我只是節日的一種必需品，而不算是美食。直到我吃到江西婆家的鹹味肉粽，這才扭轉了我對粽子家族的看法。
婆家的肉粽做得好吃還得說是大哥大嫂，同樣的料經過他們的精心配製就變得完全不一樣了。肉多但卻不膩，有時還會放上自己剝淨的新鮮栗子，這樣的粽子吃起來有甜有鹹口味獨特。因為工作和學習的原因，我們回老家的次數不算多，但每次回來，大哥大嫂都會提前備好料，為我們包上兩大提兜的鹹肉栗子大粽子，有時聽說有哪位好友要從江西回北京，也會託人家給我們帶來大粽子。粽子放在冰箱裡冷凍保存，能吃好幾個月。
但如今，想吃上老家的粽子不容易了。一是大哥因病離開我們有二年了，但音容相貌卻還能鮮活地浮現在我眼前。雖然和大哥相片的時間不長，但他吃苦耐勞的品質、疼愛老婆和兒女的態度讓我極為欣賞！二是家裡的哥姐們都是吃著大哥大嫂的粽子過端午的，他們自己做的粽子都有腥味兒，我不主動要他們也不主動給。哈哈~~
所以，我今年就練著自己包肉粽吧！料的比例可以隨自己的口味來調整，肉可以選五花肉，有肥有瘦還有肉皮，香潤潤的；也可以選梅花肉，粉嫩的瘦肉中有著絲絲白色肥肉，很是香嫩；鹹蛋黃有就放，沒有就不放；同理，栗子也隨時調整。
粽子葉我從超市買的乾的，需要用水提前泡3個小時，吃足了水才柔軟有彈性，如果半乾不溼的，極不容易包；粽子葉有好有次，隔著包裝也看不到裡面，所以在包的時候，碰到不好的比如一碰就碎的那種，索性就扔了吧！
江米，北方人對糯米的叫法，圓粒的比長粒的更糯更有粘性。從小就吃圓的，偶爾吃過長粒的，覺得一點都不香，可能這就是家鄉的味道吧。
醬油蠔油和個人的口味不同，所以下面配方中給的調料比例都只是個參考，還是那句話，根據個人口味來調整呵~~
【鹹蛋黃鮮肉粽】
材料：圓粒糯米1000克，帶皮五花肉800克，鹹蛋黃12顆，醬油、蠔油、生抽、鹽、白糖、清水，粽葉，小繩，剪刀，高壓鍋
製作過程：
1. 提前做好準備工作：帶皮五花肉800克，切1指厚2指寬的大片，用醬油、蠔油、生抽、少許鹽、20克左右白糖醃一夜；糯米清洗乾淨用涼水充分泡透；幹粽葉清洗乾淨後在涼水中浸泡3小時以上，柔軟而有彈性；剪刀小繩水盆準備好
2. 糯米瀝乾水，倒少許醬油蠔油調色入味；
3. 因為粽葉一直泡在水裡，取出來後會有很多水，所以最好鋪一塊粗布吸水，防止桌面上太溼不利索；先取兩張粽葉，剪掉頭尾部分，交錯著疊放；
4. 再放一張剪去頭尾的粽葉，壓在兩張粽葉上面；
5. 左手托起3張粽葉，先舀一些糯米放在上面，再擺放兩塊肉和一顆鹹蛋黃；
6. 再鋪一層糯米，蓋住肉塊和蛋黃；
7. 中間這張粽葉上下向中間折去，蓋住糯米和肉塊；
8. 再將底下的粽葉分別向中間對摺，注意將糯米壓住；
9. 再將剩下的粽葉分別向上下對摺，成一個很嚴實的小包裹；
10. 再用小繩將它牢牢捆住，減掉多餘的葉片；
11. 包好的粽子放在水盆裡，或者高壓鍋裡，放適量水，用煲湯檔或者牛蹄筋檔，一個小時左右即可，用普通煮鍋或者電飯煲需要延時；蛋黃只有12顆，剩下的可以包成鹹肉粽，一樣很美味。
製作小技巧:
1. 糯米提前泡煮的時間短而且軟糯，如果邊泡邊包，口感會緊實些，煮的時候儘可能在水裡，也需要煮的時間略長些；
2. 幹粽葉一定要提前泡軟有彈性，使用起來才得心應手；
3. 醃肉的調料根據口味來調整，不要太鹹，因為米粒中也會放一些醬油和蠔油來調味；如果肉太鹹，那麼米中可不放醬油等調料了。
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