小炒牛舌
原料:
滷熟的牛舌300克,青椒塊150克,蒜苗節50克,大蒜、小米椒各20克。
調料:
自制調味汁10克,蠔油、辣妹子辣醬各5克,味精、雞精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。
製作:
1.將滷熟的牛舌切0.5釐米的厚片。
2.鍋上火,入菜子油燒熱,將大蒜、小米椒爆香,下入辣妹子辣醬、牛舌炒香,再下入青椒塊炒勻,入其他調料調味,出鍋即可。
自制調味汁:
李錦記蒸魚豉油2瓶,家樂辣鮮露1瓶,美極鮮味汁1瓶。
石鍋羊棒老豆腐
此菜最大的特點就是選用羊後腿棒骨製作而成,這種骨最大的特點就是含有豐富的骨髓,經過細火慢燉,骨髓慢慢燉出,湯汁鮮美,所以這道菜其實吃的是骨髓的美味。此外,選用老豆腐,豆腐比較硬,經過一夜的瀝乾水分和高壓壓制處理,豆腐呈蜂窩狀,更為緊實,容易吸收湯汁的美味。
原料:
羊後腿棒骨3根,北京老豆腐300克。
調料:
A料(陳皮、小茴香、八角各1克,白豆蔻2克,花椒1粒,蔥、姜、幹辣椒各3克)
B料(蠔油3克,老抽、東古醬油各2克)
色拉油50克,蠔油、老抽、蔥油各5克,蔥段、薑片各3克,美人椒圈8克,青蒜段2克。
製作:
1.鍋內入色拉油30克,燒至五成熱時,倒入A料爆香,下B料調味,加水1.5千克,下羊後腿棒骨熬1小時至骨肉分離,骨髓出來。
2.取北京老豆腐,放一夜,瀝乾水分,入高壓鍋加水壓3分鐘(或放清水,蒸15分鐘),壓制豆腐呈蜂窩狀,撈出。
3.鍋內入油20克燒熱,下蠔油、老抽炒香,下豆腐,加燉羊後腿的骨湯300克和適量的骨肉,加蔥、姜、美人椒燉5分鐘。
4.石鍋燒熱,下入燉好的豆腐等入鍋,燉2—3分鐘,淋蔥油,撒青蒜段,上桌即可。
蛋黃松香豆嘴
此菜由“鹹蛋黃焗南瓜”、“松仁玉米”兩道甜菜融合改良而來,將鮮玉米粒拍粉炸酥,焗上一層鹹蛋黃,再撒酥黃豆、松仁,成菜既有玉米粒的鮮甜,又有蛋黃、松仁、黃豆的濃香,口味富有層次,大受女士、兒童的歡迎。
原料:
保鮮玉米粒一罐,酥黃豆80克,熟松仁30克,青、紅尖椒粒各5克。
調料:
鹹蛋黃4個,砂糖10克,鹽3克,味精2克。
製作:
1、玉米粒沖洗乾淨,拍上一層生粉,入六成熱油炸至外酥,撈出控油。
2、酥黃豆入油炸至更酥,撈出。
3、鍋入底油,加入鹹蛋黃、砂糖碾碎,小火炒至冒泡,倒入玉米粒翻裹均勻,調入鹽、味精,加入酥黃豆翻勻,起鍋裝盤,撒上熟松仁、尖椒粒即可。
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