蛋黃鮮肉包子的做法
食材：發麵麵糰300克，生鹹蛋黃6個，豬肉末200克。A米酒2大匙；B鹽、細砂糖各半大匙，醬油2大匙，香油1大匙。
包子餡做法1.生鹹蛋黃放入碗中加調料A略拌，然後入熱油鍋中用小火煎熟，盛出，放涼後切小塊，備用。2.將豬肉末中加入調料B和小半杯水攪拌均勻至黏稠膠狀時，再加入做法1的鹹蛋黃，製成肉餡，放入冰箱冷藏。
步驟1.取發麵麵糰每個30克切成劑子，再分別擀成圓麵皮，然後取適量肉餡包入圓皮中，並注意每個肉餡都要有鹹蛋黃；接著用手慢慢捏攏，製成包子生坯，再蓋上溼布略醒發。2.將包子生坯放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10-12分鐘即可。
蔥香鮮肉包子的做法
食材：低筋麵粉1000克，白糖200克，泡打粉15克，酵母8克，牛奶100毫升，水350毫升，豬油10克。蔥粒150克，香菇粒100克，豬肉餡500克，馬蹄粒150克，鹽3克，白糖4克，味精3克。豬肉餡：豬五花肉500克，鹽3克，雞精7克，白糖10克，澱粉12克，水100毫升，鹼水8毫升，食用油25毫升，食粉、胡椒粉各適量。
包子餡做法：將豬五花肉攪爛，加入鹽、食粉、鹼水打至起膠性，再邊攪拌邊加水，等水滲入肉內，加入鹽、雞精、白糖、澱粉、胡椒粉拌勻。加入食用油，用手和勻，冷凍，發酵5小時即可。
步驟1.豬肉餡和馬蹄粒、香菇粒、蔥粒拌勻，再加入鹽、白糖、味精拌勻待用。2.低筋麵粉和泡打粉和勻開窩，加入麵皮原料裡的白糖、酵母、牛奶、豬油和水，將白糖和酵母搓至溶化，再與剩餘的麵粉和勻後搓成麵糰。3.麵糰壓至純滑，疊起餳發幾分鐘後搓成條狀，分成每份30克，擀成圓皮。4.包上餡料，捏成雀籠形，收緊接口，靜置餳發45分鐘後，放入蒸籠蒸8分鐘即可。
白菜鮮肉包的做法
食材：發酵麵糰250克，豬肉餡150克。大白菜200克。蔥末、薑末、醬油、鹽、昧精、五香粉、香油各適量。
包子餡的做法：大白菜切成碎末，與少許鹽拌勻醃一會，擠去水分，與豬肉餡放在一起，加入所有調料拌勻成餡料，備用。
步驟1.把發好的麵糰揉光，下成4個相等的劑子，擀成圓皮，分別包上白菜豬肉餡，捏成花褶包子，備用。2.取一微波爐專用蒸籠，在容器內倒入開水，放上屜子，擺上包子，進微波爐裡用高火加熱3分鐘，即可取出食用。
小貼士：1.應事先在蒸屜上抹一薄油層，避免包子熟後黏結破皮。如為速凍包子，應將包子蘸上冷水再蒸，防止蒸出的包子乾癟。2.籠內的水要放熱水，最好是開水。3.在時間控制上，第一籠可做嘗試，看看高火情況下多少分鐘的包子效果好，第二籠肯定就會比較棒了。
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