在我國，油條配豆漿是不分地區最常見的一種早餐吃法，但是除了油條和豆漿，不同的地區的也都有著最具有當地特色的早餐文化，今天我們就來看一看河南當地的特色早餐——“油饃頭”，在河南的大街小巷，每天早早的便會傳出陣陣香氣，那是喚起城市的聲音。
河南的一個大姐便在街上擺了一個小攤，賣的就是這“油饃頭”，油饃頭是河南當地漢族的傳統麵食小吃，有的地方叫面拖有的也叫老鴰頭，還有的叫它麻燙的，“油饃頭”和油條很像，又有所不同。總之它也是發麵油炸後的食品，在當地人心中幾個油饃頭再配上胡辣湯這才是早餐的滋味。大姐每天都會早起把麵糊醒好備用。
小攤子上除了大姐還有她的母親，大姐說她手藝就是她的老母親教的，以前母親做她幫忙，現在她做母親幫忙，這麼多年了小攤的味道從沒變過，還是老客們熟悉的味道。大姐用筷子把麵糊沿邊挑起，然後摔打麵糊，使麵糊有一些麵筋性，多摔打幾次，麵糊中包含充足的空氣，這樣炸好的面泡才會大。
準備好一切就可以開始炸“油饃頭”，在平底鐵鍋裡放上新油，大約有3、4公分高，等到油熱了，大姐拿著筷子，夾起一小團面，然後把麵糊的下半部分先放到鍋裡炸一下，最後再把整個麵糊放進去。這時候路邊也有了少許早起的人，聞著味道的行人都會來上幾個再離去。
炸至麵糊底部金黃色，脹成一個面泡的時候，就可以翻過來，炸另外一面，等到雙面金黃就可以出鍋了。
出鍋的油饃頭
做好的油饃頭色澤金黃，外酥裡柔，鹹香可口，如果再來上一碗胡辣湯，是在是美好一天的開始。
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