大名鼎鼎的口水雞，是一道四川風味的涼菜，麻辣紅油，浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻辣鮮香嫩爽於一身，想想都讓人直咽口水，難怪叫口水雞，一般餐館裡的口水雞都是用整隻雞來做，不過家裡的人少，就偷個懶，用雞腿來做，操作起來省事多了，雞腿可以用手撕，雖然賣相差點，但是更容易入味，自己在家做，一樣可以做出讓人垂延三尺的好味道。
準備食材：雞腿兩個，薑片兩片，蔥一段，料酒20ml，花椒少許，水1L，大蒜3瓣，煮雞腿的湯60ml，醋15ml，糖5g，蠔油25g，辣椒粉10g，鹽適量，熟芝麻適量，油40ml，生抽20ml
操作步驟：首先鍋里加入1L清水，放入薑片，蔥段，花椒，料酒，雞腿，煮到雞腿熟透
然後把煮熟的雞腿撈出放在冰水裡，留下雞湯，過了冰水的雞腿口感更好
取一個耐高溫的碗，放入辣椒麵和熟芝麻，烹入熱油，攪拌均勻
倒入生抽，蠔油，糖，鹽，蒜，醋，拌勻
把雞腿的肉撕下來，臨上做好的料汁
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