生焗龍躉魚
特色 借鑑粵式小炒的精髓，成品口味獨特，做法簡單，值得推薦。
初加工 取龍躉魚肉500克，切成6×4釐米的長方形厚塊，洗淨沾幹水分，加入鹽6克、花雕酒20克醃15分鐘；幹蔥120克一開二；彩椒30克切2×4釐米丁。
熱處理 1.鍋內倒入色拉油80克燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃。2.沙煲內倒入色拉油40克燒熱，放入大蒜子80克，幹蔥、薑片各70克，秘製醬料25克煸香，放入魚肉塊，加入白砂糖、鹽各3克，花雕酒20克，加蓋，小火燜10分鐘即可。
秘製醬料 海鮮醬、煲仔醬各30克，東古醬油15克，蒜末、幹蔥末各20克拌勻即可。
關鍵 燜時間不宜過長，否則魚肉變硬，口感不夠嫩滑。
紅燜龍躉魚
特色 我採用溫州傳統的紅燜做法，成品肉質細嫩，加入香菇，增加魚肉香味。
初加工 龍躉魚頭800克清洗乾淨；八菱瓜300克、胡蘿蔔100克分別切成3釐米見方的滾刀塊；香菇60克洗淨，一開二。
熱處理 1.鍋內倒入色拉油50克，燒至五成熱時，放入圓蔥絲20克、薑片10克煸香，放入魚頭煎至兩面金黃，烹入花雕酒80克，再加入八菱瓜塊、胡蘿蔔塊、香菇，倒入高湯1.5千克燒沸，改中火煮10分鐘，加入老抽10克，雞粉、鹽各8克，白砂糖5克調味，小火煨5分鐘，最後加入米醋8克，待湯汁濃郁後，盛入盤內即可。
關鍵 魚頭需煎透，最後加入米醋，起到提鮮祛腥的作用。
剁椒蒸龍躉魚腩
特色 魚腩做法多樣，我用剁椒烹的方法烹製，成品滑嫩，口味鮮香酸辣，很是開胃。
初加工 龍躉魚腩400克切成4×2釐米的片，加入鹽10克，料酒20克，薑片、蔥段各15克醃10分鐘；北豆腐切成4×2釐米長方形塊。
熱處理 1.將魚腩、豆腐塊擺盤，加入料汁45克，放入蒸箱蒸10分鐘取出，表面撒蔥花、青椒碎、紅椒碎、黃椒碎各15克。2.鍋內倒入色拉油20克，燒至五成熱時，淋在蔥花上即可。
料汁 取蒸魚豉油50克、辣鮮露20克、剁椒醬40克、花雕酒15克、薑片10克拌勻即可。
關鍵 根據當地食客口味偏好，適量加入剁椒醬。
明火龍躉魚
特色 我將魚肉切成薄片做成魚火鍋，加入一些有機蔬菜涮食，魚肉鮮香滑嫩，蔬菜健康營養。
初加工 取龍躉魚肉600克切薄片；鍋內倒入色拉油50克燒熱，放入龍躉魚骨300克煎香後，倒入熱水2千克，大火煮10分鐘，取出過濾，即成魚湯；高山娃娃菜、皇帝菜、金針菇各100克擇洗乾淨，裝盤。
熱處理 鍋內倒入魚湯2千克燒沸，放入花蛤150克、白蘿蔔片200克、蟹味菇80克、紅棗20克，用雞粉、鹽、味精各4克調味，小火煮5分鐘後盛入湯鍋內，湯鍋放於湯精爐上，搭配皇帝菜、金針菇、高山娃娃菜上桌即可。
關鍵 1.魚湯熬好後再調味，更鮮美。2.魚片燙制時間不宜過長，斷生即可。
龍躉魚腩煮粉幹
特色 龍躉魚腩口感清爽；粉幹質地柔韌，富有彈性，口感爽滑，兩者巧妙搭配呈現不同風味。
初加工 將粗粉幹200克放入冷水鍋內，大火煮熟，立刻過涼，撈出瀝水；魚腩400克洗淨。
熱處理 鍋內倒入色拉油80克，燒至七成熱時，放入薑片、圓蔥絲各15克煸炒，迅速放入魚腩煎至兩面金黃，烹入花雕酒100克、老抽8克，倒入魚湯1千克燒沸，再加入粗粉幹、菠菜150克、冬菜100克，用味精、白砂糖各3克，雞粉5克，食用鹽8克調味，小火煨6分鐘，盛入盤內，用大蒜葉15克裝飾即可。
關鍵 1.煎魚腩時，要不停晃動鍋，防止粘鍋。2.此菜用魚湯做底湯，味道更濃郁。
麒麟蒸龍躉魚片
特色 菜品肉質鮮嫩，口味清爽，形狀如同麒麟，有種筷子未動，心已動之感，頗受女士喜愛。
初加工 將龍躉魚肉300克、冬筍150克、火腿100克分別切成5×3釐米的長方形片；魚片加入鹽、雞粉各2克抹勻，醃6分鐘；將三種食材擺入魚盤內，依次疊加或擺麒麟形狀，表面加入薑片15克；廣東菜心200克焯水。
熱處理 將魚片放入蒸箱蒸8分鐘取出，淋入燒熱的李錦記蒸魚豉油35克；取蔥絲15克擺面；鍋內倒入色拉油30克燒熱，澆在蔥絲上，用菜心裝飾即可。
關鍵 魚片不宜蒸時間太長，否則影響口感。
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