菜系，又稱“幫菜” ，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
中國菜餚在流傳中分為很多流派，其中為社會公認的最有影響最有代表的有即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，就是人們經常說的“八大菜系”
一：魯菜
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系。
經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、
九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、等等。
二：川菜
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。
川菜的味相當豐富，號稱百菜百味，其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚等等。
三：粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。
廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
粵菜十大名菜：阿一鮑魚、廣州文昌雞、明爐烤乳豬、新龍皇夜宴、半島御品官燕、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴海虎翅、雁南飛茶田鴨、潮州滷味 。
四：蘇菜
蘇菜，中國漢族八大菜系之一，由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。
主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
五：浙菜
浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。
經典菜品有東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚等等。
六：閩菜
閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。
閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色。
七：湘菜
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。
以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸等等。
八：徽菜
徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一。
徽菜起源於徽州城歙縣，徽菜發端於唐宋，興盛於明清，民國間徽菜在績溪繼續進一步發展。
代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸 等等。
俗話說“民以食為天”，在中國五千年的歷史中形成了以上的“八大菜系”，還有一些地方的菜系在此沒有列舉。
希望大家多多補充，交流討論。
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