滷雞腿
食材
- 250克
- 雞腿
- 300克
- 豬骨
- 300克
- 老雞肉
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 紅曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 幹沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 羅漢果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 蔥結
- 10克
- 蒜頭
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 紅蔥頭
- 15克
- 香菜
- 1個
- 隔渣袋
- 30克
- 鹽
- 20毫升
- 生抽
- 20毫升
- 老抽
- 10克
- 雞粉
- 各適量
- 白糖、食用油
做法：
1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精滷水。
23 在雞腿上打上花刀。
24 將雞腿裝入盤中備用。
25 把雞腿放入煮沸的滷水鍋中。
26 蓋上蓋，用小火滷製20分鐘。
27 揭蓋，把滷好的雞腿撈出。
28 將雞腿裝入盤中即可。
黑椒烤雞腿
食材
- 3個
- 雞腿
- 各5毫升
- 生抽、燒烤汁
- 4克
- 鹽
- 8克
- 燒烤粉
- 5克
- 黑胡椒碎
- 10毫升
- 芝麻油
- 孜然粉適量
做法：1 將洗淨的雞腿裝入碗中，放入燒烤粉、黑胡椒碎。
2 再加入少許鹽、燒烤汁、生抽。
3 撒入適量孜然粉，倒入芝麻油。
4 用手抓勻，醃漬約60分鐘至食材入味，備用。
5 把醃漬好的雞腿放到燒烤架上，烤5分鐘至其一面呈焦黃色。
6 將雞腿翻面，刷上適量芝麻油，烤5分鐘至其兩面呈金黃色。
7 再將雞腿翻面，刷上少許芝麻油，烤約5分鐘。
8 繼續翻面，刷上適量芝麻油，烤約1分鐘。
9 翻面後繼續烤約3分鐘至其熟透。
10 將烤好的雞腿裝入盤中即可。
迷迭香煎雞腿
食材
- 200克
- 雞腿
- 5克
- 迷迭香
- 5克
- 黑胡椒
- 4毫升
- 料酒
- 4毫升
- 生抽
- 食用油適量
做法：
1 在處理乾淨的雞腿上用刀尖戳幾個孔。
2 把雞腿放入碗中，淋入少許料酒、生抽。
3 加入備好的迷迭香、黑胡椒，攪勻，醃漬30分鐘至其入味，備用。
4 煎鍋中倒入適量食用油燒熱，放入雞腿。
5 略煎一會兒，將雞腿翻面。
6 撒上少許黑胡椒，煎，煎出胡椒香。
7 關火後，將煎熟的雞腿盛出裝入盤中即可。
芝心雞腿
食材
- 400克
- 雞腿
- 2根
- 蘆筍
- 各適量
- 芝士片、蜂蜜
- 各1克
- 鹽、雞粉
- 10克
- 新奧爾良醬料
- 2毫升
- 蠔油
做法：1 將洗好的雞腿一側切開。
2 去掉骨頭，留取雞腿肉。
3 洗淨去皮的蘆筍切段。
4 雞腿肉裝入碗中，放鹽、雞粉、蠔油、新奧爾良醬料，拌勻，醃漬15分鐘至入味。
5 取一片雞腿肉，攤平，放上一片芝士片，再放上一段蘆筍，卷裹好。
6 用乾淨的棉線把雞肉捲纏繞並綁好。
7 把綁好的雞肉卷裝入盤中。
8 將裝有雞腿的盤子放入烤箱，溫度調成上火170℃，下火180℃，烤5分鐘至半熟。
9 取出半熟的雞肉卷。
10 每個雞腿各刷上一層蜂蜜。
11 刷上蜂蜜的雞肉卷再放入烤箱，溫度調成上火180℃，下火180℃，烤10分鐘至熟透。
12 把烤好的雞肉卷取出。
13 去掉棉線。
14 把雞肉卷切成片狀。
15 裝入盤中即可。
陳皮紅豆雞腿煲
食材
- 100克
- 水發紅豆
- 10克
- 紅棗
- 200克
- 雞腿塊
- 2克
- 陳皮
- 2克
- 鹽
- 3克
- 雞粉
- 料酒適量
做法：
1 鍋中注入適量清水燒開，放入洗淨的雞腿塊，略煮一會兒。
2 撈出汆煮好的雞腿，裝盤備用。
3 砂鍋中注入適量清水，倒入備好的紅豆、紅棗、雞腿。
4 淋入料酒，放入洗淨的陳皮，拌勻。
5 蓋上蓋，用大火煮開後轉小火煮1小時至食材熟透。
6 揭蓋，放入鹽、雞粉，拌勻。
7 關火後盛出煮好的湯料，裝入碗中即可。
香菇雞腿芋頭煲
食材
- 350克
- 雞腿塊
- 185克
- 芋頭
- 35克
- 香菇
- 各少許
- 薑片、蔥段
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 4毫升
- 料酒
- 2毫升
- 老抽
- 3毫升
- 生抽
- 食用油適量
做法：
1 洗淨去皮的芋頭切厚片，再切條形，用斜刀切成菱形塊。
2 洗好的香菇去蒂，切成小塊，待用。
3 熱鍋注油，燒至四五成熱。
4 倒入芋頭，攪拌勻，用中火炸約3分鐘。
5 撈出芋頭，瀝乾油，待用。
6 用油起鍋，倒入雞腿塊，翻炒至變色。
7 倒入薑片、蔥段，爆香。
8 淋入適量料酒、老抽，炒勻上色。
9 注入適量清水，倒入香菇，炒勻，用大火略煮片刻。
10 加入少許生抽、鹽，翻炒均勻。
11 放入炸好的芋頭，炒勻，加入少許雞粉，翻炒均勻。
12 關火後將鍋中的菜餚裝入砂煲中。
13 將砂鍋置於火上，蓋上鍋蓋，燒開後用小火煮約30分鐘。
14 關火後揭開鍋蓋，撒上蔥段即可。
豆豉醬蒸雞腿
食材
- 500克
- 雞腿
- 25克
- 洋蔥
- 10克
- 薑末
- 10克
- 蒜末
- 5克
- 蔥段
- 5毫升
- 料酒
- 5毫升
- 生抽
- 5毫升
- 老抽
- 2克
- 白胡椒粉
- 20克
- 豆豉醬
- 3克
- 蠔油
做法：
1 處理好的洋蔥切成絲待用。
2 處理乾淨的雞腿切開。
3 取一個碗，倒入雞腿、洋蔥絲、蒜末、薑末。
4 再放入蔥段、豆豉醬、鹽、蠔油、料酒。
5 淋入生抽、老抽，放入白胡椒粉，攪拌均勻。
6 用保鮮膜將碗包好，放入冰箱醃製2個小時。
7 取一個盤，將醃漬好的雞腿放入。
8 蒸鍋上火燒開，放入雞腿。
9 蓋上鍋蓋，小火蒸20分鐘至熟透。
10 掀開鍋蓋，取出雞腿裝入盤中即可。
花菇靈芝煲雞腿
食材
- 300克
- 雞腿塊
- 40克
- 花菇
- 各少許
- 薑片、花生米、靈芝、枸杞
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
做法：
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入雞腿塊，拌勻，煮約1分鐘。
2 撈出材料，瀝乾水分，裝盤待用。
3 砂鍋中注入適量清水燒開，倒入雞腿塊，放入洗好的花菇，撒入薑片。
4 放入備好的花生米、靈芝、枸杞。
5 蓋上蓋，用大火燒開後轉小火煮約40分鐘。
6 揭開蓋，加入鹽、雞粉。
7 攪拌勻，至食材入味。
8 關火後盛出煮好的菜餚即可。
照燒雞腿炒麵
食材
- 130克
- 雞腿塊
- 85克
- 白菜葉
- 180克
- 黃麵條
- 各少許
- 蔥段、薑片
- 各2克
- 鹽、雞粉
- 5毫升
- 生抽
- 3毫升
- 老抽
- 15毫升
- 白酒
- 食用油適量
做法：
1 洗淨的白菜葉切絲。
2 燒熱油鍋，倒入薑片，爆香。
3 倒入洗好的雞腿塊。
4 翻炒均勻。
5 淋入白酒。
6 快速翻炒約1分鐘至雞腿肉吸收酒香。
7 加入生抽。
8 注入少許清水。
9 將食材攪拌均勻。
10 加蓋，煮約兩分鐘至雞腿肉熟軟入味。
11 揭蓋，倒入切好的白菜絲。
12 放入熟黃麵條。
13 加入老抽。
14 翻炒約2分鐘至熟軟。
15 倒入蔥段。
16 加入鹽、雞粉。
17 炒勻調味。
18 關火後將麵條裝入盤中即可。
蜜汁叉燒醬雞腿
食材
- 350克
- 雞腿
- 40克
- 洋蔥粒
- 15克
- 薑末
- 15克
- 蒜末
- 10克
- 叉燒醬
- 4毫升
- 生抽
- 3克
- 白糖
- 3克
- 鹽
- 食用油適量
做法：
1 沸水鍋中倒入洗淨的雞腿，焯水約3分鐘至去除血水和髒汙。
2 撈出焯好的雞腿，瀝乾水分，裝碗。
3 往焯好的雞腿裡放入洋蔥粒。
4 倒入薑末和蒜末，攪拌均勻。
5 放入叉燒醬。
6 加入白糖。
7 倒入生抽。
8 加入食用油。
9 倒入鹽。
10 拌勻，醃漬4小時至入味。
11 取出電飯鍋，打開蓋子，通電後倒入醃好的雞腿。
12 加入少許清水至雞腿二分之一處。
13 蓋上蓋子，按下“功能”鍵，調至“蒸煮”狀態，煮30分鐘至雞腿熟軟入味。
14 按下“取消”鍵，打開蓋子，斷電後將煮好的雞腿裝盤即可。
菜脯炒臘雞腿
食材
- 160克
- 臘雞腿塊
- 80克
- 蘿蔔乾
- 10克
- 幹辣椒
- 各少許
- 薑片、蔥段
- 各2克
- 雞粉、白糖、胡椒粉
- 各5毫升
- 料酒、生抽
- 食用油適量
做法：
1 洗好的蘿蔔乾切段，備用。
2 用油起鍋，放入薑片、蔥段、幹辣椒，爆香。
3 倒入洗好的臘雞腿塊，加入料酒、生抽，炒勻。
4 放入蘿蔔乾段，炒香。
5 注入適量清水，拌勻。
6 加蓋，大火燜約15分鐘至熟軟。
7 揭蓋，加入雞粉、白糖、胡椒粉。
8 翻炒片刻至入味。
9 關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即可。
荷葉糯米雞腿飯食材
- 180克
- 雞腿
- 55克
- 水髮香菇
- 185克
- 水發糯米
- 12克
- 乾貝碎
- 幹荷葉適量
- 各2克
- 鹽、雞粉
- 胡椒粉少許
- 3毫升
- 生抽
- 4毫升
- 料酒
- 各適量
- 芝麻油、食用油
做法：
1 將洗淨的雞腿切開，剔除骨頭，再把雞肉切條形，改切成丁。
2 洗好的香菇去蒂，再切片，改切成小塊。
3 洗淨的幹荷葉修齊邊緣，待用。
4 用油起鍋，放入肉丁，炒至其變色。
5 淋入少許生抽，炒勻，加入適量料酒，炒出香味。
6 倒入香菇丁，翻炒勻，倒入乾貝碎，炒勻。
7 加入少許雞粉、鹽、胡椒粉，淋入適量芝麻油。
8 用中火快速炒勻，至食材入味，待用。
9 取備好的幹荷葉，平放在案板上，倒入洗淨的糯米。
10 再盛入鍋中炒好的材料，鋪開，拌勻。
11 再包緊荷葉，放在蒸盤中，製成荷葉包，待用。
12 蒸鍋上火燒開，放入蒸盤。
13 蓋上鍋蓋，用中火蒸約35分鐘，至米粒熟透。
14 揭蓋，關火後盛出蒸熟的米飯。
15 食用時打開荷葉包即可。
臘雞腿燒土豆
食材
- 150克
- 臘雞腿塊
- 110克
- 去皮土豆
- 70克
- 水發木耳
- 15克
- 幹辣椒
- 薑片少許
- 各2克
- 鹽、雞粉、胡椒粉
- 各5毫升
- 老抽、料酒、生抽
- 食用油適量
做法：1 洗淨的土豆切滾刀塊，待用。
2 用油起鍋，放入幹辣椒、薑片，爆香。
3 倒入洗好的臘雞腿塊，加入料酒、生抽，炒勻。
4 放入土豆塊，注入適量清水，倒入木耳。
5 加入鹽，拌勻。
6 加上蓋，大火燜約15分鐘至臘雞腿變軟。
7 揭開蓋，加入雞粉、胡椒粉、老抽。
8 翻炒均勻至入味。
9 關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即可。
茶香滷雞腿
食材
- 400克
- 雞腿
- 500毫升
- 普洱茶
- 各少許
- 薑片、大蔥段、蒜頭、八角、香葉、花椒、桂皮、草果
- 6克
- 幹辣椒
- 蔥花適量
- 2克
- 鹽
- 4毫升
- 老抽
- 各適量
- 料酒、生抽、食用油
做法：
1 鍋中注入適量清水燒熱，倒入雞腿，汆煮片刻。
2 關火後撈出汆煮好的雞腿，瀝乾水分，裝入盤中備用。
3 用油起鍋，倒入八角、香葉、花椒、桂皮、薑片、大蔥段、蒜頭，炒勻。
4 加入料酒、生抽。
5 倒入普洱茶，放入雞腿，大火煮沸。
6 倒入幹辣椒，加入老抽、鹽。
7 加蓋，中小火滷約35分鐘至食材熟透。
8 揭蓋，取出滷好的雞腿。
9 裝入盤中備用。
10 將滷好的雞腿切成小塊。
11 將切好的雞腿裝入盤中，撒上蔥花即可。
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