每年臘月一到，年味漸濃，各家各戶便開始積極的籌備年貨了。民間有俗話，“二十三糖瓜兒粘；二十四掃房子；二十五磨豆腐；二十六燉大肉；二十七宰公雞；二十八把面發；二十九蒸饅頭；三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。”不同於俗語中的傳統民俗，重慶的年，有著屬於它自己的滋味。
重慶人的年夜飯，臘肉、魚和碗碗菜不可少。俗話說，“有臘肉，才有年味兒”，臘肉不僅僅是過年時餐桌上的一種食物，同時也是走親訪友不可少的伴手禮。沿襲老一輩人信奉的“年年有魚”的說法，魚也成為了年夜飯上的必備菜餚，且這魚一定要餘，方才吉利。碗碗菜則是重慶東北地區的傳統，無論是萬州的“八大碗”，還是開縣的“九大碗”都非常講究。
此外，也會加入一些富有地方特色的菜餚。比如，萬州喜沙肉、雲陽豬頭豬尾、開縣頭碗酥肉、巫山扣肉、城口老臘肉燉洋芋等等。
下面給大家介紹一下重慶人過年夜飯桌上經常出現的菜。
一、剁椒魚頭
“魚”和“餘”諧音，是象徵“吉慶有餘”，也喻示“年年有餘”。紅紅的辣椒預示著新的一年會更加紅火。
材料
主料：花白鰱魚頭1個
輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量
做法
1、魚頭洗淨，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒醃10分鐘。
2、姜、蒜切末，香蔥切小環狀；豆豉洗淨瀝乾備用，剁椒備用。
3、炒鍋上火加熱後，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。
4、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。
5、出鍋後撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。
二、紅燒鯽魚
這條魚與之前的魚頭不同，燒熟後放在長長的盤子裡，隆重的擺上桌子，但這道菜只是擺設，一般不吃。因為它寓意“年年有餘”。餘下它，生活寬裕年年有餘。
材料
鯽魚N條，少許鹽，2顆八角，少許蔥，姜，醬油，料酒，辣椒幹，生薑絲，幾滴香醋，少許蒜泥，少許香菜
做法
1、鯽魚N條，洗淨背部刈柳葉刀，裡外都用鹽抹抹，入味2小時以上。
2、起鍋燒熱，入少許油燒熱後，入少許鹽兩顆八角、少許蔥、姜煸出香味後撈出棄之不用，放魚，中火兩面都煎一下。
3、略放醬油、料酒，入辣椒幹、生薑絲，滴幾滴香醋，略添水淹沒魚身大火燒開後轉中小火慢燉，汁水漸干時，入少許蒜泥，撒少許香菜即可出鍋。
三、臘肉
顧名思義，臘肉即是臘月間醃製的燻肉。在沒有冷藏方法的時代，醃薰風幹，已是最佳的儲肉方法。久而久之，它成了重慶人筵席上不可缺少的開盤菜。重慶人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。
材料
臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽
做法
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片
2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
6、將青蒜翻炒均勻即可
四、香腸
年夜飯在重慶當仁不讓是香腸。家家戶戶都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的窗臺陽臺上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對重慶人來說，沒得香腸，就沒得年味！
製作原料
豬肉（後臀尖）4000克、醃漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒麵60克、花椒麵60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml，礦泉水瓶一個。
做法
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次 ，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
五、年糕
年糕年糕！也就是年年高升的意思，年糕有多種吃法，最好的一種吃法是將糕切成薄片，用油氽來吃，顏色變成金黃金黃的，吃起來外脆內粘，哇，真是好看又好吃。吃吃年糕，這一年一定會節節高哦！
六、湯圓
初一清晨，重慶人家家戶戶必食湯圓或者年糕，大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓的。寓意團團圓圓，還要喝了湯湯水水，才能有財有勢。湯圓的餡心有白糖、棗泥、芝麻等。
七、八寶飯
八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。
材料
糯米適量，蜜棗6、7個，葡萄乾1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖適量，油適量
做法
1.糯米洗淨略泡，然後蒸熟，也可煮熟，但容易結底。
2.趁熱拌入一些油和糖，小時候吃的拌的都是豬油，現在為了健康，就拌入炒菜的素油好了，那時還放上好看的青紅絲，並不好吃，省略。糖量也要略控制，因為裡面要放豆沙，很甜的。
3.大碗裡面全抹上油，擺放上瓜子仁、葡萄乾、蜜棗條、枸杞子、如圖：（枸杞子我開始忘記了，後來補上的）。
4.把蒸好的糯米飯一點一點放入碗中，放一半時，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續鋪米飯，直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個十分鐘，因為米飯是熟的，所以不用蒸很久。
5.蒸完後，取出個大盤子可扣住碗底的，倒扣過來就又好看又好吃了，這時要小心燙傷爪子。
八、燒白
燒白是重慶農家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。樸實豐腴的燒白是吃肉的極致，沒有太多的調料和程序，吃得就是肉的本味，低下鋪上芽菜，下飯又爽口。
材料
主料：豬帶皮三線肉500克。
調料：甜麵醬50克、料酒20克、姜米15克、味精2克、食鹽5克、醋5克、花椒3克、醬油10克。
做法
1、初加工。將豬帶皮五花肉燎皮後洗淨。
2、上色。鍋中摻水燒沸、放入三線肉煮至斷生撈起抹去表皮水分；將醬油、甜麵醬調勻後趁熱均勻抹在肉皮上，使其自然冷卻。鍋中倒油燒至210℃，將肉皮朝下入鍋炸制，色棕紅時撈起，再放入沸水中煮約10分鐘撈起待用。
3、刀工。將豬帶皮五花肉切成長20釐米、寬4釐米、厚0.6釐米的長方片，芽菜洗淨切成細末炒香，老薑剁成細末。
4、定碗。將肉皮朝下定於特定碗中成一封書形，兩邊再鑲入一片。肉的邊角料切成厚0.6釐米的塊後放在定好型的肉上面。然後放入鹽、花椒、姜米、醬油、醋、最後放入芽菜末。。
5、加熱。將定好型的肉碗入蒸籠或蒸櫃，用大氣蒸至肉熟透出籠，翻扣入直徑為30釐米的圓形窩盤中即成。
九、粉蒸肉
粉蒸肉有“蒸蒸日上”的寓意。它糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。而且用料不限，牛肉羊肉魚肉豬肉都能蒸，紅苕南瓜土豆都能打底~
材料
五花肉，料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉，蒸肉米粉，高湯，土豆，蔥花
做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻醃四小時。
2、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
3、土豆去皮洗淨，切厚片。
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟（2）裡處理好的五花肉。
5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可。
十、炸酥肉
過年的時候，大人們總是要早起調麵糊燒熱油，就是為了能炸好吃的酥肉。有的地方也把酥肉叫“滑肉”，可以直接食用也有拿它和菠菜一起燒湯的~
材料
豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽
做法
1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。
2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
小訣竅
１、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。
２、有的做法介紹肉洗後控幹水分，切片後直接入到糊裡，但我喜歡先醃一下，感覺更入味兒。
３、我的糊用的麵粉稍多一點，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。
４、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片展開放入，否則成一個團了，不好炸透。
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