耕介
自我介紹下，2014年從電視臺辭職後，我就開了一家重慶小面，湯底最重要的一味料就是
手工油辣子，對，我們不叫辣椒油，叫油辣子。先給大家看看我當時做的。
靠著用這樣的油辣子做出來的重慶小面，我的小店還有幸上了中央電視臺財經頻道，足足播了半個小時呢！
下面，我就把我油辣子的秘方，沒有保留的介紹給大夥兒：
1、準備幹辣椒，我們一般使用“新一代辣椒”，辣度適中，符合多數人口味，（當然如果你特別能吃辣，那隨意）用剪刀剪成小段。
3、待辣椒段微冷發脆，倒入石臼，對，我們是純手工搗碎 的，搗成辣椒麵，這樣的辣椒麵特別香！搗碎的辣椒麵放入不鏽鋼盆，放入生白芝麻，再放一勺冷卻的熟菜籽油，攪拌均勻。再敲黑板啊——一定要熟的冷菜籽油！！！攪拌均勻！！後面有重要用處！
4、準備小蔥、大蔥、洋蔥、生薑、八角、桂皮等，切段或者切片。大鐵鍋起鍋，倒入冷的菜籽油，大火燒。待油溫上來後，把準備好的料倒入油鍋，煸出香味。油溫在180度的時候，撈出香料，熱油備用。
5、用鐵勺舀出熱油，淋在攪拌好的辣椒麵上。注意了，倒入熱油的時候，要不停的攪拌，防止熱油燒糊辣椒麵了！辣椒麵跟熱油的比例是1:3左右，也就是一斤辣椒麵搭配三斤菜籽油。
6、待油辣子冷卻後，就可以分裝啦，像我們這樣！最最最最最香的純手工油辣子出爐了！可以做重慶小面、油潑面、拌涼菜、拌涼皮等等。吃起來那叫一個香啊！不說了，我肚子餓了！
PS：我如今已經不做餐飲了，對我的創業故事感興趣的朋友，可以去央視CNTV，搜索《創業路上俠客行》 ，有半小時的專題，詳細介紹，其中也有說到油辣子製作喲！
陽澄湖螃蟹哥
【材料】：菜籽油、細辣椒麵、清水少許（也可以再放點芝麻）
【做法】：
1. 準備一個小碗，碗中放兩小勺辣椒麵。
2. 鍋燒熱後倒入一大勺油，油加熱至冒煙，關火等一分鐘稍稍晾涼，看到油麵不冒煙了，把油倒入辣椒麵中，最後倒入一點點清水攪勻即可。
3. 剛做好的辣椒油顏色還沒完全出來，需要放置一天後會才呈現漂亮的亮紅色。
【小貼士】：
1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因為菜籽油更能激發出辣椒和各種香料的香味，普通的油做出來的辣椒油就稍遜一點。但是城市裡菜籽油不是那麼容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。
2. 剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要放置24小時後，就會有很漂亮的油色出來了。我圖中的辣椒油是剛熬出來的樣子，香味兒是有了，但是可以看到確實色澤還不夠紅亮，放置一天後，顏色就會漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多一點，油和辣椒麵的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，一個可以降溫，讓辣椒麵不至於被油溫燙黑；還有一個作用就是可以讓辣椒麵中的紅色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。時間放置長了，香味兒會大打折扣。剛做好辣椒油香辣可口，可以用來拌涼皮、做涼拌菜、拌麵等等，對於嗜辣一族可是不能錯過的美味。
額外再奉送一個自制幹辣椒的做法：
新鮮的小紅辣椒買來不要洗，直接用細繩一個個栓起來成一長串，掛在陽臺陰涼通風處，大概風乾一個月左右就成幹辣椒了。
月亮晶晶
辣椒油真是居家廚房不可或缺的一味調料，但凡愛吃點辣的家庭，一定少不了它。做涼菜，拌麵，佐餐，怎麼樣都好。
那，辣椒油怎麼炸最香呢？
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。
在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至於橄欖油就算了吧，它是正經好油，但用來炸辣椒油實在不合適。
二、油和辣椒麵混合時要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進去可出不了效果，這個後面步驟裡咱們詳細說。
分享超香的辣椒油做法
材料：辣椒麵50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒麵5克
做法：
1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。
（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產生泡泡，但加熱到220度上時油麵的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了）
2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進一個乾淨的無水的大碗裡。
（注意，碗一定要大，因為後面辣椒麵倒進去攪拌的時侯會出現泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）
3.加入白芝麻攪勻。
4.接著倒入三分之一用量的辣椒麵，攪勻，停留半分鐘。
（辣椒麵放進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒麵時油溫偏高，能很好的激發紅油的顏色）
5.再倒三分之一辣椒麵進去，再次攪勻，靜置半分鐘。
（這次的油溫會讓香味更大程度上釋放）
6.然後把最後三分之一的辣椒麵和花椒麵加進去，攪勻即可。
83小鐘
辣椒油的用處太多，可以用來做涼拌菜，拌麵，炒菜。即可開胃又下飯，喜歡吃辣的人必備調味。去外面買的辣椒油，根本不夠香。不如自己動手在家做，做完保存起來慢慢享受。
我之前炸辣椒油的做法，跟前面答友們的方法差不多，卻存在著一個問題～不夠香，保存時間不長。自從看了頭條裡，一位做美食領域影響力最大的達人方法後，自己嘗試改進炸出來的辣椒油，色澤紅亮，味道純正地道，一個字“香”！
他技術精湛，手法嫻熟、動作乾淨利落，解說分明。相信他的方法是值得學習的，不出意料，自己炸出來的辣椒油很好。今天就把方法分享下，怕有些人嫌麻煩，就先介紹家庭版辣椒油做法。
家庭版辣椒油
準備材料：菜籽油250克，辣椒麵50克，白芝麻10克。
1、炸辣椒油必須用菜籽油，炸出來才香又好看。
2、盆中放入辣椒麵和白芝麻，加入2克白酒，攪拌均勻。
3、菜籽油燒至冒煙，分為三次澆辣椒麵，每一次澆油都要攪拌均勻。這樣做的目的是能突出色、香、味俱全。
這是家庭版簡易的做法，優點：省時間，易操作，香味一般，跟買的差不多。缺點：不正宗，不夠香。
辣椒油正宗版
第一步：辣椒麵製作。幹辣椒（二荊條）80克，指天椒20克，白芝麻20克。
①辣椒下鍋煸香，分為兩次炒，一次炒幹辣椒，一次炒指天椒。開微小火煸炒3分鐘，炒幹水分炒香，盛出晾涼至酥脆。
②辣椒晾涼後搗碎搗成辣椒麵，放入盆中備用。
③辣椒麵加入白酒4克，清水15克，白芝麻20克，攪拌均勻備用。
第二步：熬菜籽油。辣椒與菜籽油比例5：1 ，也是菜籽油500克。
①配料：洋蔥半個切絲，姜10克切片，小蔥一顆，香菜5克。
②香料：八角2個，香葉2片，草果1個。
③菜籽油燒至五成熱，放入配料和香料，小火熬至3分鐘，撈出輔料不用。將油溫燒至冒煙，準備下一步。
第三步：澆辣椒麵。分為3次澆入，第一次澆油增色，第二次澆油增香，第三次澆油激香。
辣椒油完成！
佘小廚（完）
佘小廚
辣椒油怎麼炸最香？分享幾種超香的辣椒油做法！！
3辣椒油真是居家廚房不可或缺的一味調料，但凡愛吃點辣的家庭，一定少不了它。做涼菜，拌麵，佐餐，怎麼樣都好。
那，辣椒油怎麼炸最香呢？
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。
在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至於橄欖油就算了吧，它是正經好油，但用來炸辣椒油實在不合適。
二、油和辣椒麵混合時要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進去可出不了效果，這個後面步驟裡咱們詳細說。
分享超香的辣椒油做法
材料：辣椒麵50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒麵5克
做法：
1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。
（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產生泡泡，但加熱到220度上時油麵的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了）
2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進一個乾淨的無水的大碗裡。
（注意，碗一定要大，因為後面辣椒麵倒進去攪拌的時侯會出現泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）
3.加入白芝麻攪勻。
4.接著倒入三分之一用量的辣椒麵，攪勻，停留半分鐘。
（辣椒麵放進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒麵時油溫偏高，能很好的激發紅油的顏色）
5.再倒三分之一辣椒麵進去，再次攪勻，靜置半分鐘。
（這次的油溫會讓香味更大程度上釋放）
6.然後把最後三分之一的辣椒麵和花椒麵加進去，攪勻即可。
自制香香的辣椒油
【材料】：菜籽油、細辣椒麵、清水少許（也可以再放點芝麻）
【做法】：
1. 準備一個小碗，碗中放兩小勺辣椒麵。
2. 鍋燒熱後倒入一大勺油，油加熱至冒煙，關火等一分鐘稍稍晾涼，看到油麵不冒煙了，把油倒入辣椒麵中，最後倒入一點點清水攪勻即可。
3. 剛做好的辣椒油顏色還沒完全出來，需要放置一天後會才呈現漂亮的亮紅色。
【小貼士】：，
1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因為菜籽油更能激發出辣椒和各種香料的香味，普通的油做出來的辣椒油就稍遜一點。但是城市裡菜籽油不是那麼容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。
2. 剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要放置24小時後，就會有很漂亮的油色出來了。我圖中的辣椒油是剛熬出來的樣子，香味兒是有了，但是可以看到確實色澤還不夠紅亮，放置一天後，顏色就會漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多一點，油和辣椒麵的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，一個可以降溫，讓辣椒麵不至於被油溫燙黑；還有一個作用就是可以讓辣椒麵中的紅色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。時間放置長了，香味兒會大打折扣。剛做好辣椒油香辣可口，可以用來拌涼皮、做涼拌菜、拌麵等等，對於嗜辣一族可是不能錯過的美味。
額外再奉送一個自制幹辣椒的做法：
新鮮的小紅辣椒買來不要洗，直接用細繩一個個栓起來成一長串，掛在陽臺陰涼通風處，大概風乾一個月左右就成幹辣椒了。
辣椒油，食中一絕，一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。在我國西南地區，辣椒油可謂是家家必備的調味品。炸辣椒油簡單，但是要炸得香、炸得辣，還是有一定的難度的。下面就跟媽媽網一起來學習下炸辣椒油的竅門吧！
炸辣椒油的竅門
想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧！
1、辣子：取當年的乾紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。
3、油溫：往辣椒麵裡澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。
5、潤色：激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。
炸辣椒油的做法
辣椒油是一味非常實用的調味油，它不但可以帶來辛辣的口感，更能帶來辛香的味道，常用來拌涼菜或製作麵點小吃。下面一起來學習下炸辣椒油的做法吧！
材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角 1枚
做法：
1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒麵的上層。
2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但並不焦黑，散發濃郁的香氣時把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。
3、繼續加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，並迅速攪拌均勻。
4、繼續加熱油至冒出大量油煙，將剩餘的油全部淋在碗中，並迅速攪拌即可。
辣椒油有很多種做法，簡單版的就只需要幹辣椒末或者辣椒粉，加一勺滾油澆一澆即成，複雜版本的除了幹辣椒，還會加入花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香葉等香料，碾碎之後置於碗中，然後將一大勺油燒至冒青煙，滋啦一聲燒在香料上，利用滾油的熱度，將辣子的辣和香料的香給逼出來。還有不用熱澆的方法，而是直接將辣椒與八成熱的熱油一起小火煸炒，這種辣椒油在辣度上更辣，但香味上沒有高溫油潑的來得香。個人認為加入各種香料的辣椒油比不加香料的來得香，給個基礎的方子大家試試吧！
辣椒油：
幹尖椒5克、花椒3克、肉蔻1克、小茴香1克、八角1克、紫草1克、香茅草1克、桂皮1克 、香葉1克、三奈1克、草果1克、色拉油40克
1. 將製作辣椒油的所有材料置於盤中；
2. 用料理機打成粉末；
3. 取一大勺（鐵製或者不鏽鋼制）裝入40克色拉油，將勺直接在火上加熱至油滾燙冒煙，然後澆入香料粉末中；
4. 混合均勻即成辣椒油；
PS：
對於新手來說如果油溫不好掌握，很容易將辣椒粉燒糊，所以拿捏不準火候的，可以先將油燒至溫熱，然後澆1/4左右到辣椒粉中，先混合均勻，然後再將剩下的油燒至冒煙後澆入，可防止燒糊。
辣椒油，再加上芝麻，在一起真般配 ，好香！以前炸辣椒油就是用熱油焯一下，今天我用了一個新方法，讓芝麻辣椒10分鐘就香噴噴，而且鄰居也會過來嚐嚐。
辣椒芝麻沒有什麼稀奇的，就是咱們平時吃的。因為辣椒可以驅寒，促進食慾，但是好多人都不能吃辣椒，所以我今天做了一種不太辣而且香噴噴的辣椒油。
這個方法還是鄰居家做的時候好香，跑過去學的，小夥伴們上下班的路上看點有意思的東西，打發打發時間，回到家還可以試著做做！
調涼菜，吃個酸辣粉必備！
【芝麻辣椒油】
材料：辣椒麵（深色的最好）花椒，白芝麻，香葉，八角，蔥姜，小茴香，油
製作過程：
1：市場裡買些辣椒麵回來顏色深點的，準備好食材花椒，芝麻，香葉，八角，蔥姜，小茴香，油；
2：辣椒麵放碗中，上面撒上芝麻；
3：倒入涼熟油（熱好的油，涼了以後叫熟油）；
4：充分的攪拌均勻溼潤一點，這樣熬的時候不容易糊；
5：鍋內倒油，調料涼油下鍋開火小火；
6：熬10分鐘左右，當蔥段微微發黃，把油晾涼；
7：晾涼以後把材料撈出來扔掉就好；
8：涼油開火，把之前的芝麻辣椒下鍋，不停攪動，小火；
9：熬兩三分鐘聞見有香味了，即可關火，晾涼以後辣椒油的顏色更加鮮亮；
溫馨小貼士：
1：熬辣椒油的時候一定要小火；
2：吃飯的時候用上面的辣椒油就可以了；
3：涼油下鍋，開火，切記；
今朝圖說
辣椒油是家庭常備的調味料，做起來很簡單，只要將油燒熱倒入辣椒碎或者辣椒麵中就可以了。
但是有沒有發現，自己家做的，有時顏色發黑，糊味重——油太熱了！
有時只有單純的辣而沒有香氣——油不夠熱！
今天分享一個非常簡單但味道特別好的家常辣椒油製作方法。
所需原料：
乾紅辣椒麵（粗、細根據自己的喜歡）、植物油、鹽1勺、花椒粉1勺、生薑2片
具體做法：
1、取一個洋瓷碗放入辣椒碎、鹽和花椒粉，拌勻；
2、準備少許熱水將辣椒碎拌成略微潮溼的狀態（不可缺少的一步）。
注意：倒水的時候要分次一點點的加入，並且每加一點就攪拌一次，要有耐心。
辣椒碎碗的底部絕不能有水滲出。
3、將油放入鍋中放入生薑片，慢慢加溫。
油與辣椒麵的比例一般3到5倍，也可以根據自己喜歡。
4、當油燒的有輕微翻滾的油花時，將鍋裡的油慢慢倒入辣椒麵中，邊倒邊攪拌。
這步油一定要慢慢倒（掌握不好，建議用湯勺舀），不然猛地一下子將油都倒入碗裡，油會冒出來。
用這種熱熱的油澆辣椒，辣椒的香味才會被激發出來，因為辣椒用水拌溼，所以不會糊。
炸好的辣椒油涼了，用瓶裝好就OK了！
那婆婆的廚房
辣椒油，食中一絕，一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。在我國西南地區，辣椒油可謂是家家必備的調味品。炸辣椒油簡單，但是要炸得香、炸得辣，還是有一定的難度的。下面就跟媽媽網一起來學習下炸辣椒油的竅門吧！
想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧！
1、辣子：取當年的乾紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。
3、油溫：往辣椒麵裡澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。
5、潤色：激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。
辣椒油是一味非常實用的調味油，它不但可以帶來辛辣的口感，更能帶來辛香的味道，常用來拌涼菜或製作麵點小吃。下面一起來學習下炸辣椒油的做法吧！
材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角 1枚
做法：
1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒麵的上層。
2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但並不焦黑，散發濃郁的香氣時把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。
3、繼續加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，並迅速攪拌均勻。
4、繼續加熱油至冒出大量油煙，將剩餘的油全部淋在碗中，並迅速攪拌即可。
一隻孤獨的美食家
北斗七星92070701
這個方子是之前在網上看見的，具體名字不記得了，但是一直以來覺得這是最實用的辦法！
一碗好的辣椒油，尤其是四川的辣椒油，必須色香味齊全。這個方子的獨特之處就在於色香味是作為三步來分別實現的，非常具有可操作性！自從我用了這個方子之後，家裡的各種涼拌菜味道都可以超過外面賣的。
第一，準備辣椒麵。辣椒麵的選擇最好不要買超市或者市場裡賣的那種袋裝的辣椒麵，因為那個辣椒麵磨成粉的時間過長，味道也不新鮮。最好的辦法是在菜市場找到那種可以當場加工的賣幹辣椒的小商鋪，選好乾辣椒後當場就用攪拌機打成粉。如果講究點的話，在辣椒的選擇上也可以有所搭配，比如朝天椒辣，二荊條香，可以 7：3 的比例調和。
第二，準備油。油最好用菜籽油。菜籽油燒熟以後關火，然後等油徹底涼到一兩成的時候，再開小火，下八角、草果、香葉、花椒，量不要多，大概八角三片，草果一個，香葉三五片，花椒十顆左右。 然後一直保持小火慢慢熬出香料的香味，如果火大了可以關火等一下再開小火，這個時間儘量長，保持香料持續的出香味，而且香料不會因為油溫太高而變黑。油熬好了後，就把香料撈出來。
第三，準備辣椒麵，把辣椒麵分成三份。
1、 大概油溫七成熱的時候，放第一份辣椒，這個時候下辣椒是為了整個辣椒油出顏色。（七成熱的時候大概就是筷子粘點辣椒放在油裡面，看見辣椒迅速散開，但是辣椒不會變成黑色，八成的油溫就會把辣椒燙糊）
2、大概油溫五成熱的時候，放第二份辣椒，這個時候下辣椒是為了整個辣椒出味道。
3、大概油溫三成熱的時候，放第三份辣椒，這個時候下的辣椒就是整個辣椒油的精華，決定了這個辣椒油的辣度。
4、等辣椒油涼透了之後，就裝罐。最好能密封的罐子裡，靜置一個晚上，等辣椒慢慢的沉澱。
關於油溫的把握，最好的辦法就是找個食品溫度計，油溫一成就是 30 度，一般油溫七成的話，就差不度 30X7=210 度，五成就是 30X5=150 度，三成就是 30x3=90 度。
好了。
生旦淨末you
辣椒油配方：
1、貴州子彈頭辣椒100克，四川二荊條辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克，花椒（青）10克、香葉2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克,、小茴香2克、洋蔥40克、生薑40克、香菜15克、香油100克。（香料提前60分鐘泡冷水，撈出慮幹）
2、將稱好的兩種辣椒、芝麻、花椒混合一起，放入鍋裡炒香後用對窩搗碎（注意白芝麻要留一半）。
3、菜籽油和香油倒入鍋中，燒製七成熱，之前泡好的香料、生薑、洋蔥、香菜炸至水分變幹後撈起來不要。
4、油溫冷卻一下，將菜籽油舀入辣椒麵上面（留一部分油炸白芝麻），並且不停的攪拌，讓辣椒麵受熱均勻，密封一個晚上第二天面兒上的辣椒沉澱下去發酵一下就可以用了。
