壯鄉大智
桃妹來解答。
桃妹不太能吃辣，最多是吃個辣椒油的香味，所以家裡做辣椒油用的都是香辣椒，辣度高的辣椒桃妹是不敢用的。平時吃麵拌飯什麼的來一勺非常的香。
桃妹提供三種辣椒油的做法給大家。一種是我們這邊朝鮮族的辣椒油，另一種是常用的四川辣椒油，還有一種是貴州那邊吃的胡辣椒油。
第一種：朝鮮族辣椒油。
他妹這邊的鮮族辣椒油非常香，用來拌板筋，明太魚，小章魚什麼的特別好吃。而且朝鮮族一般是辣椒油和辣椒醬一起用的，所以最後拌出來的菜特別的紅，看著就有食慾。這種辣椒油辣度低。如果按照四川紅油的標準油溫也偏低。但這是桃妹熟悉的味道，現在說給大傢伙聽聽。
準備材料：細辣椒麵100克，粗辣椒麵100克。用托克托辣椒，太陽椒，線椒這種不怎麼辣的最好，當然如果你喜歡吃辣的，可以添加點朝天椒這種。
洋蔥片，薑片，蒜片各50克，八角，桂皮，香葉，小茴香，蘇子，花椒，香菜籽適量準備好。
將辣椒麵混合在一起，加少許鹽，白芝麻，糖混合均勻。
鍋內倒入1500克油，我們一般都用的豆油。燒熱後先把蔥薑蒜片下鍋炸香炸焦撈出。再把香料下鍋炸到焦黃後撈出放入料包裡。
油升到5成油溫，將辣椒麵倒入開始慢熬，隨時用剷刀攪拌一下。帶辣椒油顏色開始變暗，倒入少許白酒激香後倒入容器內，把剛才用過的香料包在放入，密封一天一夜就能食用了。
第二種：四川紅油。
四川辣椒油是桃妹跟一個四川同事他媽媽學的，做出來的辣椒油拌麵，巨香巨辣，非常好吃。而且這個辣椒油怎麼吃也不會上火。
準備二荊條辣椒100克，朝天椒100克。也可以用甘谷辣椒，秦椒搭配朝天椒或者魔鬼椒。總之就是一種香的辣椒搭配一種辣的辣椒。當然你要精益求精，準備三四種辣椒混到一起都是可以的。
準備蔥薑蒜片，芹菜，香葉。八角，桂皮，香葉，丁香，草果，砂仁，山柰，木香，白蔻，花椒。還有一個核桃。
鍋內燒熱，放點點油潤鍋，將辣椒放入小火翻炒，把辣椒炒到有點發黑乾透了就可以倒出現放涼，然後用料理機打碎就行了。然後分成三份。
鍋裡倒入1000克油，最好是老菜籽油。燒熱後先把蔥薑蒜片和芹菜香菜下鍋炸香變焦後撈出，然後把香料下鍋炸黃後撈出。
鍋內油燒熱到8成，先倒入三分之一攪勻，半分鐘後倒入三分之一攪勻，半分鐘後再倒入最後剩的辣椒麵攪勻後，滴少許白酒激香。
將辣椒油倒入容器中，把核桃敲裂泡在裡面，密封一天就能用了。
第三種：胡辣椒油。
這種最簡單，桃妹一般吃米線粉條或者需要蘸料的時候會放點。
先把幹辣椒放到盤子裡，然後扔微波爐裡大火3分鐘後拿出來看看，不糊的話再一分鐘一分鐘的這樣烤。直到把幹辣椒都烤的焦糊就行了。
把焦糊的幹辣椒放到一個厚一點的塑料袋裡，捏碎揉碎。這一步桃妹最喜歡幹，能減壓。哈哈。
碎的胡辣椒麵放入容器內，鍋內燒油，大冒煙以後關火等10秒就衝進辣椒麵裡攪均，放少許五香粉再次攪勻後密封12小時就行了。
桃妹談美食
辣椒油手工製作挺好吃的。
辣椒油的簡易做法如下：
首先準備三種幹辣椒：朝天椒辣度比較好，線椒顏色紅潤，燈籠椒比較香，把這三種辣椒用剪刀剪成大段備用。
幹辣椒的炒制
上鍋燒小🔥，放入以上三種辣椒，小火慢炒，五分鐘左右，炒制期間要不停的翻動，以免炒糊，炒好盛出晾涼備用。
炒好的辣椒進行粉碎，也可以用機器來操作打碎，也可以用石臼搗碎備用（注意不要弄得太碎了）。
蔥油的煉製：
上過燒火，放入色拉油、豬油，也可以放菜籽油，放入大蔥老薑、芹菜段、香菜段、蒜頭、等。進行小火熬製，熬到金黃色撈出丟棄不要，取其中的香味即可。
辣椒油的製作：
取一半搗碎的辣椒粉，放入不鏽鋼的盆內，適量白芝麻，等進行攪拌均勻備用。
將煉製好的蔥油，油溫燒至冒青煙時，把油用勺子澆辣椒粉裡，邊澆邊攪拌。等剩下的蔥油，油溫低一點的時候，把剩下的一半辣椒粉倒在不鏽鋼盆內，辣椒油一起攪拌，將剩下的蔥油澆上，攪拌即可。
做好的辣椒油，封上保鮮膜用蓋子蓋起來發酵24小時後便可食用。
辣椒油有很多種做法， 以上簡易做法，僅供參考。
原椒椒
辣椒油想要做的好吃，就要從色、香、味幾個方面考慮才能做的好吃。
首先，色，辣椒油要紅亮通透，才會看著有食慾。所以在選擇辣椒時，一定要選擇顏色紅亮的辣椒品種。比如二荊條，這種辣椒做出的辣椒油顏色非常紅，可是這種辣椒辣味和香味都不是最好的。
香，為了做出的辣椒油比較香，我們就要選擇香味比較足的辣椒。市場上的常見的辣椒品種，朝天椒、小米椒就比較香，辣味也比較足。
所以，想要辣椒油做的好吃，就不能選擇單一品種的辣椒，無法滿足同時具備紅香辣三個特性。我們可以將二荊條，小米椒，按一定的比例混合打碎成辣椒麵。如果喜歡特別辣的，還可以在這個辣椒麵中加入少許比例的魔鬼椒以增加辣度。具體比例可以根據自家對辣度的接受程度來調配，我一般調涼菜的辣椒油，加的多，希望紅，但不能太辣，二荊條的比例就達到六七成，小米椒三四成，魔鬼椒不加，像紅油雞之類的，紅油很多，吃起來又不是是特別辣。平時吃的，有時也會二荊條、小米椒、魔鬼椒各三分之一，這樣的辣椒油比較辣。
最後就要說說這個味兒了，幹辣椒炸油，味道很單一，怎麼才能讓辣椒油更有味兒呢。炸辣椒油的油，先炸一下蔥姜香菜花椒桂皮八角，這樣這些調料的味道就會融入到油裡，然後用這個油再炸辣椒油，就會很有味了。
調料油炸到這種幹黃色就可以了
最後辣椒麵里加入少許芝麻和鹽，一點一點把炸過調料的熱油淋入，就能做出色香味俱全的辣椒油。注意油溫不能太高，否則辣椒麵很容易糊。
南霜月
辣椒油作為家庭裡常備的自制調味品，在春夏秋冬，四個季節裡都用無窮的妙用。辣椒油最常見的用途就是在涼拌、拌麵這2個方面了。現在這個時節，正是春意盎然，氣溫回暖的時候，伴隨著這個季節能夠用來涼拌的菜品就太多了。而且在這個說冷不冷，說熱不熱的時節裡，吃上一大碗麵條也是極其過癮的事情。但是，想要做好這些事情的首要條件就是咱們要用一份色澤紅亮、口感香而不辣（這裡的這個辣味，不說一點都不辣，而是帶有一股濃香的味道，而辣味卻很弱）的辣椒油。
辣椒油這種自制的調味品，既可以簡單，也可以複雜。簡單就在於，如果沒什麼要求，用點辣椒麵，把油燒熱直接倒進辣椒麵裡面就行。複雜就在於，要準備好各種調味料，經過仔細的加工製作而成。當然，這兩者的口感、香味上面，直接存在著極大的差異。那麼辣椒油應該怎樣簡單的製作，而又得到比較好的呢？
《辣椒油》
準備食材：辣椒麵（現在很多人直接去市場上購買，其實好多的辣椒麵，應該是自己加工，才會好，用整個的幹辣椒，先放入鍋里加少許香油炒幹，再碾碎，粗細不均。幹辣椒選擇口感出香味而不出辣味的，辣椒的皮肉比較厚，切籽比較少）、菜籽油（很多人做辣椒油所用的油並非菜籽油，香味上面差別很大。菜籽油在入鍋煎熟之後，一股植物油的香味很濃郁）、蔥（大蔥小蔥洋蔥，也就是用的人用來熬製蔥油的東西）、調味香料（桂皮八角三奈香葉草果等）。製作辣椒油的時候，所用到的菜籽油，一定要比較多，自己可以大楷估計，在辣椒油完成之後，油麵可以高於辣椒麵一根指頭的寬度，如果是製作的辣椒油很多的時候（如一大盆），油麵就要高於辣椒油很多了。這個要根據情況決定，因為咱們在使用的是油裡帶著辣椒。
做法：
- 1、處理好各種食材，幾種蔥分別洗淨切好。不要切太細，粗一些即可。
- 2、起鍋，先把菜籽油入鍋，煎熟，也就是很多人說的燒至高溫，溫度高了自然也就熟了。然後轉變成中小火，讓菜籽油溫度降下來。
- 3、抓一把青花椒放入鍋裡炸焦出鍋。（如果沒有就用花椒麵，把花椒麵放到辣椒麵裡攪拌均勻）
- 4、切幾片姜放鍋裡，幾種蔥也放入鍋裡煎，焦了之後出鍋。
- 5、把各種調味香料下鍋同樣焦了之後出鍋，關火。
- 6、提前往辣椒麵裡面，加上適量的芝麻攪拌均勻，把油倒進來攪拌均勻，存放起來就可以了。（芝麻不僅可以提升口感，還能讓整道辣椒油的品相提升，從而讓做出來美食更加有品相）
辣椒油的製作就完成了，這就是用簡單的方式，得到香濃辣椒油的方法。不需要把辣椒麵放入鍋裡，也不需要去測油溫，把操作簡化了。大家是怎麼製作辣椒油的呢？
美食來臨
將辣椒油除了味道香以外，顏色也做的紅紅的呢還是有竅門的。
材料：
辣椒粉3大匙、熟芝麻1大匙、色拉油油4大匙（60毫升左右）、鹽1小匙
做法：
1、先將辣椒粉、鹽、芝麻放入乾爽的盤中混合攪拌均勻
2、鍋中倒油，燒到油微微冒煙了關火，倒入混合辣椒的碗中，快速用小勺攪拌均勻
3、等幾分鐘，用手摸碗壁，微微有些燙手的程度時，加入一小匙辣椒粉拌勻。再靜置一會，用手摸碗壁，摸起來不燙手但是溫溫的，此時再加1小匙辣椒粉進去拌勻。接著靜置到辣椒油冷卻至常溫，摸碗壁是涼的，再加入最後1小匙辣椒粉拌勻即可
用這種方法作出的辣椒油不但味道很香，而且顏色特別漂亮。淋一點在涼菜上立馬增色不少，豔麗的紅色起到很好的裝飾作用 常溫可保存兩個月沒有問題。分三次加辣椒粉的，有點像西餐裡用油浸泡東西的原理，低溫浸泡，不破壞顏色。
小瑋廚房
食材清單
（1） 朝天椒500克，戶戶辣椒粉1500克，戶戶辣椒麵900克，白芝麻1250克，高度白酒800克，白醋200克。
（2）菜籽油20斤，色拉油10斤，豆油10斤。
（3）蔥段、薑片、圓蔥絲、各1000克。
（4）香葉、八角、肉蔻各120克，小茴香、茅草各50克（所有香料混合後用溫水泡30分鐘，出去瀝乾水分）。
製作做成
[處理辣椒]
(1)將朝天椒剪蒂並去除部分辣椒籽
（2）鍋洗淨，加少許油潤鍋，先將朝天椒放入鍋中，小火不停的翻炒，直到辣椒發出脆脆的聲音（切記不要炒糊了）
（3）將炒脆的辣椒放入石窩種，用倒垂搗成半個黃豆粒的大小的片，然後倒入不鏽鋼桶，在把戶戶辣椒麵和辣椒粉也加入，最後倒入白酒攪拌均勻備用。
【製作油潑辣子】
（1）將油溫升至200度，關火，30秒後撒入白芝麻，用勺子攪勻，10秒後用密漏勺撈出芝麻，倒入盛辣椒的不鏽鋼桶內，一起拌勻。
（2）當油溫降至190度時一邊倒油一邊攪拌，將剩餘的油都到完，蓋上桶蓋，燜24小時以上口味最佳。
80後燒烤哥
自己製作的辣椒油是很香的，身為廚師的我，在學徒的時候要經常做辣椒油的！下面就把我的做法寫下來！
1、大蔥用刀縱向一分為二，鮮薑切片，再準備1把大蒜，蔥頭2顆去根不去皮，一切二，花椒、大料、普通的幹辣椒、小茴香、香葉、白扣、白芷、草果，以上香料用水洗淨。香辛料不能放太多，不然藥味太重。然後把以上材料放入色拉油中慢慢炸。一直炸到大蔥發黃。
2、然後把郫縣豆瓣醬來一勺，放入剛才的油中，再放入用少許醋拌好的辣椒麵，拿2片紫草，用來提色，最後放一把香菜提香。 這樣炸好的油放一晚就可以用了，適合做涼菜，吃火鍋，吃麻辣燙，做毛血旺。反正用的挺多的！
胃美劉小二
辣椒油的做法有很多種，首先一定要先搞清楚要用這個辣椒油去做什麼菜。我們陝西當地一般通用的就是油潑辣子，但是如果是四川拌涼菜用，那麼做法就完全不同了。
不同的辣椒油做法主要體現在以下兩個方面:
1，辣椒原料的選擇。
陝西油潑辣子一般只用秦椒，顏色紅辣度低。但四川紅油的辣椒種類很多，二荊條啊，朝天椒啊，燈籠椒啊，子彈頭啊，新一代啊等等，不同的辣椒突出的特點不同，配方也有很多。
2，具體的做法不同。
有的辣椒油用的是熱油去潑辣椒麵，瞬間激發辣椒的香味。有的是把辣椒倒在油鍋裡去熬製，小火出香味。不同的方法最終出來的口味也不同。
總之，辣椒油的做法並不是短短三言兩語就能說清楚的，單單一個油溫的控制就都比較嚴格。建議您可以點我們頭像進去主頁，在視頻欄目裡有相應的教學視頻，這樣看起來比較清楚明白，希望能對您有所幫助。
西安品諾小吃培訓
辣椒油，我有袓傳獨家制作密方，學會後愛吃辣椒的朋友，保證再也不從外面買。
1.將買來幹辣椒洗淨剪成小段，放入碗中加入涼水，提前浸泡一小時左右。
2.鍋中放入食用油，將泡好的辣椒段瀝去水分，趁油涼時下入。
3.小火來回翻動辣椒段。這個過程比較長，直到辣椒段炸脆炸幹呈焦黃狀，鍋中的油變成紅色為止。
3.也可加入適量的芝麻粒和花生碎。
4.出鍋時略加入少許鹽。
5.晾涼後，倒入蜜封的器具中。
這樣做出來的辣椒油，顏色純正口感醇香。辣椒段入口即碎唇齒留香，放多久也不會皮軟。喜歡吃辣椒的朋友們試試吧，保你不會失望。
雲在天邊
紅油有：炒菜紅油，水煮紅油，涼拌菜紅油。你問的應該是拌涼菜用的紅油，1首先準備三種油色拉油或菜籽油（注菜籽油比較香）辣椒（紅燈籠椒350克，二金條150克，朝天椒50克）燈籠椒香不辣，二金條微辣不是太香但是顏色紅亮，朝天椒辣不香。這三種辣椒在一起色香辣全有了，能吃辣的朝天椒可以多放一點。然後三種辣椒放入鍋中炒香，鍋中放少許油，然後放涼搗碎備用。 2然後準備（蔥，姜，蒜，胡蘿蔔，芹菜，香菜適量）（香葉，八角，桂皮，豆蔻少許）起鍋燒油（3斤）把準備好料頭倒入鍋中炸制金黃色撈出。然後把油燒到六成熱也就是200度左右關火。然後把油份3次加入邊加邊攪拌，（3次目的是提香提色提辣）辣椒碎裡面放點芝麻更香，沉澱一晚上在用味道槓槓滴。有更好的方法謝謝大家一起分享交流
