帶刺的玫瑰154904945
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗
羊油辣椒油，是北方和西北地區比較常見的辣椒油，人們吃麵、燴菜或喝羊肉湯，都離不開這種用羊油熬製的辣椒油。羊油辣椒油大部分是人們在自家熬製，商店裡很難買到。
在農村自家熬製羊油辣椒油總是對主要原料辣椒和羊油，有著嚴苛的要求；辣椒要選入伏前的頭茬紅尖椒，辣椒洗淨涼幹水份，打成辣椒漿，放在陽光下暴曬一整個伏天，充分的曬制讓辣椒色澤明亮而且辣味適中，吃起來不會有嗆喉的感覺，是製作羊油辣椒最理想的原料。羊油則只選羊腎邊上的那塊板油，這塊板油熬製出來的羊油味道更加純正。
自家熬製羊油辣椒油
①把辣椒磨成粗一點和細一點的辣椒麵各自放入盆中待用，芝麻磨成粉，香料(八角、花椒、桂皮、小茴香、草果、香葉)磨成粉，大蔥、大蒜、姜切成絲；
②羊板油洗淨，瀝乾水份，切成小塊，鍋加熱後，放入羊油，開始翻炒，待羊油自身的水份揮發後，開始出油，改中小火慢慢熬油，當油渣子變得乾巴不再冒泡泡了，撈出羊油渣子；
③炸出的羊油留鍋中繼續燒熱，放入蔥薑蒜去羶味，熬製至蔥薑蒜變色變乾巴，撈出去渣留味；待羊油熬製成淡黃色，加入粗一點的辣椒麵，用勺子不停攪拌，香辣味出來後，放入芝麻粉、香料粉，並繼續攪拌，待香氣完全融合油中，撲鼻而來，再放入細一點的辣椒粉，繼續攪拌，這時的羊油明顯開始發紅，變成香氣四溢的羊油辣椒油了，就可出鍋冷卻了。
熬製一鍋羊油辣椒油的成功以否，不僅僅是選材的把關，火侯也是至關重要的，火候的把控，全憑掌勺人的經驗來控制，所以，烹飪需要從不斷的製作過程中吸取經驗，不是看幾篇食譜就能精準掌握的。
優嶽7
羊油辣椒油怎麼做這個問題不好回答！一個地方一個做法！在我老家喝羊湯就要放辣椒油不放感覺沒有味道！羊辣椒油沒有那麼複雜！在我們這裡煮羊肉湯的店裡做羊辣椒油就是在煮羊肉的時候放長的線椒要辣的那種！和羊肉一起煮還有羊油把羊油煮熟和辣椒一起撈出來在案板上剁碎越碎越好！羊油和辣椒的比例是二斤羊油一斤辣椒！這樣做的羊油辣椒好吃喝羊湯放一勺辣椒油那個美滴！老闆在來半斤餅哦😊
思味麻辣條
羊油辣椒油
陝西幹線椒1斤、河南新一代辣椒2斤、小米椒1斤、二荊條辣椒1斤，把這些辣椒打磨成粉加入25克鹽攪拌均勻待用。2斤羊油、1.5斤色拉油、1.5斤菜籽油，把油燒熱，油溫180度左右，把熱油衝入拌好的辣椒麵裡，一邊倒油一邊攪拌。注：也可以加入適量的花生碎或者加入花生醬、芝麻醬。菜籽油需提前燒熟，涼涼後再和其他油混合使用。
小吃技術聯盟
一斤生羊油買來洗淨控水，切成小塊。放水鍋中加入一兩水大火煮開，小火熬到生油塊變幹，撈出渣。關火放蔥姜各1兩，大蒜半兩拍破熬到三樣都變黃關火撈出渣。把二兩辣椒粉加入3g五香粉，2g胡椒粉，5g白糖拌勻，把油分三次倒入辣椒粉中，邊倒邊攪，過後蓋上燜一夜，好吃的羊油辣椒油大功而成。
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