探廚
無辣不歡。對辣椒沒有一點抵抗力，吃餃子、包子、炒米、炒麵，無論吃什麼，辣椒油都是必不可少的下飯佐料，加了花生、芝麻，用各種料炸過的油，那叫一個香。好吃到流眼淚，當然了，不知道是因為好吃還是因為辣的太過癮……
自制辣椒油
by 格藍藍
食材明細
辣椒 芝麻 花生 食用油適量 3勺 小半碗 1碗鹽 大蔥 八角 香葉 花椒1勺 半顆 5個 適量 適量
做法
1.辣椒洗乾淨晾乾。
2.用破壁機打成辣椒麵。
3.炒花生去皮。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。
4.準備好八角、香葉、花椒等香料。
5.大蔥切段。
6.鍋裡倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥。
7.中小火熬製，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經糊了。
8.花生用刀壓碎。
9.將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗裡，加一勺鹽攪拌均勻。
10.撈出油裡的各種香料。
11.澆在辣椒粉上。滋啦一聲，那叫一個香。
12.冷卻之後裝瓶儲藏。隨吃隨開。
美食傑官方
辣椒油，愛吃辣椒的人肯定離不開它。拌涼菜、吃麵條、蘸餃子，離了辣椒油似乎總覺得吃不過癮，辣椒開胃、爽口。舌尖讓人辣辣的感覺讓人忘乎所以，喜歡夏天辣的汗流浹背、口水鼻涕一大堆的那種酣暢淋漓！
1、幹辣椒一盤，用剪刀剪成小段，能吃辣可以買些朝天椒或小米辣。
2、鐵鍋燒熱，倒入剪好的辣椒，小火翻炒。
3、喜歡麻辣的，這時候加點花椒，和辣椒一起煸炒。
4、炒至辣椒微微變色，辣椒籽發黃出香味關火，盛出來涼5分鐘。炒辣椒是做好辣椒油的關鍵，火候要掌握好，別炒過頭啦！
5、炒好的辣椒，放研磨機，打成粉，不要太細。
6、鍋內倒油，油儘量多，我用的是菜籽油。
7、趁熱油時，準備大蒜、洋蔥，大蔥，八角、桂皮，草果，炒熟的芝麻和花生碎。
8、油熱，轉小火，放入大蒜、洋蔥、大蔥，榨乾水分至焦黃，撈出。
9、將芝麻、花生碎、辣椒粉混合均勻，放入大碗中，將熱辣辣的油倒入混合辣椒粉內，即大功告成！
一碗紅豔豔的陝西油潑辣椒就做好了！等到沉澱好，再把上面的紅油濾出來，其實不用濾也可以，放在一起，不但好看好吃，也方便保存！
葉知秋的美食坊
我認為要想炸的香又酥，重點把握以下幾個方面:用心、料好、火候、比例、炸的時機都很關鍵！操作流程如下 : 第一是選料，選朝天椒、板椒、線辣子，提色椒四種，用機器打成沬，混合攪拌均勻。 第二，辣椒麵倒入色拉油，來回攪拌侵溼。 第三，熬油，鍋中倒入足量的油，點火，爾後鍋中放入大蒜2頭、香菜根2o個、大蔥2根、皮芽子1個丶毛芹1把，調到小火慢熬，我們慢慢觀察料的變化，直至各類慢慢熬幹發白，撈出倒λ垃圾筒。 第四，辣子面放好，放入白芝麻，觀察鍋中變化，鍋中油冒煙，迅速慢慢倒入辣椒麵中，用長筷子攪動，爾後讓油再涼一點分三次倒入，反覆拌動，直到全部倒完，攪動，冷卻後不再動它，靜置在陰涼處放24小時，切忌:期間不能攪拌，不能進水。24小時後又香又脆又紅的辣椒油做好。
如何讓辣椒油又辣又香？首先一定是要選用好的辣椒和辣椒粉，我一般都會選用紅指天椒。
1.紅指天椒先浸泡一個晚上，撈出瀝乾水分後，然後攪碎。
2.將油燒到100度左右，加入小蔥，香菜，大蔥，洋蔥，西芹，桂皮，八角，香葉，白扣，香籽，炸十五分鐘左右，將配料炸至金黃，將香味炸出後撈起。
3.將攪碎的紅指天椒和辣椒粉混合，將油燒至180度關火，倒入三分之一，待油溫降至160度時，再倒入三分之一，最後待油溫降至140度時，倒入最後的三分之一，每次倒油時，都要將辣椒進行攪拌。
4.將炸好的辣椒油放置第二天即可使用。
如果沒有辦法測油溫，那就全靠經驗了，一般油溫每下降二十度，大概三四分鐘左右，跟著這個時間來就行了。
希望能有所幫助！
欣味道
辣椒油怎麼炸又酥又香？
原料
豆油、望天椒、芝麻、花生碎、鹽
步驟
1、用曬乾的望天椒，越幹炸出來越香脆，越有食慾，一般超市有散裝和袋裝，買的時候挑乾的，顏色深紅的為好。
2、將買回來的望天椒用剪刀剪成小段，不要太碎，儘量要小，這樣炸出來的辣椒油才酥脆。放碗裡備用
3、為了讓辣椒油更好吃，可以在剪碎的辣椒段裡放入白芝麻、黑芝麻、花生碎、鹽，這樣做出來的辣椒油更好吃。
4、起鍋熱油，油至八成熱，將油鍋裡的油倒入準備好的辣椒眼裡攪拌一下，辣椒油就做好了。
今日頭條的小夥伴們，如果大家有什麼更好的方法可以下方評論，共同探討。謝謝大家，愛你們。
梅森淼
作為一個無辣不歡的吃貨來說，一碗辣椒油的意義是有多麼重要。
而且吃飯離不開的佐料排名第一的就是辣椒油，炒菜喜歡加，吃麵吃火鍋都喜歡來一勺。特別是冬天的時候，來一勺辣椒油後吃得滋味那是一個爽。
辣椒油拌麵，拌涼菜，美味可口，增加食慾深受廣大人們的喜愛；如何能炸出酥香的辣椒油呢？
1.準備好玉米油，鹽，辣椒麵，香葉，大料，桂皮，芝麻。
2.辣椒麵，芝麻放入碗中
3.油放鍋內燒熱
4.大料，香葉，桂皮放入漏勺炸香
5.控油撈出
6.用勺子盛油倒入辣椒麵碗內，重複幾次
7.攪拌均勻
味之廚房
大家看一下我炸的辣椒油，準備一個大碗，放辣椒段和碎一些的辣椒麵，鍋裡燒油，放蔥花炸香，撈出不用，油溫燒到5層油溫，用勺子往辣椒上澆油，一勺油要分3次倒入，這樣可以把辣椒炸的均勻，酥脆，撒入一些鹽拌勻，加入白芝麻拌勻，這樣做辣椒油很香，趕快試試吧。
海平美食小哥666666
基本上我家就是家常版。在碗裡放上辣椒粉，辣椒片，芝麻，花生碎，一點鹽，一點十三香。起鍋燒油，油裡放點蔥，然後把蔥弄掉，熱油澆到碗裡。
