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陝西人喜歡吃辣子是出了名的，尤其油潑辣子，陝西八大怪裡油潑辣子都算一道菜，而現實也是如此，在興平一帶吃飯，會有一道菜叫紅太陽，就是一碗油潑辣子旁邊放幾個饅頭蘸著吃，在東府一帶宴席上也有睜眼辣子
陝西辣椒當然是興平的好，目前興平就桑鎮附近還有種植的，面積已經很少了，記得前幾年去批發價都在16左右，當地人說市場上很多都是打興平辣子旗號，其實大部分都是新疆一帶過來的辣椒。 油潑辣子每個地方做法都不太一樣，而且油潑辣子也分很多種，有紅油辣椒，還有酸湯水餃用的油潑辣子還有一般吃的油潑辣子，都是根據油溫不同還有裡面所放的調料不同而成的 
有的油潑辣椒裡面簡單的就放一些鹽就可以，還有裡面放蔥香料等，還有在辣子做好后里面倒醋的都有，還是根據自己的喜好和習慣。
秦鎮涼皮的辣椒都有配方一般人也拿不到，最簡單最實用的辦法就是去調料市場，找賣調料的讓給你配一些油潑辣子就好了，肯定比一般的好吃。 尋找老西安
好奇心食堂，探味不打烊
油潑辣子可是涼皮，各種涼菜的精髓，試著想一下沒有了辣椒的涼皮，或者沒了辣子的酸辣粉……簡直慘不忍睹啊！！！！
正宗的油潑辣子香氣撲鼻，色澤紅亮誘人，就連白米白麵放上一勺，也會增香添色瞬間變成美味佳餚。那麼如何做出最地道的油潑辣子呢？關鍵就在於材料。今天堂妹就給大家露一手，讓大家學習下這道西北人做菜的靈魂——油潑辣子。
油潑辣子
材料
辣椒麵50克、白芝麻15克、八角適量、香葉5片、花椒10克、麻椒5g、桂皮適量、
烹飪步驟:
1.把鹽加入辣椒麵中混合均勻。
2.鍋中倒入食用油，冷油熱鍋下入所有香料小火慢慢煸炒
3.待油溫升高，香料變色，油鍋微微冒煙，立刻撈出所有香料。然後趁熱把油澆到辣椒麵上，伴隨著滋啦滋啦的響聲，邊攪拌邊淋油，一定要攪勻不然會有焦糊味（記得帶上手套喲）。
4.出鍋
堂妹小貼士
1.幹辣椒一定要買粗一些的，太細的很容易糊，辣椒也很品種，二荊條是最辣的。
2.切記油溫不能過高，不然潑出來的辣椒油是黑的也會有一股焦糊味。
3.芝麻一定要先放，才能爆出香味。
好奇心食堂
感謝邀請，這幾天全國各地的人，好多人都問胡師傅油潑辣子有沒有什麼配方，快教教我，我做的怎麼都感覺差味，然後胡師傅看了一首陝西民謠詩“八百里秦川東風浩蕩，三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔。”說的就是陝西人對油潑辣子的熱愛，胡師傅覺得，一定要為大家寫了，為了對大家認真負責，研究了幾天，負責任的寫出了下面的配料（
為什麼不說配方呢，因為很多人打著配方的名義，只是看中了你的荷包），只要你懂怎麼配製，經過研究，不會比配方差，希望這一點，大家能支持胡師傅。也希望我這個自己研究的配料，符合大家口味，大家也喜歡。
配料：幹辣椒麵60g（最好用自己當地常用的，適合自己口感）、油菜籽115g、香葉2片、 丁香0.5g 、白扣1粒、姜4g、 白胡椒1g、桂皮2g、八角1個、小茴香1.8g 、花椒1.8g、白芝麻10g、 鹽5ml、雞精2.5g 、香醋2.5ml。
做法：
1. 將以上所有的香料研磨好，然後與辣椒麵充分均勻混合，放入碗中。
2. 再把食鹽、芝麻放入均勻混合，也放入到碗中。
3. 把菜籽油燒成滾熱、然後放置無煙冒出時，把十分之七的油倒入在碗中（最好兩人操作，一人倒油，一人均勻攪拌）。
4. 把剩下的油在燒到滾熱，等只有少許油煙時，快速到入到碗中，攪拌均勻，然後放入食醋，即可。
注意事項：
1. 一定要用菜籽油，才能逼出香味來。
2. 最後加少許食醋，更能逼出油潑辣子的香味。
3. 油溫非常重要，一定要適合的油溫，太高會糊，太低逼不出香味，這一點大家嘗試少量製作幾次，就可以摸清楚了。
4.感謝大家支持，關注並且留言，私信我獲取胡師傅電子版密制醬料500種。
胡師傅美食菜譜
謝謝邀請。陝西人愛吃辣，更有油潑辣子一道菜之說，辣子油更是油潑辣子的靈魂。
一般油潑辣子要用上好乾秦椒，先將幹秦椒在鍋裡小火炒幹，然後磨碎成辣椒麵，最後將菜油燒熱，潑在辣面上而成。這是傳統的家庭做法。
(興平實拍)陝西興平，號稱盛產辣椒，因做餐廳，用量大，親自去考察過，推算產量供應西安市場不足一月，其它均由新彊河南等地轉運而來，當地王堡村形成西北最大的辣椒市場。有專門烘烤辣椒的烤爐，電磨等，機械化程度高，買了二千斤幹辣角，經轉運，烘烤，磨碎，分裝等四小時搞定。
再說說傳統的涼皮用油潑辣子，先將菜油燒熱，放入八角桂皮小香，然後離火，待溫度降至一定程度後撈出炸乾的大料，將辣椒麵慢慢倒入油中攪動，待充分攪勻時激入少量白酒或白醋，然後蓋上蓋子，停放二十四小時以後，取出辣子油備用，涼皮中辣子渣是不用的。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。 發現葫蘆頭
作為一個地地道道的陝西人來說，油潑辣子在家常不過了，幾乎家家都有一碟色澤紅潤，香氣撲算鼻的油潑辣子。
在陝西八大怪中就有其一油潑辣子一道菜，意思就是在陝西來說吃飯把油潑辣子能當菜吃。
陝西油潑辣子分為兩種，
第一種，調面、菜吃的油潑辣子，陝西本地的幹辣角（線線辣椒）500克，純菜籽油600克，帶皮芝麻40克，五香粉（八角、桂皮、草果、香葉、小回香用鍋炒幹炒香打的五香粉，也叫調活面，陝西方言）60克（怕麻煩用十三代替）蔥姜香菜各30克，起鍋放少許油，把幹辣角放入炒乾脆、炒香，盛出用辣子窩搗碎（其它打辣子用具也可）不要太細。鍋裡油燒熱下蔥姜香菜炸幹（五香大料不用打粉也可行，也可以同蔥姜一塊炸香撈出），用盆把辣面芝麻、五香粉、（如果把五香料炸了，就不用放五香粉）用涼熟油加水拌勻，防止辣子糊，到油溫降到七八成熱，用勺子盛油潑在辣面上，邊攪邊潑，拌均習放一天之後就可以享用了。
第二種，夾蒸饃，夾鍋盔吃，方法同上一樣做，只不過給裡邊加上鹽味調料，也可加蒜泥蔥花一塊夾饃喋。
烤魚哥舌尖味道
油潑辣子一道菜！沒錯，只有到陝西真正品嚐過此菜的朋友才能明白稱它為菜，一點都不過！
農家做的油潑辣子有兩種：一種就是一般辣面中有辣子籽的，另一種當然就是沒辣子籽的。區別是有辣子籽的油潑辣子比沒有籽的更香，沒有辣子籽的油潑辣子比有籽的顏色更加紅亮。
準備材料：
菜籽油，陝西幹線椒，香料粉。
秘製香料粉的調配(獨家完整配方)：
花椒、小茴香各30克，八角、香葉、桂皮各25克，丁香、香砂、陳皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、乾薑、肉寇、蓽撥各15克（以上大料最好在中藥鋪去配製，中藥鋪的原料基本都經過加工泡製，口味比較純正，假貨很少）。配好的香料入鐵鍋內慢火炒約20分鐘，涼後入碾槽內碾成粉即好，最好不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。
做法如下：
1、碾辣面
取當年的乾紅辣椒（品種以陝西當地的羊角線線辣椒最香），放入大鐵鍋文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散發，辣子呈鮮紅髮亮時，倒入碾子中碾成合適粗細的辣椒麵備用。
2、油潑辣子
取幾勺碾好的辣子面放入磁製或搪瓷的辣子罐中，加入少許鹽和香料粉(一般10勺辣子面配一勺香料粉,也可按自己需要適量增減,但不可過多)攪勻。鍋內倒入菜籽油，加熱到八九成熱青煙四起並向上衝後關火,靜置到五六成熱略有青煙升起時，分成三次倒入辣子罐 油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。
3、第一關鍵點：激香
倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入釀製的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。（陝西當地糧食醋）激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
4、第二關鍵點：潤色
激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....過去一般農家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說就比蜂蜜差，算是各有特色吧），攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。
潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強很多）。此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調麵條時會發現絕大部分的辣子油都粘在麵條上，使麵條顏色誘人，而碗邊粘的辣子並不多，充分體現了好鋼用在刀刃上，決不浪費的古老陝 西農民的純樸民風。
餐飲創業微課堂
首先：非常感謝收到您的問題邀請：我是一名廚師：做餐飲已經有20個年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關注我的：頭條號：小管家美食
做油潑辣椒，什麼叫油潑辣椒，就是要用油燒熱之後，澆在辣椒粉上面，做辣椒油確實需要一定技術和秘方，下面小編就來教您在嗎做一碗好吃的辣椒油，關鍵是香，做出來要滿屋子都是香的，這樣才算做的好，下面我們就來一起看看吧！
首先我們要準備原材料：辣椒粉，香葉，洋蔥，蒜子，生薑，小蔥，香菜，芹菜，桂皮，八角，花生米，芝麻，香油，最好是選用二荊條的幹辣椒粉，因為不辣，做辣椒油是最好的辣椒！
然後就是熬製一個非常香的油，熬製辣椒油，油是很重要的，首先我們要把鍋中加上色拉油，不能用豬油或者是花生油，這樣的油容易凝固，鍋中加油燒至3層熱的時候，放入洋蔥絲，香葉，生薑，小蔥，香菜，芹菜，桂皮，八角，蒜子一起小火慢慢熬。注意：洋蔥要多，主要是用洋蔥和香蔥，熬製成蔥油，要把蔥炸幹，炸的很香很香的！都炸好之後，在漏出所有的香料。
辣椒粉調製方法，首先把辣椒粉中加一點水拌均，這樣是要辣椒油更加的紅，辣椒粉中放入鹽，蒜子，姜米，等蔥油炒至5成熱，在慢慢倒入辣椒粉中，要把油蓋住所有的辣椒麵，油溫不能過高，太高了辣椒就直接變糊了，等油全部蓋住辣椒粉的時候，在放入花生碎，芝麻，即可
小提示：蔥油一定要熬製好，小火慢熬、油潑辣椒的時候，慢慢的。一點一點的往下放！
後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”一一歡迎您在下方留言：說說您的看法~~~
小管家美食
本人是一家美食培訓學校的開店指導師，這是我們其中一種配方和製作方法，您可以參考一下：
幹線椒1000g、八角50g、香果50g、山柰25g、花椒80g、良姜80g、白胡椒粒50g、丁香15g、桂皮2g、小茴香80g、菜籽油1.2kg、色拉油1.25kg、蔥130g、姜80g、幹辣椒麵80g、白芝麻
1．乾鍋燒熱放入幹線椒炒至幹香後，取出打碎成蓉
2．將八角、香果、山柰、花椒、良姜、白胡椒粒、丁香、桂皮、小茴香混合均勻，用清水略微浸泡，去掉表面的泥沙後控幹水分待用
3．鍋內倒入準備好的菜子油和色拉油燒至四成熱，放入蔥段、姜小火煸炒出香味，再放入已控幹水分香料，繼續小火煸炒約20分鐘，過濾撈出香料、蔥、姜後加入幹辣椒麵和白芝麻小火煸炒至油色變紅即可關火
4．關火後將熬製好的紅油倒出，蓋上蓋焐3-5小時即可
餐飲創業13951662406
陝西八大怪，油潑辣子一道菜。陝西人愛吃油潑辣子，也很會做油潑辣子。首先，做油潑辣子的材料非常講究:要用到陝西出產的秦椒做的辣椒粉，蔥薑蒜，洋蔥，芹菜，香菜，香料粉，芝麻，鹽，菜籽油。製作過程第一步，辣椒粉內倒入少量的水，成溼辣椒，第二步把油燒熱，放入蔥薑蒜，洋蔥，芹菜，香菜炸至黃色撈出，然後倒入溼辣椒粉炸，直到水分炸完，然後把炸好的辣椒倒入放了芝麻和香料粉的容器內，辣椒油做成。
shibaidenvren
先聲明，我不是個廚師，所用的方法也是最家常的，不過味道也是槓槓滴，分享給大家。
首先準備原料:
主料，辣椒麵、辣椒碎片、然後加入一點鹽，熟的白芝麻，最好再加點花生碎，置入碗中攪拌均勻。
準備適量的桂皮，香葉，八角，花椒，用溫水浸泡一會兒，使其香味充分發揮。
鍋內熱油，加入蔥、姜、蒜、和泡好的桂皮、香葉、八角、花椒。以上這些調味料，適量而下，給油調味。
小火慢煎，直到蔥姜顏色變成金黃，然後把所有調味料撈出不用，把油稍微晾一下，然後倒入攪拌好的辣椒中，要一邊倒，一邊攪拌，使熱油充分熗到，一碗 香噴噴的油辣子就做好了。
😃😃😃大家輕點噴，請指正。
