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陕西人喜欢吃辣子是出了名的，尤其油泼辣子，陕西八大怪里油泼辣子都算一道菜，而现实也是如此，在兴平一带吃饭，会有一道菜叫红太阳，就是一碗油泼辣子旁边放几个馒头蘸着吃，在东府一带宴席上也有睁眼辣子
陕西辣椒当然是兴平的好，目前兴平就桑镇附近还有种植的，面积已经很少了，记得前几年去批发价都在16左右，当地人说市场上很多都是打兴平辣子旗号，其实大部分都是新疆一带过来的辣椒。 油泼辣子每个地方做法都不太一样，而且油泼辣子也分很多种，有红油辣椒，还有酸汤水饺用的油泼辣子还有一般吃的油泼辣子，都是根据油温不同还有里面所放的调料不同而成的 
有的油泼辣椒里面简单的就放一些盐就可以，还有里面放葱香料等，还有在辣子做好后里面倒醋的都有，还是根据自己的喜好和习惯。
秦镇凉皮的辣椒都有配方一般人也拿不到，最简单最实用的办法就是去调料市场，找卖调料的让给你配一些油泼辣子就好了，肯定比一般的好吃。 寻找老西安
好奇心食堂，探味不打烊
油泼辣子可是凉皮，各种凉菜的精髓，试着想一下没有了辣椒的凉皮，或者没了辣子的酸辣粉……简直惨不忍睹啊！！！！
正宗的油泼辣子香气扑鼻，色泽红亮诱人，就连白米白面放上一勺，也会增香添色瞬间变成美味佳肴。那么如何做出最地道的油泼辣子呢？关键就在于材料。今天堂妹就给大家露一手，让大家学习下这道西北人做菜的灵魂——油泼辣子。
油泼辣子
材料
辣椒面50克、白芝麻15克、八角适量、香叶5片、花椒10克、麻椒5g、桂皮适量、
烹饪步骤:
1.把盐加入辣椒面中混合均匀。
2.锅中倒入食用油，冷油热锅下入所有香料小火慢慢煸炒
3.待油温升高，香料变色，油锅微微冒烟，立刻捞出所有香料。然后趁热把油浇到辣椒面上，伴随着滋啦滋啦的响声，边搅拌边淋油，一定要搅匀不然会有焦糊味（记得带上手套哟）。
4.出锅
堂妹小贴士
1.干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，辣椒也很品种，二荆条是最辣的。
2.切记油温不能过高，不然泼出来的辣椒油是黑的也会有一股焦糊味。
3.芝麻一定要先放，才能爆出香味。
好奇心食堂
感谢邀请，这几天全国各地的人，好多人都问胡师傅油泼辣子有没有什么配方，快教教我，我做的怎么都感觉差味，然后胡师傅看了一首陕西民谣诗“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”说的就是陕西人对油泼辣子的热爱，胡师傅觉得，一定要为大家写了，为了对大家认真负责，研究了几天，负责任的写出了下面的配料（
为什么不说配方呢，因为很多人打着配方的名义，只是看中了你的荷包），只要你懂怎么配制，经过研究，不会比配方差，希望这一点，大家能支持胡师傅。也希望我这个自己研究的配料，符合大家口味，大家也喜欢。
配料：干辣椒面60g（最好用自己当地常用的，适合自己口感）、油菜籽115g、香叶2片、 丁香0.5g 、白扣1粒、姜4g、 白胡椒1g、桂皮2g、八角1个、小茴香1.8g 、花椒1.8g、白芝麻10g、 盐5ml、鸡精2.5g 、香醋2.5ml。
做法：
1. 将以上所有的香料研磨好，然后与辣椒面充分均匀混合，放入碗中。
2. 再把食盐、芝麻放入均匀混合，也放入到碗中。
3. 把菜籽油烧成滚热、然后放置无烟冒出时，把十分之七的油倒入在碗中（最好两人操作，一人倒油，一人均匀搅拌）。
4. 把剩下的油在烧到滚热，等只有少许油烟时，快速到入到碗中，搅拌均匀，然后放入食醋，即可。
注意事项：
1. 一定要用菜籽油，才能逼出香味来。
2. 最后加少许食醋，更能逼出油泼辣子的香味。
3. 油温非常重要，一定要适合的油温，太高会糊，太低逼不出香味，这一点大家尝试少量制作几次，就可以摸清楚了。
4.感谢大家支持，关注并且留言，私信我获取胡师傅电子版密制酱料500种。
胡师傅美食菜谱
谢谢邀请。陕西人爱吃辣，更有油泼辣子一道菜之说，辣子油更是油泼辣子的灵魂。
一般油泼辣子要用上好干秦椒，先将干秦椒在锅里小火炒干，然后磨碎成辣椒面，最后将菜油烧热，泼在辣面上而成。这是传统的家庭做法。
(兴平实拍)陕西兴平，号称盛产辣椒，因做餐厅，用量大，亲自去考察过，推算产量供应西安市场不足一月，其它均由新彊河南等地转运而来，当地王堡村形成西北最大的辣椒市场。有专门烘烤辣椒的烤炉，电磨等，机械化程度高，买了二千斤干辣角，经转运，烘烤，磨碎，分装等四小时搞定。
再说说传统的凉皮用油泼辣子，先将菜油烧热，放入八角桂皮小香，然后离火，待温度降至一定程度后捞出炸干的大料，将辣椒面慢慢倒入油中搅动，待充分搅匀时激入少量白酒或白醋，然后盖上盖子，停放二十四小时以后，取出辣子油备用，凉皮中辣子渣是不用的。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。 发现葫芦头
作为一个地地道道的陕西人来说，油泼辣子在家常不过了，几乎家家都有一碟色泽红润，香气扑算鼻的油泼辣子。
在陕西八大怪中就有其一油泼辣子一道菜，意思就是在陕西来说吃饭把油泼辣子能当菜吃。
陕西油泼辣子分为两种，
第一种，调面、菜吃的油泼辣子，陕西本地的干辣角（线线辣椒）500克，纯菜籽油600克，带皮芝麻40克，五香粉（八角、桂皮、草果、香叶、小回香用锅炒干炒香打的五香粉，也叫调活面，陕西方言）60克（怕麻烦用十三代替）葱姜香菜各30克，起锅放少许油，把干辣角放入炒干脆、炒香，盛出用辣子窝捣碎（其它打辣子用具也可）不要太细。锅里油烧热下葱姜香菜炸干（五香大料不用打粉也可行，也可以同葱姜一块炸香捞出），用盆把辣面芝麻、五香粉、（如果把五香料炸了，就不用放五香粉）用凉熟油加水拌匀，防止辣子糊，到油温降到七八成热，用勺子盛油泼在辣面上，边搅边泼，拌均习放一天之后就可以享用了。
第二种，夹蒸馍，夹锅盔吃，方法同上一样做，只不过给里边加上盐味调料，也可加蒜泥葱花一块夹馍喋。
烤鱼哥舌尖味道
油泼辣子一道菜！没错，只有到陕西真正品尝过此菜的朋友才能明白称它为菜，一点都不过！
农家做的油泼辣子有两种：一种就是一般辣面中有辣子籽的，另一种当然就是没辣子籽的。区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
准备材料：
菜籽油，陕西干线椒，香料粉。
秘制香料粉的调配(独家完整配方)：
花椒、小茴香各30克，八角、香叶、桂皮各25克，丁香、香砂、陈皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各15克（以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少）。配好的香料入铁锅内慢火炒约20分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
做法如下：
1、碾辣面
取当年的干红辣椒（品种以陕西当地的羊角线线辣椒最香），放入大铁锅文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。
2、油泼辣子
取几勺碾好的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和香料粉(一般10勺辣子面配一勺香料粉,也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入菜籽油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣子罐 油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。
3、第一关键点：激香
倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。（陕西当地粮食醋）激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
4、第二关键点：润色
激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色吧），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强很多）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕 西农民的纯朴民风。
餐饮创业微课堂
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做油泼辣椒，什么叫油泼辣椒，就是要用油烧热之后，浇在辣椒粉上面，做辣椒油确实需要一定技术和秘方，下面小编就来教您在吗做一碗好吃的辣椒油，关键是香，做出来要满屋子都是香的，这样才算做的好，下面我们就来一起看看吧！
首先我们要准备原材料：辣椒粉，香叶，洋葱，蒜子，生姜，小葱，香菜，芹菜，桂皮，八角，花生米，芝麻，香油，最好是选用二荆条的干辣椒粉，因为不辣，做辣椒油是最好的辣椒！
然后就是熬制一个非常香的油，熬制辣椒油，油是很重要的，首先我们要把锅中加上色拉油，不能用猪油或者是花生油，这样的油容易凝固，锅中加油烧至3层热的时候，放入洋葱丝，香叶，生姜，小葱，香菜，芹菜，桂皮，八角，蒜子一起小火慢慢熬。注意：洋葱要多，主要是用洋葱和香葱，熬制成葱油，要把葱炸干，炸的很香很香的！都炸好之后，在漏出所有的香料。
辣椒粉调制方法，首先把辣椒粉中加一点水拌均，这样是要辣椒油更加的红，辣椒粉中放入盐，蒜子，姜米，等葱油炒至5成热，在慢慢倒入辣椒粉中，要把油盖住所有的辣椒面，油温不能过高，太高了辣椒就直接变糊了，等油全部盖住辣椒粉的时候，在放入花生碎，芝麻，即可
小提示：葱油一定要熬制好，小火慢熬、油泼辣椒的时候，慢慢的。一点一点的往下放！
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小管家美食
本人是一家美食培训学校的开店指导师，这是我们其中一种配方和制作方法，您可以参考一下：
干线椒1000g、八角50g、香果50g、山柰25g、花椒80g、良姜80g、白胡椒粒50g、丁香15g、桂皮2g、小茴香80g、菜籽油1.2kg、色拉油1.25kg、葱130g、姜80g、干辣椒面80g、白芝麻
1．干锅烧热放入干线椒炒至干香后，取出打碎成蓉
2．将八角、香果、山柰、花椒、良姜、白胡椒粒、丁香、桂皮、小茴香混合均匀，用清水略微浸泡，去掉表面的泥沙后控干水分待用
3．锅内倒入准备好的菜子油和色拉油烧至四成热，放入葱段、姜小火煸炒出香味，再放入已控干水分香料，继续小火煸炒约20分钟，过滤捞出香料、葱、姜后加入干辣椒面和白芝麻小火煸炒至油色变红即可关火
4．关火后将熬制好的红油倒出，盖上盖焐3-5小时即可
餐饮创业13951662406
陕西八大怪，油泼辣子一道菜。陕西人爱吃油泼辣子，也很会做油泼辣子。首先，做油泼辣子的材料非常讲究:要用到陕西出产的秦椒做的辣椒粉，葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜，香料粉，芝麻，盐，菜籽油。制作过程第一步，辣椒粉内倒入少量的水，成湿辣椒，第二步把油烧热，放入葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜炸至黄色捞出，然后倒入湿辣椒粉炸，直到水分炸完，然后把炸好的辣椒倒入放了芝麻和香料粉的容器内，辣椒油做成。
shibaidenvren
先声明，我不是个厨师，所用的方法也是最家常的，不过味道也是杠杠滴，分享给大家。
首先准备原料:
主料，辣椒面、辣椒碎片、然后加入一点盐，熟的白芝麻，最好再加点花生碎，置入碗中搅拌均匀。
准备适量的桂皮，香叶，八角，花椒，用温水浸泡一会儿，使其香味充分发挥。
锅内热油，加入葱、姜、蒜、和泡好的桂皮、香叶、八角、花椒。以上这些调味料，适量而下，给油调味。
小火慢煎，直到葱姜颜色变成金黄，然后把所有调味料捞出不用，把油稍微晾一下，然后倒入搅拌好的辣椒中，要一边倒，一边搅拌，使热油充分炝到，一碗 香喷喷的油辣子就做好了。
😃😃😃大家轻点喷，请指正。
