4、準備小蔥、大蔥、洋蔥、生薑、八角、桂皮等，切段或者切片。大鐵鍋起鍋，倒入冷的菜籽油，大火燒。待油溫上來後，把準備好的料倒入油鍋，煸出香味。油溫在180度的時候，撈出香料，熱油備用。

5、用鐵勺舀出熱油，淋在攪拌好的辣椒麵上。注意了，倒入熱油的時候，要不停的攪拌，防止熱油燒糊辣椒麵了！辣椒麵跟熱油的比例是1:3左右，也就是一斤辣椒麵搭配三斤菜籽油。

6、待油辣子冷卻後，就可以分裝啦，像我們這樣！最最最最最香的純手工油辣子出爐了！可以做重慶小面、油潑面、拌涼菜、拌涼皮等等。吃起來那叫一個香啊！不說了，我肚子餓了！

PS：我如今已經不做餐飲了，對我的創業故事感興趣的朋友，可以去央視CNTV，搜索《創業路上俠客行》

，有半小時的專題，詳細介紹，其中也有說到油辣子製作喲！

關於我：從事6年新聞記者，創業3年，現在正投身如火如荼的自媒體創業，大家對創業、對互聯網、對自媒體感興趣的，歡迎關注我，一起交流。

陽澄湖螃蟹哥

辣椒油的用處太多，可以用來做涼拌菜，拌麵，炒菜。即可開胃又下飯，喜歡吃辣的人必備調味。去外面買的辣椒油，根本不夠香。不如自己動手在家做，做完保存起來慢慢享受。

我之前炸辣椒油的做法，跟前面答友們的方法差不多，卻存在著一個問題～不夠香，保存時間不長。自從看了頭條裡，一位做美食領域影響力最大的達人方法後，自己嘗試改進炸出來的辣椒油，色澤紅亮，味道純正地道，一個字“香”！

他技術精湛，手法嫻熟、動作乾淨利落，解說分明。相信他的方法是值得學習的，不出意料，自己炸出來的辣椒油很好。今天就把方法分享下，怕有些人嫌麻煩，就先介紹家庭版辣椒油做法。

家庭版辣椒油

準備材料：菜籽油250克，辣椒麵50克，白芝麻10克。

1、炸辣椒油必須用菜籽油，炸出來才香又好看。

2、盆中放入辣椒麵和白芝麻，加入2克白酒，攪拌均勻。

3、菜籽油燒至冒煙，分為三次澆辣椒麵，每一次澆油都要攪拌均勻。這樣做的目的是能突出色、香、味俱全。

這是家庭版簡易的做法，優點：省時間，易操作，香味一般，跟買的差不多。缺點：不正宗，不夠香。

辣椒油正宗版

第一步：辣椒麵製作。幹辣椒（二荊條）80克，指天椒20克，白芝麻20克。

①辣椒下鍋煸香，分為兩次炒，一次炒幹辣椒，一次炒指天椒。開微小火煸炒3分鐘，炒幹水分炒香，盛出晾涼至酥脆。

②辣椒晾涼後搗碎搗成辣椒麵，放入盆中備用。

③辣椒麵加入白酒4克，清水15克，白芝麻20克，攪拌均勻備用。

第二步：熬菜籽油。辣椒與菜籽油比例5：1 ，也是菜籽油500克。

①配料：洋蔥半個切絲，姜10克切片，小蔥一顆，香菜5克。

②香料：八角2個，香葉2片，草果1個。

③菜籽油燒至五成熱，放入配料和香料，小火熬至3分鐘，撈出輔料不用。將油溫燒至冒煙，準備下一步。

第三步：澆辣椒麵。分為3次澆入，第一次澆油增色，第二次澆油增香，第三次澆油激香。

辣椒油完成！

佘小廚（完）

佘小廚

辣椒油怎麼炸最香？分享幾種超香的辣椒油做法！！

3辣椒油真是居家廚房不可或缺的一味調料，但凡愛吃點辣的家庭，一定少不了它。做涼菜，拌麵，佐餐，怎麼樣都好。

那，辣椒油怎麼炸最香呢？

一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。

在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至於橄欖油就算了吧，它是正經好油，但用來炸辣椒油實在不合適。

二、油和辣椒麵混合時要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進去可出不了效果，這個後面步驟裡咱們詳細說。

材料：辣椒麵50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒麵5克

做法：

1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。

（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產生泡泡，但加熱到220度上時油麵的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了）

2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進一個乾淨的無水的大碗裡。

（注意，碗一定要大，因為後面辣椒麵倒進去攪拌的時侯會出現泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）

3.加入白芝麻攪勻。

4.接著倒入三分之一用量的辣椒麵，攪勻，停留半分鐘。

（辣椒麵放進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒麵時油溫偏高，能很好的激發紅油的顏色）

（這次的油溫會讓香味更大程度上釋放）

6.然後把最後三分之一的辣椒麵和花椒麵加進去，攪勻即可。

【材料】：菜籽油、細辣椒麵、清水少許（也可以再放點芝麻）

【做法】：

1. 準備一個小碗，碗中放兩小勺辣椒麵。

2. 鍋燒熱後倒入一大勺油，油加熱至冒煙，關火等一分鐘稍稍晾涼，看到油麵不冒煙了，把油倒入辣椒麵中，最後倒入一點點清水攪勻即可。

3. 剛做好的辣椒油顏色還沒完全出來，需要放置一天後會才呈現漂亮的亮紅色。

1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因為菜籽油更能激發出辣椒和各種香料的香味，普通的油做出來的辣椒油就稍遜一點。但是城市裡菜籽油不是那麼容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。

2. 剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要放置24小時後，就會有很漂亮的油色出來了。我圖中的辣椒油是剛熬出來的樣子，香味兒是有了，但是可以看到確實色澤還不夠紅亮，放置一天後，顏色就會漂亮很多啦。

3. 做辣椒油，油的量要偏多一點，油和辣椒麵的比例至少要3：1以上。

4. 加清水的作用，一個可以降溫，讓辣椒麵不至於被油溫燙黑；還有一個作用就是可以讓辣椒麵中的紅色素更好的浸出。

5.辣椒油，不要一次做很多。時間放置長了，香味兒會大打折扣。剛做好辣椒油香辣可口，可以用來拌涼皮、做涼拌菜、拌麵等等，對於嗜辣一族可是不能錯過的美味。

額外再奉送一個自制幹辣椒的做法：

新鮮的小紅辣椒買來不要洗，直接用細繩一個個栓起來成一長串，掛在陽臺陰涼通風處，大概風乾一個月左右就成幹辣椒了。

辣椒油，食中一絕，一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。在我國西南地區，辣椒油可謂是家家必備的調味品。炸辣椒油簡單，但是要炸得香、炸得辣，還是有一定的難度的。下面就跟媽媽網一起來學習下炸辣椒油的竅門吧！

炸辣椒油的竅門

想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧！

1、辣子：取當年的乾紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。

2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。

3、油溫：往辣椒麵裡澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。

4、激香：倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。

5、潤色：激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。

炸辣椒油的做法

材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角 1枚

做法：

1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒麵的上層。

2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但並不焦黑，散發濃郁的香氣時把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。

3、繼續加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，並迅速攪拌均勻。

4、繼續加熱油至冒出大量油煙，將剩餘的油全部淋在碗中，並迅速攪拌即可。

辣椒油有很多種做法，簡單版的就只需要幹辣椒末或者辣椒粉，加一勺滾油澆一澆即成，複雜版本的除了幹辣椒，還會加入花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香葉等香料，碾碎之後置於碗中，然後將一大勺油燒至冒青煙，滋啦一聲燒在香料上，利用滾油的熱度，將辣子的辣和香料的香給逼出來。還有不用熱澆的方法，而是直接將辣椒與八成熱的熱油一起小火煸炒，這種辣椒油在辣度上更辣，但香味上沒有高溫油潑的來得香。個人認為加入各種香料的辣椒油比不加香料的來得香，給個基礎的方子大家試試吧！

辣椒油：

幹尖椒5克、花椒3克、肉蔻1克、小茴香1克、八角1克、紫草1克、香茅草1克、桂皮1克 、香葉1克、三奈1克、草果1克、色拉油40克

1. 將製作辣椒油的所有材料置於盤中；

2. 用料理機打成粉末；

3. 取一大勺（鐵製或者不鏽鋼制）裝入40克色拉油，將勺直接在火上加熱至油滾燙冒煙，然後澆入香料粉末中；

4. 混合均勻即成辣椒油；

PS：

對於新手來說如果油溫不好掌握，很容易將辣椒粉燒糊，所以拿捏不準火候的，可以先將油燒至溫熱，然後澆1/4左右到辣椒粉中，先混合均勻，然後再將剩下的油燒至冒煙後澆入，可防止燒糊。

辣椒芝麻沒有什麼稀奇的，就是咱們平時吃的。因為辣椒可以驅寒，促進食慾，但是好多人都不能吃辣椒，所以我今天做了一種不太辣而且香噴噴的辣椒油。

這個方法還是鄰居家做的時候好香，跑過去學的，小夥伴們上下班的路上看點有意思的東西，打發打發時間，回到家還可以試著做做！

調涼菜，吃個酸辣粉必備！

材料：辣椒麵（深色的最好）花椒，白芝麻，香葉，八角，蔥姜，小茴香，油

製作過程：

1：市場裡買些辣椒麵回來顏色深點的，準備好食材花椒，芝麻，香葉，八角，蔥姜，小茴香，油；

2：辣椒麵放碗中，上面撒上芝麻；

4：充分的攪拌均勻溼潤一點，這樣熬的時候不容易糊；

6：熬10分鐘左右，當蔥段微微發黃，把油晾涼；

9：熬兩三分鐘聞見有香味了，即可關火，晾涼以後辣椒油的顏色更加鮮亮；

1：熬辣椒油的時候一定要小火；

2：吃飯的時候用上面的辣椒油就可以了；

3：涼油下鍋，開火，切記；

今朝圖說

辣椒油配方：

1、貴州子彈頭辣椒100克，四川二荊條辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克，花椒（青）10克、香葉2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克,、小茴香2克、洋蔥40克、生薑40克、香菜15克、香油100克。（香料提前60分鐘泡冷水，撈出慮幹）

2、將稱好的兩種辣椒、芝麻、花椒混合一起，放入鍋裡炒香後用對窩搗碎（注意白芝麻要留一半）。

3、菜籽油和香油倒入鍋中，燒製七成熱，之前泡好的香料、生薑、洋蔥、香菜炸至水分變幹後撈起來不要。

4、油溫冷卻一下，將菜籽油舀入辣椒麵上面（留一部分油炸白芝麻），並且不停的攪拌，讓辣椒麵受熱均勻，密封一個晚上第二天面兒上的辣椒沉澱下去發酵一下就可以用了。

（本文來源於jianglh233的分享）本人從事重慶酸辣粉多年，每天會在朋友圈分享川渝特色餐飲技巧和店鋪經營管理小知識，歡迎交流分享！

川渝小吃技術

辣椒油是家庭常備的調味料，做起來很簡單，只要將油燒熱倒入辣椒碎或者辣椒麵中就可以了。

但是有沒有發現，自己家做的，有時顏色發黑，糊味重——油太熱了！

有時只有單純的辣而沒有香氣——油不夠熱！

今天分享一個非常簡單但味道特別好的家常辣椒油製作方法。

所需原料：

乾紅辣椒麵（粗、細根據自己的喜歡）、植物油、鹽1勺、花椒粉1勺、生薑2片

具體做法：

1、取一個洋瓷碗放入辣椒碎、鹽和花椒粉，拌勻；

2、準備少許熱水將辣椒碎拌成略微潮溼的狀態（不可缺少的一步）。

注意：倒水的時候要分次一點點的加入，並且每加一點就攪拌一次，要有耐心。

辣椒碎碗的底部絕不能有水滲出。

3、將油放入鍋中放入生薑片，慢慢加溫。

油與辣椒麵的比例一般3到5倍，也可以根據自己喜歡。

4、當油燒的有輕微翻滾的油花時，將鍋裡的油慢慢倒入辣椒麵中，邊倒邊攪拌。

這步油一定要慢慢倒（掌握不好，建議用湯勺舀），不然猛地一下子將油都倒入碗裡，油會冒出來。

用這種熱熱的油澆辣椒，辣椒的香味才會被激發出來，因為辣椒用水拌溼，所以不會糊。

炸好的辣椒油涼了，用瓶裝好就OK了！

那婆婆的廚房

辣椒油怎麼製作最香？ 我以前是是賣涼皮的，後來因為店面位置不當就沒開。我製作的辣椒油是涼皮裡調配的，我個人認為還不錯。

首先，準備粗細各一半的辣椒麵。細的是朝天椒，粗的二金條之類的都可以，各取一半調勻備用。第二，需要花椒顆粒一小把，桂皮一點點，草果兩個，紫草一點點，然後大蔥一根，洋蔥一頭。第三白芝麻兩把，白糖一小把，雞精味精一小把，食鹽一小把，醋一勺。

辣椒油要香就得用菜籽油，菜籽油的香味是其他油沒有的。 好了 這些前奏就說完了。接下來咋們開始製作辣椒油。 開火先倒油，不用燒開就先把蔥頭跟桂皮，花椒，草果，紫草全部放進去。然後慢慢炸，直到焦黃色的時候撈出來。然後把油燒至十成熱。然後關火擱到一邊放著。把辣椒麵倒到盆裡，接著放入鹽，味精，白糖， 攪勻。 等油溫到六成熱的時候開始一勺一勺的舀進去，慢慢攪動。最後再放味精跟醋，還有芝麻。 一鍋美味的辣椒油就製作成功了。 謝謝大家 如果喜歡就點個贊哦！

文軍的小夥伴

看了好多回答都是家裡的做法，並不專業，我來說說吧，香辣椒就數陝西的線椒先用小火幹炒，直接放鍋裡炒，不放油，炒幹以後放在桶裡敲碎，在燒一鍋油，放入洋蔥大蒜，炸香撈出，再下八角，桂皮，香葉小茴香，白扣，炸香撈出扔掉，油溫升到一百八十多左右，下入芝麻，然後將油潑在辣椒裡，蓋上蓋子悶一晚上，第二天味道絕對讓你一輩子不會忘，特別香而且還不太辣，喜歡辣的可以放點河南辣椒，再辣就是魔鬼椒

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關鍵字: 辣椒油 重慶 最香

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