4、准备小葱、大葱、洋葱、生姜、八角、桂皮等，切段或者切片。大铁锅起锅，倒入冷的菜籽油，大火烧。待油温上来后，把准备好的料倒入油锅，煸出香味。油温在180度的时候，捞出香料，热油备用。

5、用铁勺舀出热油，淋在搅拌好的辣椒面上。注意了，倒入热油的时候，要不停的搅拌，防止热油烧糊辣椒面了！辣椒面跟热油的比例是1:3左右，也就是一斤辣椒面搭配三斤菜籽油。

6、待油辣子冷却后，就可以分装啦，像我们这样！最最最最最香的纯手工油辣子出炉了！可以做重庆小面、油泼面、拌凉菜、拌凉皮等等。吃起来那叫一个香啊！不说了，我肚子饿了！

PS：我如今已经不做餐饮了，对我的创业故事感兴趣的朋友，可以去央视CNTV，搜索《创业路上侠客行》

，有半小时的专题，详细介绍，其中也有说到油辣子制作哟！

关于我：从事6年新闻记者，创业3年，现在正投身如火如荼的自媒体创业，大家对创业、对互联网、对自媒体感兴趣的，欢迎关注我，一起交流。

阳澄湖螃蟹哥

辣椒油的用处太多，可以用来做凉拌菜，拌面，炒菜。即可开胃又下饭，喜欢吃辣的人必备调味。去外面买的辣椒油，根本不够香。不如自己动手在家做，做完保存起来慢慢享受。

我之前炸辣椒油的做法，跟前面答友们的方法差不多，却存在着一个问题～不够香，保存时间不长。自从看了头条里，一位做美食领域影响力最大的达人方法后，自己尝试改进炸出来的辣椒油，色泽红亮，味道纯正地道，一个字“香”！

他技术精湛，手法娴熟、动作干净利落，解说分明。相信他的方法是值得学习的，不出意料，自己炸出来的辣椒油很好。今天就把方法分享下，怕有些人嫌麻烦，就先介绍家庭版辣椒油做法。

家庭版辣椒油

准备材料：菜籽油250克，辣椒面50克，白芝麻10克。

1、炸辣椒油必须用菜籽油，炸出来才香又好看。

2、盆中放入辣椒面和白芝麻，加入2克白酒，搅拌均匀。

3、菜籽油烧至冒烟，分为三次浇辣椒面，每一次浇油都要搅拌均匀。这样做的目的是能突出色、香、味俱全。

这是家庭版简易的做法，优点：省时间，易操作，香味一般，跟买的差不多。缺点：不正宗，不够香。

辣椒油正宗版

第一步：辣椒面制作。干辣椒（二荆条）80克，指天椒20克，白芝麻20克。

①辣椒下锅煸香，分为两次炒，一次炒干辣椒，一次炒指天椒。开微小火煸炒3分钟，炒干水分炒香，盛出晾凉至酥脆。

②辣椒晾凉后捣碎捣成辣椒面，放入盆中备用。

③辣椒面加入白酒4克，清水15克，白芝麻20克，搅拌均匀备用。

第二步：熬菜籽油。辣椒与菜籽油比例5：1 ，也是菜籽油500克。

①配料：洋葱半个切丝，姜10克切片，小葱一颗，香菜5克。

②香料：八角2个，香叶2片，草果1个。

③菜籽油烧至五成热，放入配料和香料，小火熬至3分钟，捞出辅料不用。将油温烧至冒烟，准备下一步。

第三步：浇辣椒面。分为3次浇入，第一次浇油增色，第二次浇油增香，第三次浇油激香。

辣椒油完成！

佘小厨（完）

佘小厨

辣椒油怎么炸最香？分享几种超香的辣椒油做法！！

3辣椒油真是居家厨房不可或缺的一味调料，但凡爱吃点辣的家庭，一定少不了它。做凉菜，拌面，佐餐，怎么样都好。

那，辣椒油怎么炸最香呢？

一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油，橄榄油之流没法比拟的。

在实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适。

二、油和辣椒面混合时要分三次加，一色、二香、三味，一下倒进去可出不了效果，这个后面步骤里咱们详细说。

材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克

做法：

1.菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右。

（如果是用菜籽油，在加热过程中油会产生泡泡，但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油，也没有温度计，可以拿一根完全无水的小葱放进油锅，如果葱入锅马上就糊了，这时侯油温就好了）

2.把炸好的菜籽油静置2分钟，倒进一个干净的无水的大碗里。

（注意，碗一定要大，因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫，碗小的话不方便操作，容易烫到手）

3.加入白芝麻搅匀。

4.接着倒入三分之一用量的辣椒面，搅匀，停留半分钟。

（辣椒面放进去后要多搅动，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色）

（这次的油温会让香味更大程度上释放）

6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即可。

【材料】：菜籽油、细辣椒面、清水少许（也可以再放点芝麻）

【做法】：

1. 准备一个小碗，碗中放两小勺辣椒面。

2. 锅烧热后倒入一大勺油，油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，看到油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。

3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，需要放置一天后会才呈现漂亮的亮红色。

1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因为菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味，普通的油做出来的辣椒油就稍逊一点。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。

2. 刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是可以看到确实色泽还不够红亮，放置一天后，颜色就会漂亮很多啦。

3. 做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。

4. 加清水的作用，一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑；还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。

5.辣椒油，不要一次做很多。时间放置长了，香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口，可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，对于嗜辣一族可是不能错过的美味。

额外再奉送一个自制干辣椒的做法：

新鲜的小红辣椒买来不要洗，直接用细绳一个个栓起来成一长串，挂在阳台阴凉通风处，大概风干一个月左右就成干辣椒了。

辣椒油，食中一绝，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。在我国西南地区，辣椒油可谓是家家必备的调味品。炸辣椒油简单，但是要炸得香、炸得辣，还是有一定的难度的。下面就跟妈妈网一起来学习下炸辣椒油的窍门吧！

炸辣椒油的窍门

想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧！

1、辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。

2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香味来。

3、油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。

4、激香：倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。

5、润色：激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。

炸辣椒油的做法

材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角 1枚

做法：

1、将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。

2、炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。

3、继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。

4、继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可。

辣椒油有很多种做法，简单版的就只需要干辣椒末或者辣椒粉，加一勺滚油浇一浇即成，复杂版本的除了干辣椒，还会加入花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香叶等香料，碾碎之后置于碗中，然后将一大勺油烧至冒青烟，滋啦一声烧在香料上，利用滚油的热度，将辣子的辣和香料的香给逼出来。还有不用热浇的方法，而是直接将辣椒与八成热的热油一起小火煸炒，这种辣椒油在辣度上更辣，但香味上没有高温油泼的来得香。个人认为加入各种香料的辣椒油比不加香料的来得香，给个基础的方子大家试试吧！

辣椒油：

干尖椒5克、花椒3克、肉蔻1克、小茴香1克、八角1克、紫草1克、香茅草1克、桂皮1克 、香叶1克、三奈1克、草果1克、色拉油40克

1. 将制作辣椒油的所有材料置于盘中；

2. 用料理机打成粉末；

3. 取一大勺（铁制或者不锈钢制）装入40克色拉油，将勺直接在火上加热至油滚烫冒烟，然后浇入香料粉末中；

4. 混合均匀即成辣椒油；

PS：

对于新手来说如果油温不好掌握，很容易将辣椒粉烧糊，所以拿捏不准火候的，可以先将油烧至温热，然后浇1/4左右到辣椒粉中，先混合均匀，然后再将剩下的油烧至冒烟后浇入，可防止烧糊。

辣椒芝麻没有什么稀奇的，就是咱们平时吃的。因为辣椒可以驱寒，促进食欲，但是好多人都不能吃辣椒，所以我今天做了一种不太辣而且香喷喷的辣椒油。

这个方法还是邻居家做的时候好香，跑过去学的，小伙伴们上下班的路上看点有意思的东西，打发打发时间，回到家还可以试着做做！

调凉菜，吃个酸辣粉必备！

材料：辣椒面（深色的最好）花椒，白芝麻，香叶，八角，葱姜，小茴香，油

制作过程：

1：市场里买些辣椒面回来颜色深点的，准备好食材花椒，芝麻，香叶，八角，葱姜，小茴香，油；

2：辣椒面放碗中，上面撒上芝麻；

4：充分的搅拌均匀湿润一点，这样熬的时候不容易糊；

6：熬10分钟左右，当葱段微微发黄，把油晾凉；

9：熬两三分钟闻见有香味了，即可关火，晾凉以后辣椒油的颜色更加鲜亮；

1：熬辣椒油的时候一定要小火；

2：吃饭的时候用上面的辣椒油就可以了；

3：凉油下锅，开火，切记；

今朝图说

辣椒油配方：

1、贵州子弹头辣椒100克，四川二荆条辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克，花椒（青）10克、香叶2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克,、小茴香2克、洋葱40克、生姜40克、香菜15克、香油100克。（香料提前60分钟泡冷水，捞出虑干）

2、将称好的两种辣椒、芝麻、花椒混合一起，放入锅里炒香后用对窝捣碎（注意白芝麻要留一半）。

3、菜籽油和香油倒入锅中，烧制七成热，之前泡好的香料、生姜、洋葱、香菜炸至水分变干后捞起来不要。

4、油温冷却一下，将菜籽油舀入辣椒面上面（留一部分油炸白芝麻），并且不停的搅拌，让辣椒面受热均匀，密封一个晚上第二天面儿上的辣椒沉淀下去发酵一下就可以用了。

（本文来源于jianglh233的分享）本人从事重庆酸辣粉多年，每天会在朋友圈分享川渝特色餐饮技巧和店铺经营管理小知识，欢迎交流分享！

川渝小吃技术

辣椒油是家庭常备的调味料，做起来很简单，只要将油烧热倒入辣椒碎或者辣椒面中就可以了。

但是有没有发现，自己家做的，有时颜色发黑，糊味重——油太热了！

有时只有单纯的辣而没有香气——油不够热！

今天分享一个非常简单但味道特别好的家常辣椒油制作方法。

所需原料：

干红辣椒面（粗、细根据自己的喜欢）、植物油、盐1勺、花椒粉1勺、生姜2片

具体做法：

1、取一个洋瓷碗放入辣椒碎、盐和花椒粉，拌匀；

2、准备少许热水将辣椒碎拌成略微潮湿的状态（不可缺少的一步）。

注意：倒水的时候要分次一点点的加入，并且每加一点就搅拌一次，要有耐心。

辣椒碎碗的底部绝不能有水渗出。

3、将油放入锅中放入生姜片，慢慢加温。

油与辣椒面的比例一般3到5倍，也可以根据自己喜欢。

4、当油烧的有轻微翻滚的油花时，将锅里的油慢慢倒入辣椒面中，边倒边搅拌。

这步油一定要慢慢倒（掌握不好，建议用汤勺舀），不然猛地一下子将油都倒入碗里，油会冒出来。

用这种热热的油浇辣椒，辣椒的香味才会被激发出来，因为辣椒用水拌湿，所以不会糊。

炸好的辣椒油凉了，用瓶装好就OK了！

那婆婆的厨房

辣椒油怎么制作最香？ 我以前是是卖凉皮的，后来因为店面位置不当就没开。我制作的辣椒油是凉皮里调配的，我个人认为还不错。

首先，准备粗细各一半的辣椒面。细的是朝天椒，粗的二金条之类的都可以，各取一半调匀备用。第二，需要花椒颗粒一小把，桂皮一点点，草果两个，紫草一点点，然后大葱一根，洋葱一头。第三白芝麻两把，白糖一小把，鸡精味精一小把，食盐一小把，醋一勺。

辣椒油要香就得用菜籽油，菜籽油的香味是其他油没有的。 好了 这些前奏就说完了。接下来咋们开始制作辣椒油。 开火先倒油，不用烧开就先把葱头跟桂皮，花椒，草果，紫草全部放进去。然后慢慢炸，直到焦黄色的时候捞出来。然后把油烧至十成热。然后关火搁到一边放着。把辣椒面倒到盆里，接着放入盐，味精，白糖， 搅匀。 等油温到六成热的时候开始一勺一勺的舀进去，慢慢搅动。最后再放味精跟醋，还有芝麻。 一锅美味的辣椒油就制作成功了。 谢谢大家 如果喜欢就点个赞哦！

文军的小伙伴

看了好多回答都是家里的做法，并不专业，我来说说吧，香辣椒就数陕西的线椒先用小火干炒，直接放锅里炒，不放油，炒干以后放在桶里敲碎，在烧一锅油，放入洋葱大蒜，炸香捞出，再下八角，桂皮，香叶小茴香，白扣，炸香捞出扔掉，油温升到一百八十多左右，下入芝麻，然后将油泼在辣椒里，盖上盖子闷一晚上，第二天味道绝对让你一辈子不会忘，特别香而且还不太辣，喜欢辣的可以放点河南辣椒，再辣就是魔鬼椒

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關鍵字: 最香 辣椒油 重庆

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