jucicy
哈喽，大家好！我是郯城宇宙，来自山东革命老区临沂。
下面咱们一块分享下辣椒面怎么做好吃？
1.
干红辣椒砸碎，准备葱 姜 蒜 花椒 八角 菜籽油 白芝麻。
2.
先把白芝麻炒香，盛出备用。
3.
锅中倒入菜籽油，做辣椒油最好用菜籽油，辣椒的辣味与菜籽油的清香最好的融合在一起。把葱 姜 蒜 花椒 八角 下入锅中，炸香后捞出。
3.
辣椒面倒入容器中，稍加水打湿后，放入白芝麻，盐少许。花椒粉，五香粉少许，要想颜色重一点可以稍放点生抽。
4.
锅中热油，缓慢倒入容器中，搅拌均匀。
这样一碗非常完美的辣椒油就做好了，无论炒菜，凉拌还是做别的菜，老香了。你也可以学着试试，不好吃，来揍我。
知味郯城
自己做的香辣椒油，又香又辣。拌面、夹馍、拌菜等等，更是香的不要不要的！下面，分享下我做辣椒油的做法，希望对你有所帮助。
【所需材料】
辣椒面，花椒、桂皮、八角、草果、香叶、蒜瓣、姜片、熟花生碎、白芝麻等
【方法步骤】
1、锅上火，下菜油，烧开后下入姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、香叶炸香出色，捞出所有料渣。
2、辣椒面、熟花生碎、白芝麻放碗（罐）内备用。
3、把花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶碗（罐）里，搅匀静置一晚即成。
【一点提示】
1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2、炸花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
美食家灬爵乚丷
辣椒油是一种大家都熟悉的调料。多用火锅.凉菜.拌面.凉皮中。因为辣椒油的味道特别香，吃起来味道也很不错，所以成为了很多人在吃饭时候不可缺少的一种调味。而且辣椒油还可以起到开胃消食的功效，能增加饭量，增强体力。下面分享一下我做的辣椒油，有不到之处请多指点.
《辣椒油做法 》
（材料）干辣椒（干净的） 熟芝麻. 花椒（适量）.草果.香叶（2片） 桂皮（1片.）香菜.八角（2个）.姜片.蒜（切碎）.大葱（切片）.洋葱.盐.
1）首先把辣椒用小火炒，炒至有点香味，不能糊，然后放凉。
2）再把辣椒分次装入料理机中打碎，放进一个干净的容器中，加入盐，熟芝麻。
3）锅里倒λ菜籽油，油温烧至冒泡时，依次放入八角.草果.桂皮.香叶.大葱.洋葱.香菜.姜片.花椒.慢慢炸，把底料炸出焦黄状态时，底料捞出倒掉，留下底油.
4）这时的油温有点高，先冷却一会，然后舀一勺油淋入辣椒粉中，搅拌均勻.接着把剩余的油再次烧热冒烟，淋入辣椒油中，一边淋，一边用勺子搅拌（防止辣椒变糊），并搅拌均勻。这样
又红，又亮的辣椒油做好了，吃起来特别香。
5）放凉，静止后装入容器中，放入冰箱，吃起来非常方便
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辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究，一般是将辣椒和各种配料，经油炸之后获得。 广受我国西南地区人们欢迎。
在川菜里也叫红油。是凉菜，热菜制作时的必不可少的调味品。一碗香气扑鼻，热辣香鲜的辣椒油。能让人增进食欲，胃口大开。
对于喜欢吃辣，无辣不欢的人来说，一碗辣椒油是佐餐食的万金油。 不仅仅吃起来辣而不燥。，而且要闻起来香 而不腻。 色泽还要油润红亮。这才是一碗好辣椒油的合格标准。其中辣椒品种的选择，油脂的温度控制。以及 熬制的手法。都是会影响到辣椒油的色泽和风味的 。
下面我和大家分享一下我制作辣椒油的方法以及心得体会。我制作辣椒油一共分为三个步骤。第一，辣椒的选择。第二，熬制菜籽油。第三，浇油。三个步骤看似简单，其实每一步都有技术要点。
1，加工辣椒碎。我选择的是三种辣椒，他们分别是贵州的子弹头辣椒，干的二荆条辣椒。还有干的新一代辣椒。他们的混合比例是，贵州子弹头辣椒，干的二荆条辣椒，干的新一代辣椒，分别是。4：1：1。
将干辣椒比例配好之后，放入干锅中，小火慢慢煸炒，炒到干辣椒五成酥脆时，加入少量菜籽油， 继续小火煸炒，直至辣椒颜色深红，质感酥脆。取出放凉。之后用石臼子捣碎。捣成中粗状态。
2，熬制，锅内放入纯菜子油5000克，再放入蔬菜料（洋葱块400克，芹菜段，姜块。香菜梗各100克。大葱叶250克）， 中火熬至蔬菜料儿焦黄时捞出料渣。待油温到六七成热，（180℃至210℃)，再放入香料（八角2颗，桂皮10克，香叶4片）搅匀关火。3，浇油，（1）取混合后的辣椒碎750克放到不锈钢桶里。再撒入生的白芝麻，和生的花生仁碎各200克搅拌均匀，交入烧至六七成热的菜籽油2千克。并边浇油边搅拌。
（2）待油温降到四层半热（约135℃)的时候。 再往不锈钢桶里撒入混合辣椒碎400克，然后浇入菜籽油1.5千克，边浇油边搅拌。（3）待油温降至两三成热（70℃-90℃)时。往不锈钢桶里撒入混合辣椒碎350克。再浇入菜籽油1.5千克。 搅拌均匀后。再分三次淋入土酱油25克。搅拌均匀后放置2到3个小时。用保鲜膜封住桶口。静置48小时后方可使用。
这款辣椒油有以下几个技术要点。1，油脂的选择，一定要选用上好的菜籽油，因为炼好的菜籽油有一股独特的香味儿。可以使辣椒油味道更加的醇厚。 但是菜籽油有一股生菜油味。只有加热到250℃以上。才能去除掉生菜油的味。所以在炼着辣椒油之前，一定要把菜籽油烧透，烧熟，而且还要加入蔬菜料增加香味。
2， 辣椒的选择。每一款辣椒油的制作，辣椒种类的选择，都是至关重要的。而且因人而异。我选的的是贵州的子弹头辣椒，四川的二荆条辣椒，还有河南的新一代辣椒。 辣椒搭配的比例，也是可以根据当地人食辣的程度而作调整。
如果想要辣椒油，香味儿更浓一些，就要适当加大子弹头辣椒的用量。要想突出辣味儿的话。就要增大新一代辣椒的用量，若是想要辣椒油味道柔和一些，则要加大二荆条辣椒的用量。而且辣椒面不要捣得太碎，如果太碎，浇油的时候很容易焦糊。3，香料的选择。制作辣椒油的时候，香料的用量不宜过大，以免遮掩住辣椒油的香味。而适得其反。4，浇油次数和油温的选择。
浇油一共分为三次，第一次浇油，主要是为了提升辣椒油的香味儿， 油温到六成热的时候，取三分之一的油量， 浇在一半儿的辣椒面上。 高温热油浇在辣椒面儿上，目的是使辣椒面，被烫糊，使香味更加浓郁。第二次浇油，是使辣椒味儿的辣味更浓。 等油温降到四成半时。在再将剩下的辣椒面倒入。第三次浇油是为了提升辣椒油的颜色。 如果你到三层半十，将剩余的辣椒面倒入。这时候油温使辣椒里的辣椒素，红色素和其它呈香物质溢出， 充分和油脂融为一体。另外，热油浇入辣椒面中，要边浇入边搅拌。 以使辣椒面和油脂充分融合。而且炼制好的辣椒油不能马上使用，一定要静置48小时之后，方能达到最佳效果。有兴趣的朋友可以试着做一下，希望可以帮到你。
伯爵lwh
辣椒油是做凉拌菜的灵魂，做好辣椒油，哪磨做凉菜就成功了一半！下面我把我的方法跟大家分享一下！ 灯笼椒500克，特点香味十足!七星椒100克，特点辣味十足! 子弹头500克，特点颜色鲜艳，三种辣椒加水洗净！锅烧热，中小火把三种辣椒炒十分钟，去除水分和燥味！然后将辣椒放入石臼中分别捣成辣椒面！准备生姜250克，蒜子250克，洋葱200克，小葱200克，芹菜200克，八角15克，桂皮20克，香叶8克，三奈15克，草果10克，白芷25克，白扣10克，沙仁20克，花椒50克，紫草50克，菜籽油5000克，熟芝麻50克！ 菜籽油5000克，烧至八成油温，拉起冷却至五成，这样是去除菜籽油的生味！五成油温加入香料和辅料，小火熬至金黄色，用漏勺过滤点料渣不用！辣椒面用大盆装，加入熟芝麻，白酒少许，盐少许，搅拌均匀后，把香间油烧至五成油温，边搅动辣椒面，边泼热油！泼好后，加盖冷却第二天再用，香气十足！
虾哥的vlog
夏天就是要吃各种凉菜啊，吃凉菜肯定少不了要放辣椒油，做凉面凉皮更加少不了。去陕西面馆里吃过凉皮或油泼面的都知道，那好味道主要就是来自于他们做的辣椒油，也叫油泼辣子，吃一次就想着哪天自己在家做一罐，吃面、吃饺子都可以蘸点。
辣椒油by苒澄
准备100克辣椒粉，600克食用油，20克白芝麻，20克十三香，1根葱，6片姜，少许香醋。
锅中放油烧热，烧到猫眼的时候关火，晾凉，同时可以准备其他食材。
这是辣椒面，也可以买那种打得更碎的，随自己喜欢。
十三香准备好。
白芝麻大火快速炒熟（提前炒制）
锅里的油晾凉5分钟后，温度大概是180度左右，放入葱和姜，小火慢慢炸。姜片和香葱炸黄后，捞出关火。
倒入熟白芝麻和香料粉，然后倒一半的辣椒粉，搅拌均匀，以免受热不均。
再放另一半的辣椒粉，继续搅拌均匀。最后滴几滴香醋，能更好地激发辣椒油的香味。
不用担心加了香醋会吃到酸味，因为醋酸当即就挥发掉了。晾凉后装入封闭的容器中，隔一夜再吃，吃起来会更香，色泽也会更红。
吃凉皮的时候放一点，好看又好吃！
还能蘸饺子，拌面吃~
今天你学会了吗？
网上厨房官方
我是轩味食，是一名资深吃货。辣椒油，是一个家庭必备的食材，吃面条必不可少的的佐料。夏日炎炎，热菜太烫，那么哪能少得了凉菜呢？而辣椒油就是凉拌菜的忠实伴侣，是不可或缺的。
那怎么做的辣椒油才好吃呢？下面我就跟大家分享一下我做辣椒油的经验。
准备的材料有：生辣椒面、姜、芹菜、芝麻、大蒜、香菜、花椒面、花生碎
步骤：
1、将姜蒜切粒，芹菜和香菜切段备用
2、辣椒面中放少许清水拌一下，以免油温过高，将辣椒炸糊
3、锅内烧菜籽油（油要尽量多一点），油温三成热，放姜蒜爆香，然后下芹菜和香菜段下锅炸制，待材料炸至干枯，将材料捞出扔掉。
4、待油温降到五六成热，将油慢慢淋到辣椒面上，也要不断的搅拌辣椒，待油没过辣椒即可
5、撒上一把白芝麻，加少许花椒面，放入花生碎，搅拌均匀。一碗喷香的辣椒油便制作完成
感谢大家的聆听！
轩味食
辣椒油是许多家庭平日里必备的调味品之一，从而深受人们的喜爱。不仅因为它香辣可口，开胃又下饭，而且最主要的是它能够增强免疫力，加速新陈代谢，对很多慢性疾病都有预防保健的功效。其制作方法也是相当的讲究，今天就给大家分享一个我自己的辣椒油秘方。
首先我们准备干辣椒，最好是香辣型辣椒，用干净的毛巾或纸巾将干辣椒擦干净，放入料理机中打碎备用，大家注意，在清洁辣椒时要用擦而不是用洗的，因为辣椒洗过后再炸辣椒油就会影响口感。然后我们把打碎的辣椒放入锅中，开小火稍微炒一下。注意火一定要小，防止把辣椒炒糊，将辣椒盛出放凉，放入盆中，加入适量的白芝麻，花生碎，食用盐，将它们搅拌均匀备用。锅中加入适量的胡麻油（没有胡麻油的同学可以用花生油代替）烧到六成热时，放入八角，桂皮，香叶，生姜和大葱，小火将香料炒出香味儿，关火。将锅中香料捞出，将锅中热油，倒入刚刚调好的辣椒中的一部分，用筷子快速搅拌均匀之后，再次倒入热油，直到将辣椒粉完全搅拌均匀，热油完全倒入辣椒粉中为止。注意热油要分三次倒入辣椒粉中不要一次性倒入，再搅拌，这样容易把辣椒炸糊炸苦。
这样好吃的辣椒油就炸好了，我们用它来拌凉菜，做饺子包子的蘸料，吃面条时舀上一勺，那滋味别提有多过瘾满足了。喜欢的朋友赶快试试吧。
李小慧开灶啦
辣椒油是一种大家都熟悉的调料。多用火锅.凉菜.拌面.凉皮中。因为辣椒油的味道特别香，吃起来味道也很不错，所以成为了很多人在吃饭时候不可缺少的一种调味。而且辣椒油还可以起到开胃消食的功效，能增加饭量，增强体力。下面分享一下我做的辣椒油，有不到之处请多指点.
《辣椒油做法 》
（材料）干辣椒（干净的） 熟芝麻. 花椒（适量）.草果.香叶（2片） 桂皮（1片.）香菜.八角（2个）.姜片.蒜（切碎）.大葱（切片）.洋葱.盐.
1）首先把辣椒用小火炒，炒至有点香味，不能糊，然后放凉。
2）再把辣椒分次装入料理机中打碎，放进一个干净的容器中，加入盐，熟芝麻。
3）锅里倒λ菜籽油，油温烧至冒泡时，依次放入八角.草果.桂皮.香叶.大葱.洋葱.香菜.姜片.花椒.慢慢炸，把底料炸出焦黄状态时，底料捞出倒掉，留下底油.
4）这时的油温有点高，先冷却一会，然后舀一勺油淋入辣椒粉中，搅拌均勻.接着把剩余的油再次烧热冒烟，淋入辣椒油中，一边淋，一边用勺子搅拌（防止辣椒变糊），并搅拌均勻。这样
又红，又亮的辣椒油做好了，吃起来特别香。
5）放凉，静止后装入容器中，放入冰箱，吃起来非常方便。
温柔的冰美人
辣椒油是挺普遍的佐餐小料，有南北差异，更多的是每个人的不同，可以说每个人炸出的味道都不一样，也和每个人不同的饮食习惯有关系，有喜欢特别辣的，有不能吃太辣的，但是又喜欢辣味的，总之是众口难调。
我个人也喜欢吃辣，所以也经常自己炸辣椒油，我就说说我的方法吧。
准备材料，辣椒面，或者剪成段的红辣椒，白芝麻，盐，油，大葱，姜，大料瓣，花椒。
1，准备好一个碗，把辣椒面放入碗中，加入白芝麻，如果炸的辣椒段，放入盐，一点点即可，不是要吃出咸味，是让辣椒段保持脆的口感。
2，锅中烧热油，把大料瓣，花椒，大葱段，姜片依次放入，待到大葱炸胡，将所有料一起捞出弃之。锅中油温要高，有些冒烟了即可，也不可过热，否则，辣椒会糊的。
3，用勺子将热油淋入辣椒碗中，记得要分次浇入，我一般分三次浇入热油，一边浇入热油，一边搅拌，这样炸的均匀，分次浇入是为了依次的炸出香味，再炸出辣味，保持辣椒段脆的口感。辣椒面也是一个道理。
这样的辣椒油不仅辣，而且味道非常丰富，有葱油的效果。不喜欢吃辣的朋友，其实不浇辣椒里，直接留着就是葱油了，可以做葱油拌面。
