辣椒油常用的香料有哪些？如何配比？問答頭條網

辣椒油常用的香料有哪些？如何配比？

2020-02-02 15:26:26 佚名

尹诗敏

辣椒油作为日常生活中必不可少的调味品，对于爱吃辣的朋友来说，更是每天都离不开，做菜呀，吃面呀都是少不了

想要做出好吃的辣椒油，也是也点讲究的，选材料也有很多种，以及辣椒的种类，调料呀火候都有点讲究的

说说我平常的做法吧

辣椒买乃种辣点的二荆条干辣椒，我是自己家晒干的，锅烧热把辣椒放进去，小火慢慢焙干，焙香，稍微有点糊状，酥脆了就行了

放在一个铁盆里，或者用石头做的那种专门擂辣椒的东西叫什么忘了😂

把它捣碎成辣椒面，放一个大大的碗里，放盐，按辣椒多少来放，放一小碗芝麻，到点冷油进去先搅拌一下备用

准备香料，一把葱，一个洋葱，一把香菜，一把花椒，八角五六个，桂皮一小个，

锅热放菜仔油，其它油也可以，到差不多一斤多这样子吧，油烧到六七成热，把香料放进去炸，

炸到金黄色就可以了，捞出渣渣不要，把油泼在辣椒面上，边泼边搅，不要一下子到完，容易糊

这样就好啦！香香辣辣，特别好吃，无论怎么搭配都香喷喷！

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辉姐小厨房

陕西辣椒也称秦椒，陕西辣椒以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱，秦椒素有“辣椒之王”的称誉，以宝鸡地区产的秦椒品质最好，久负盛名。宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点，并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份，在一些国家有“红色药材”之称。过去关中农村种植辣椒面积很广，宝鸡地区的凤翔、岐山、扶风、陇县等地都有种植，农户把收获而来的辣椒挂成串，晒干，然后用时取下来摘掉辣椒把，切段，再到锅里炒干，发出清脆的声音为止，然后就用碾槽，人工碾出辣椒粉，咣当咣当一天时间，才碾出辣椒粉。（辣椒一定要炒熟在碾出粉，这是陕西油泼辣子好的的关键）

各种大料

配料：

八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克、

甘草 100克、毕卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、

白胡椒 100克、茴香 50克、肉扣 80克、白扣 50克、丁香 25克、

（菜籽油、鸡精少许、香醋少许、白芝麻、花生、草果不用打粉）

将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味。其实来自西安唯典小吃培训中心的小编在自己家里做时根本不用这些调料，油锅里加上花椒、八角、草果这三样炸香捞出就可以了。

秦椒辣面

取一个可以密封的陶罐，把秦椒辣面细的和粗的1：1放入陶罐中，在加上打好的大料粉和鸡精搅均匀，在秦椒辣面上面加上白芝麻、花生碎（花生碎也可以不加）。

辣椒陶罐

菜籽油（菜籽油好吃，最好用这个）烧到冒烟加几个草果并关火，把热油用勺子舀入三分之一（一定要用热油，这样的油泼辣子有焦香味，像汉中热米皮的辣子）搅匀，加少许香醋激香，五分钟后在加三分之一搅匀，在过五分钟最后加三分之一搅匀，草果（有人不懂看到草果以为是.......）也加入，然后盖上盖子放置一夜，就好了。