勿忘幸福的味道

不得不说，湖南人在吃这件事上也是有绝佳的天赋，因为总能把看似普通的食材玩出道道来，然后做成让人惊艳的菜品。

正宗的辣椒炒肉是有秘诀的，会先舀上一瓢上好猪油泼到锅中，此后但见：肥肉和五花肉飞落油中微炸，青椒成堆滑入锅中，抖锅擂辣椒，让青椒先在锅中翻腾起舞，并入调料盐。

然后才往锅中倒精肉、油渣，最后加入酱油，从灶边舀一勺肉汤汁入锅。辣椒要不放油先在锅里干锅煸炒形成虎皮煸出辣椒香味以及煸干水分。

最关键的要点就在这最后加入精心烹制的汤，既杀掉青椒口感的青涩，又使辣椒和肉及油汁融为一体，使辣椒的香渗透到肉里，肉里的香也融到辣椒中。

再高超的技艺，也不能漠视食材的短板，正宗的辣椒炒肉，辣椒和猪肉的选择也是略有讲究。

猪肉，可选用宁乡土花猪肉，前腿或者后腿都可以，略带点肥肉最好。

重头戏在于选辣椒，湖南人选的是螺丝辣椒来炒。螺丝辣椒嫩，皮薄，带辣味。千万别用大大的菜椒，炒出来不香。选了螺丝辣椒，要掏籽，要切滚刀块。

武汉壹周

辣椒炒肉是一道做法简单，美味又开胃的家常菜，下面教大家炒出香辣可口，肉嫩不柴的辣椒炒肉。

材料：青辣椒，瘦肉，蒜，葱，姜。

做法：1,瘦肉切小片，青辣椒切条，蒜切片，葱切段，姜切片。

2，瘦肉放入大碗中，加入少许生粉，姜片，少许油，少许白糖拌均匀腌制十分钟。（腌制过的肉不柴，会很嫩）

3，热锅下油，放入蒜，葱爆香，倒入瘦肉翻炒至八成熟。

4，加入生抽，蚝油翻炒均匀，倒入青椒翻炒至青椒变软。

5，加入适量盐翻炒均匀即可关火。

6，出锅装碟。

香辣美味的辣椒炒肉就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

涛涛巧妈

去长沙时最爱点的一道菜，就是辣椒炒肉，虽然每个餐厅的味道各不相同，但都非常好吃，可以接受的辣度，干香的口感，是我喜欢的。

因为辣椒富含维C，美容养颜，我在家里会经常做辣椒炒肉这道菜，所选原料和做法完全不同，远不及湘菜做的那么好，但同样营养、美味、下饭，足矣！

准备一块儿瘦肉(首选前腿肉)，一块儿带皮五花肉(生熟均可，这次用的是熟肉)，切片。瘦肉用少量生抽和盐腌制10分钟(喜欢肉更嫩一点，可以加少量生粉，切记一定不要加多)。

辣椒滚刀切片，葱斜切段，蒜拍扁，备用。(不能吃太辣的，所以选择一半辣的、一半不辣两种辣椒混合炒制)锅里加少量油，下入蒜瓣，先炒肥肉至出油，再下入瘦肉炒至八成熟，推至锅边，然后下入辣椒、葱段，加盐和生抽，炒制半熟，与肉混合，翻炒均匀即可。

希望有会湖南风味辣椒炒肉的朋友，分享一下做法，多谢！

诺兰科技

1、排酸五花肉200克切成长条薄片，放入盐3克、料酒2克、花椒面1克、胡椒粉1克、生抽2克、鸡精3克、葱姜末5克等拌匀腌十来分钟，炒勺上火放菜籽油三成热时，下腌好的肉，滑炒均匀，肉变色后打出待用。

2、螺丝青椒200克切成长条，放凉水中过下水捞出捞干水分。

3、炒勺再上火放少许油烧致冒烟倒出油，开大火再放些油，下青椒煸炒，变翠绿时下炒好的肉片爆炒，翻炒均匀后，既可出锅装盘。

小吃学院

辣椒炒肉制作流程

[ 小炒肉食材 ]

五花肉、辣椒、料酒

盐、姜蒜、花生油、酱料

1：首先将五花肉切片，当然你也可以把五花肉先焯水定型了再切；

2：跟着将其他配菜切段备用；

3：用中火将锅烧热时，倒入适量油放入姜蒜末煸炒；

炒出蒜香味时，倒入五花肉开始煸炒；

4：当五花肉煸炒到变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，

5：跟着放入青椒进行煸炒，适量加入生抽，蚝油，盐翻炒均匀；

6：翻炒至熟后，一道麻辣鲜香，口味滑嫩的农家小炒肉即可出锅。

欧美达生活妙想家

厨男说：辣椒炒肉是湘菜里面最出名的一道美食，湖南人必点的菜就是辣椒炒肉，经济实惠，有辣椒又有肉吃。

准备食材：

五花肉100克

瘦肉60克

螺丝青椒300克

大蒜子50克

豆鼓10粒

制作方法：

1、螺丝椒清洗干净，沥干，切滚刀，筛掉大部分的青椒仔。

2、五花肉切片，瘦肉切薄片。

3、锅里清洗干净，将螺丝椒开小火下锅炒至一半熟，炒的时候放入适量的盐，这样炒出来更入味，倒出备用。

4、锅里放色拉油，将五花肉片下锅炒香，放入豆鼓、大蒜子炒香，在把螺丝椒下锅翻炒几下。

5、把瘦肉放适量的耗油、水、酱油腌制一下，这样更容易上色，把腌好的瘦肉下锅开大火炒至3分之二成熟的时候。

6、放入适量的味精、鸡精，翻炒均匀，即可出锅装盘。

美美的辣椒炒肉就这样做出来啦！

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厨男美食说

在四川，人们最喜欢吃辣椒炒肉，辣椒炒肉既有辣椒的鲜辣，又有肉的鲜香，辣辣的香味，让人们食欲大增，是很多家庭餐桌上经常能见到的美

辣椒炒肉有好什么营养和好处

1.辣椒中的维生素C，这些丰富的维生素C可以预防心脑血管疾病。

2.辣椒中含有促进胃液分泌的物质，可以增强食欲，促进消化。

3.辣椒可以促进血液循环。

4.辣椒可以起到消耗体内脂肪，达到减肥的作用。

5.猪肉丰富的蛋白质和脂肪酸，能增强造血功能，补充人体能量。

辣椒炒肉怎么做

材料准备

优质五花肉、红辣椒、青辣椒、蒜苗、食盐、味精、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、菜籽油

做法与步骤

◆第一步

材料准备，把青辣椒、红辣椒切成片，五花肉切成薄片，生姜、蒜苗、大蒜等分别切好装盘。

◆第二步

在锅中放入适量的菜籽油，烧至七成熟后放入五花肉片，炒出香味，直到肉开始变黄。

◆第三步

往锅中倒入倒入生抽、老抽和料酒，炒香后把肉铲到锅的一边，把生姜、蒜苗放入锅中炒香。

◆第四步

往锅中放入青辣椒和红辣椒片快速翻炒，最后加入盐、味精即可出锅。

怎么样，看了大厨的介绍，辣椒炒肉是不是非常简单呢!的确，辣椒炒肉很简单，不过做法简单，味道却是地道的一流，不信您可以亲自试试!

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美食营养大厨

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關鍵字: 青椒 辣椒 炒肉