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辣椒油这个季节用得非常多，比如吃一碟凉菜、一碗小面的时候都是必不可少的调料。辣椒油制作方法也没有什么神秘，各种香料加紫苏，对于一般家庭还真没法这样做。
辣椒油选用的干红辣椒大概有两类：一类是以二荆条为代表突出香味的辣椒，一类是以七星椒为代表突出辣味的辣椒。一般可以根据自己口味来进行搭配，也可以只用其一。
辣椒配好后就是制作辣椒粉了。
制作辣椒粉：
锅里烧油，中火将干红辣椒炒出辣味后倒出。炒的时候注意不要炒过火了，炒过火了就成了重庆人口中的胡辣壳了，这个时候主要就是一个胡辣香了。
大部分的辣椒油是不会将干红辣椒炝成胡辣壳的，不过像丰都等地做辣椒油却是将干红辣椒炝成的胡辣壳。
制作辣椒油：
- 将炒好的干红辣椒用擂钵砸成辣椒粉，不要太细了，然后捞出备用并洒上花椒、芝麻。
- 锅里烧油炸香桂皮、草果、八角、葱段、姜片后捞出，重新将油烧至7成热时单独倒入盆里。香料不齐的可以不用。
- 将准备好的辣椒粉分三次倒入油里，每倒一次搅拌后再倒下一次。也可以直接将油倒进辣椒粉里，不过这样做出来的辣椒油口感要差一点。
水煮美食
对于辣椒油，叶子家是从来没有断过，尤其是夏天就更离不了了。
各种凉拌菜、拌面、烧烤等，加点辣椒油，喷喷香，家里临时来客人也不慌，各种快速凉菜拌一拌就上桌，好吃又简单。
对于辣椒油的做法，叶子分享过好几个版本了，先说最简单的做法。
最简单的做法：
准备辣椒粉、盐、植物油
辣椒粉在浇油之前一定要浸湿，不能直接浇油，不然就糊了，口味差也难看。
先用熟油把辣椒粉浸湿，加盐，然后油烧到微微冒烟后分次淋入。
这是最基础的做法，其实要做最好吃最香的辣椒油是有讲究的。
我来分享一下我的私房做法，每年都会做很多，家人朋友都特别喜欢。
先看一下材料，辣椒油要香要好吃，辣椒得多用几种，这样做出来口味才有层次感。
我用了二荆条、灯笼椒、子弹头的干辣椒，还加了一点家里自制的泡椒和剁椒，这个要是没有就不加了。
辣椒油做出来没有生辣生辣的味道，而且还红，那么辣椒需要煮一下，然后炒干水分。
再把几种辣椒打成粉。
喜欢麻辣的还加点花椒粉，花椒粉分为红花椒和青花椒，两种花椒按照4:1比例添加，青花椒味道更香更麻。
辣椒油的油最好选菜籽油，菜籽油要进行熬煮，加入各种香料和生姜、大葱、洋葱，这些材料熬煮黄后捞出不要。
然后淋入到加了盐的混合辣椒粉中，分次淋入，油温要掌握好，一边炸一边搅拌。
为了更香更好吃，趁热加热熟芝麻和花生碎。
放凉后玻璃瓶装起来，冰箱冷藏保存，喷香喷香的辣椒油。
香料类根据家里现有的来做就可以了，家庭用不用太严格。
如果想要更详细的比例，以及各种私房酱料做法，关注我微信公众号“叶子的小厨”吧，总目录里一查就找到了。
叶子的小厨
辣椒油江湖人称熟油辣子，红油辣子，辣子油。辣椒油的用处很多，凉拌菜需要它，吃面条需要它，做蘸水需要它。少了它就感觉少了什么似的。辣椒油已经成为生活中不可或缺调味品了！
辣椒油怎么做好吃呢？我来谈一谈吧！给大家推荐两种做辣椒油的方法，复杂的和简单的。加个关注，欢迎浏览！ 
《辣椒油》复杂的做法
准备食材:
干红辣椒，大葱，老姜，八角，三奈，花椒颗粒，白芝麻，桂皮，香叶，豆蔻，草果，菜籽油，芝麻香油，食用盐，醋。
做法:
- 干红辣椒放入锅中，滴入几滴菜籽油，芝麻油，炒干炒出响声，盛出。
- 炒好的干红辣椒放入碾窝中，慢慢碾成小块，大小不均匀的那种辣椒面。
- 姜切片，大葱切段。
- 锅中加入适量菜籽油，油高温。放入花椒颗粒爆香，微微焦黄捞出不要。
- 加入老姜片，大葱段，八角，三奈，桂皮，香叶，豆蔻，草果小火慢慢炸到焦黄色捞出。
- 放入白芝麻搅动30秒，关火。用一只大盆，装些水。
- 观测油温，不宜过高，也不宜太低。放入碾好辣椒面，不断搅动！
- 移动锅至装水的大盆中，锅底没入水中。锅中需要不断的搅动。
- 放入少许醋入锅中，刺激一下。不断搅动。
- 油温冷却后放入少许食用盐搅动均匀。装入可以容器中即可！
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上面是一个比较复杂的辣椒油做法。下面说简单的。
《辣椒油》简单的做法
准备食材:
粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，大葱，老姜，八角，三奈，花椒颗粒，桂皮，香叶，豆蔻，草果，菜籽油，食用盐，醋。
做法:
- 取2/3的粗辣椒面，1/3的辣椒面，适量的白芝麻放入一个大碗中，拌匀。
- 姜切片，大葱切段。
- 锅中加入适量菜籽油，油高温。放入花椒颗粒爆香，微微焦黄捞出不要。
- 加入老姜片，大葱段，八角，三奈，桂皮，香叶，豆蔻，草果小火慢慢炸到焦黄色捞出。
- 观测油温，待油温合适，倒入装辣椒面的碗中，不断搅动，边倒油边搅动，注意会冒泡泡，要注意安全。
- 油温冷却后放入少许食用盐搅动均匀。装入可以容器中即可！
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两种方法都可以，大家可以试试哈！控制好油温，掌握好辣椒的辣味。不要花生米，泡久了不好吃！喜欢的朋友点击右上角关注键，点个赞吧！ 
美食来临
辣椒已经不再是四川人的专利，大多数人都喜欢这种辛辣的味道。辣椒油也是最常见的一种调味料，炒菜、拌凉菜、吃面条放入一点，味道是真香啊！
下面说一款最简单的辣椒油的制作方法，现学现做都没问题。
主料
辣椒面100克、辣椒粉100克、菜籽油500克。
辅料
葱、姜、八角、桂皮、香叶、香菜适量。
——步骤——
1、将辣椒面、辣椒粉、芝麻调匀。
2、锅中放入菜籽油烧热，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶，炸干、炸香，捞出备用。
3、将炸好的料油，放到200度，倒入辣椒面里，边倒边搅拌。
4、等辣椒油凉透，颜色会更红，味道更香。
小提示
1、做好的料油不要直接放入辣椒面里，不然辣椒油会发黑。
2、最好用菜籽油，菜籽油炸东西最香。
农村小厨房
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想念味蕾
辣椒油是每一个喜欢火热辣椒的好吃嘴必备的美食课。
没有辣味的菜对于吃辣爱好者来说，是没有灵魂的驱壳，蘸水中要放吧，凉拌要放吧，吃馒头时，一块馒头撕开，夹入点辣椒油，不知道你试过没有，味道巴适得板（过瘾）！作为一个麻辣美男子，现在结合本地特色“糍粑海椒”给大家介绍一款特别的糍粑辣椒油，希望大家喜欢：
糍粑辣椒油
1.干辣椒适量（考虑容器的量），去蒂，洗净后，用盆装好，倒入温水泡软
2.姜蒜洗净去皮，放入石臼或木臼中（四川话称臼做“怼窝”，哈哈哈）0
3.放入沥干水的辣椒
4.将辣椒和姜蒜一起捣细
5.锅中烧油，小火加葱段，少量八角、炒香，捞出。（如喜欢麻味，此时可以加入适量花椒）
6.倒入姜蒜辣椒碎，加适量盐，白胡椒粉
7.炒至油变红，辣子颜色变深后关火，冷却
8.取干净无水无油的玻璃瓶装上红红火火的辣椒油，密封调味时备用。
当舌头想和辣味有个约会的时候，打开瓶盖，扑鼻的香辣味让你胃口大开~
最近四川成都某店推出一款辣味冰淇淋，也引起了大量网友的吐槽：这也可以？？还能不能再奇葩一点？？？并戏称四川人已经走上了“邪道”，地球人已经无法阻止四川人吃辣的脚步了！你喜欢吃辣吗？欢迎给大家评论分享你眼中的辣味死忠粉！
我是美食奥义，一个喜欢美食，用心于美食的美男子。如果喜欢我，请点个赞，加个关注，更多美食分享和美食趣事正在前往中！图片来源网上，如侵删。
美食奥义
对辣椒没有一点抵抗力，吃饺子、包子、炒米、炒面，无论吃什么，辣椒油都是必不可少的下饭佐料，加了花生、芝麻，用各种料炸过的油，那叫一个香。好吃到流眼泪，当然了，不知道是因为好吃还是因为辣的太过瘾……
夏天是吃凉面凉皮凉拌菜最多的季节，一个是天气炎热不愿意下厨，二是夏天胃口不好，凉菜可以去除炎热还下饭，要想做的凉菜好吃，那这味调料就少不了~
| 自制辣椒油 |
By 格蓝蓝
用料
主料：辣椒适量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗
辅料：盐1勺、大葱半棵、八角5个、香叶适量、花椒适量
做法
1.辣椒洗干净晾干。
2.用破壁机打成辣椒面。
3.炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。
4.准备好八角、香叶、花椒等香料。
5.大葱切段。
6.锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。
7.中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。
8.花生用刀压碎。
9.将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。
10.捞出油里的各种香料。
11.浇在辣椒粉上。滋啦一声，那叫一个香。
12.冷却之后装瓶储藏。随吃随开。
美食杰官方
配料
1：七八块一斤的菜油五十斤
2：舂过的粗辣椒面十斤，辣度可根据当地的口味，选择微辣中辣或特辣，不要机器打的那种不香（辣椒面与油的比例是二两辣椒一斤油，也可二两五辣椒一斤油）（做红油要用菜油才香，不要用色拉油或大豆油）
3：小芹菜杆一斤，不要叶子，切碎待用！
4：小葱一斤切碎，葱白与葱叶分开待用！
5：生姜一斤切薄片待用，厚薄基本一样！
6：八角，桂皮，茴香各十克一起打成粉末待用！
7：白芝麻两三把！
做法
1：用一个能装满一百斤的不锈钢桶架炉灶上，把50菜油全部倒进去，加盖大火烧一个小以上，（注意：油温必须要达到280度以上300度以下就可以了，可用高度温度表测）
2：将粗辣椒面放一个桶里，加入少量色拉油或大豆油，然后将其拌匀，让辣椒面都均匀上油
3：等油温到280度以上后关火，开盖，等待油温下降到180度
6：下芹菜下锅炸，待芹菜有点变色下葱白，芹菜与葱白变黄时下葱叶，待芹菜葱白葱叶变棕色
7：下拌好油的粗辣椒面，下辣椒面用长柄勺子一勺一勺下，边下边搅动，直到下完
这个红油辣椒不能马上用，要三四天以后用才有香味，最好是七天后香味才能全部出来，所以你不要等到辣椒油用完了才做，要提前七天做最好！用的时候用勺子在桶底搅一搅，让辣椒仔与辣椒油能同时用完是！
特色小吃手工肥肠粉
主料
1、香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感进行加减，油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用也影响口感。
2、用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。\n
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小黄说点事
你好，我是一个厨师，做了十多年的美食了。这个我最熟悉了
做法；辣椒粉半斤，加入食盐，色拉油烧到六层热倒进去搅拌，然后放入炒好的白芝麻，即可，注意色拉油倒入的时候如果油温过高，可以在辣椒粉里加一点点水，防止油温过高有焦味。
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
