壮乡大智
桃妹来解答。
桃妹不太能吃辣，最多是吃个辣椒油的香味，所以家里做辣椒油用的都是香辣椒，辣度高的辣椒桃妹是不敢用的。平时吃面拌饭什么的来一勺非常的香。
桃妹提供三种辣椒油的做法给大家。一种是我们这边朝鲜族的辣椒油，另一种是常用的四川辣椒油，还有一种是贵州那边吃的胡辣椒油。
第一种：朝鲜族辣椒油。
他妹这边的鲜族辣椒油非常香，用来拌板筋，明太鱼，小章鱼什么的特别好吃。而且朝鲜族一般是辣椒油和辣椒酱一起用的，所以最后拌出来的菜特别的红，看着就有食欲。这种辣椒油辣度低。如果按照四川红油的标准油温也偏低。但这是桃妹熟悉的味道，现在说给大家伙听听。
准备材料：细辣椒面100克，粗辣椒面100克。用托克托辣椒，太阳椒，线椒这种不怎么辣的最好，当然如果你喜欢吃辣的，可以添加点朝天椒这种。
洋葱片，姜片，蒜片各50克，八角，桂皮，香叶，小茴香，苏子，花椒，香菜籽适量准备好。
将辣椒面混合在一起，加少许盐，白芝麻，糖混合均匀。
锅内倒入1500克油，我们一般都用的豆油。烧热后先把葱姜蒜片下锅炸香炸焦捞出。再把香料下锅炸到焦黄后捞出放入料包里。
油升到5成油温，将辣椒面倒入开始慢熬，随时用铲刀搅拌一下。带辣椒油颜色开始变暗，倒入少许白酒激香后倒入容器内，把刚才用过的香料包在放入，密封一天一夜就能食用了。
第二种：四川红油。
四川辣椒油是桃妹跟一个四川同事他妈妈学的，做出来的辣椒油拌面，巨香巨辣，非常好吃。而且这个辣椒油怎么吃也不会上火。
准备二荆条辣椒100克，朝天椒100克。也可以用甘谷辣椒，秦椒搭配朝天椒或者魔鬼椒。总之就是一种香的辣椒搭配一种辣的辣椒。当然你要精益求精，准备三四种辣椒混到一起都是可以的。
准备葱姜蒜片，芹菜，香叶。八角，桂皮，香叶，丁香，草果，砂仁，山柰，木香，白蔻，花椒。还有一个核桃。
锅内烧热，放点点油润锅，将辣椒放入小火翻炒，把辣椒炒到有点发黑干透了就可以倒出现放凉，然后用料理机打碎就行了。然后分成三份。
锅里倒入1000克油，最好是老菜籽油。烧热后先把葱姜蒜片和芹菜香菜下锅炸香变焦后捞出，然后把香料下锅炸黄后捞出。
锅内油烧热到8成，先倒入三分之一搅匀，半分钟后倒入三分之一搅匀，半分钟后再倒入最后剩的辣椒面搅匀后，滴少许白酒激香。
将辣椒油倒入容器中，把核桃敲裂泡在里面，密封一天就能用了。
第三种：胡辣椒油。
这种最简单，桃妹一般吃米线粉条或者需要蘸料的时候会放点。
先把干辣椒放到盘子里，然后扔微波炉里大火3分钟后拿出来看看，不糊的话再一分钟一分钟的这样烤。直到把干辣椒都烤的焦糊就行了。
把焦糊的干辣椒放到一个厚一点的塑料袋里，捏碎揉碎。这一步桃妹最喜欢干，能减压。哈哈。
碎的胡辣椒面放入容器内，锅内烧油，大冒烟以后关火等10秒就冲进辣椒面里搅均，放少许五香粉再次搅匀后密封12小时就行了。
桃妹谈美食
辣椒油手工制作挺好吃的。
辣椒油的简易做法如下：
首先准备三种干辣椒：朝天椒辣度比较好，线椒颜色红润，灯笼椒比较香，把这三种辣椒用剪刀剪成大段备用。
干辣椒的炒制
上锅烧小🔥，放入以上三种辣椒，小火慢炒，五分钟左右，炒制期间要不停的翻动，以免炒糊，炒好盛出晾凉备用。
炒好的辣椒进行粉碎，也可以用机器来操作打碎，也可以用石臼捣碎备用（注意不要弄得太碎了）。
葱油的炼制：
上过烧火，放入色拉油、猪油，也可以放菜籽油，放入大葱老姜、芹菜段、香菜段、蒜头、等。进行小火熬制，熬到金黄色捞出丢弃不要，取其中的香味即可。
辣椒油的制作：
取一半捣碎的辣椒粉，放入不锈钢的盆内，适量白芝麻，等进行搅拌均匀备用。
将炼制好的葱油，油温烧至冒青烟时，把油用勺子浇辣椒粉里，边浇边搅拌。等剩下的葱油，油温低一点的时候，把剩下的一半辣椒粉倒在不锈钢盆内，辣椒油一起搅拌，将剩下的葱油浇上，搅拌即可。
做好的辣椒油，封上保鲜膜用盖子盖起来发酵24小时后便可食用。
辣椒油有很多种做法， 以上简易做法，仅供参考。
原椒椒
辣椒油想要做的好吃，就要从色、香、味几个方面考虑才能做的好吃。
首先，色，辣椒油要红亮通透，才会看着有食欲。所以在选择辣椒时，一定要选择颜色红亮的辣椒品种。比如二荆条，这种辣椒做出的辣椒油颜色非常红，可是这种辣椒辣味和香味都不是最好的。
香，为了做出的辣椒油比较香，我们就要选择香味比较足的辣椒。市场上的常见的辣椒品种，朝天椒、小米椒就比较香，辣味也比较足。
所以，想要辣椒油做的好吃，就不能选择单一品种的辣椒，无法满足同时具备红香辣三个特性。我们可以将二荆条，小米椒，按一定的比例混合打碎成辣椒面。如果喜欢特别辣的，还可以在这个辣椒面中加入少许比例的魔鬼椒以增加辣度。具体比例可以根据自家对辣度的接受程度来调配，我一般调凉菜的辣椒油，加的多，希望红，但不能太辣，二荆条的比例就达到六七成，小米椒三四成，魔鬼椒不加，像红油鸡之类的，红油很多，吃起来又不是是特别辣。平时吃的，有时也会二荆条、小米椒、魔鬼椒各三分之一，这样的辣椒油比较辣。
最后就要说说这个味儿了，干辣椒炸油，味道很单一，怎么才能让辣椒油更有味儿呢。炸辣椒油的油，先炸一下葱姜香菜花椒桂皮八角，这样这些调料的味道就会融入到油里，然后用这个油再炸辣椒油，就会很有味了。
调料油炸到这种干黄色就可以了
最后辣椒面里加入少许芝麻和盐，一点一点把炸过调料的热油淋入，就能做出色香味俱全的辣椒油。注意油温不能太高，否则辣椒面很容易糊。
南霜月
辣椒油作为家庭里常备的自制调味品，在春夏秋冬，四个季节里都用无穷的妙用。辣椒油最常见的用途就是在凉拌、拌面这2个方面了。现在这个时节，正是春意盎然，气温回暖的时候，伴随着这个季节能够用来凉拌的菜品就太多了。而且在这个说冷不冷，说热不热的时节里，吃上一大碗面条也是极其过瘾的事情。但是，想要做好这些事情的首要条件就是咱们要用一份色泽红亮、口感香而不辣（这里的这个辣味，不说一点都不辣，而是带有一股浓香的味道，而辣味却很弱）的辣椒油。
辣椒油这种自制的调味品，既可以简单，也可以复杂。简单就在于，如果没什么要求，用点辣椒面，把油烧热直接倒进辣椒面里面就行。复杂就在于，要准备好各种调味料，经过仔细的加工制作而成。当然，这两者的口感、香味上面，直接存在着极大的差异。那么辣椒油应该怎样简单的制作，而又得到比较好的呢？
《辣椒油》
准备食材：辣椒面（现在很多人直接去市场上购买，其实好多的辣椒面，应该是自己加工，才会好，用整个的干辣椒，先放入锅里加少许香油炒干，再碾碎，粗细不均。干辣椒选择口感出香味而不出辣味的，辣椒的皮肉比较厚，切籽比较少）、菜籽油（很多人做辣椒油所用的油并非菜籽油，香味上面差别很大。菜籽油在入锅煎熟之后，一股植物油的香味很浓郁）、葱（大葱小葱洋葱，也就是用的人用来熬制葱油的东西）、调味香料（桂皮八角三奈香叶草果等）。制作辣椒油的时候，所用到的菜籽油，一定要比较多，自己可以大楷估计，在辣椒油完成之后，油面可以高于辣椒面一根指头的宽度，如果是制作的辣椒油很多的时候（如一大盆），油面就要高于辣椒油很多了。这个要根据情况决定，因为咱们在使用的是油里带着辣椒。
做法：
- 1、处理好各种食材，几种葱分别洗净切好。不要切太细，粗一些即可。
- 2、起锅，先把菜籽油入锅，煎熟，也就是很多人说的烧至高温，温度高了自然也就熟了。然后转变成中小火，让菜籽油温度降下来。
- 3、抓一把青花椒放入锅里炸焦出锅。（如果没有就用花椒面，把花椒面放到辣椒面里搅拌均匀）
- 4、切几片姜放锅里，几种葱也放入锅里煎，焦了之后出锅。
- 5、把各种调味香料下锅同样焦了之后出锅，关火。
- 6、提前往辣椒面里面，加上适量的芝麻搅拌均匀，把油倒进来搅拌均匀，存放起来就可以了。（芝麻不仅可以提升口感，还能让整道辣椒油的品相提升，从而让做出来美食更加有品相）
辣椒油的制作就完成了，这就是用简单的方式，得到香浓辣椒油的方法。不需要把辣椒面放入锅里，也不需要去测油温，把操作简化了。大家是怎么制作辣椒油的呢？
美食来临
将辣椒油除了味道香以外，颜色也做的红红的呢还是有窍门的。
材料：
辣椒粉3大匙、熟芝麻1大匙、色拉油油4大匙（60毫升左右）、盐1小匙
做法：
1、先将辣椒粉、盐、芝麻放入干爽的盘中混合搅拌均匀
2、锅中倒油，烧到油微微冒烟了关火，倒入混合辣椒的碗中，快速用小勺搅拌均匀
3、等几分钟，用手摸碗壁，微微有些烫手的程度时，加入一小匙辣椒粉拌匀。再静置一会，用手摸碗壁，摸起来不烫手但是温温的，此时再加1小匙辣椒粉进去拌匀。接着静置到辣椒油冷却至常温，摸碗壁是凉的，再加入最后1小匙辣椒粉拌匀即可
用这种方法作出的辣椒油不但味道很香，而且颜色特别漂亮。淋一点在凉菜上立马增色不少，艳丽的红色起到很好的装饰作用 常温可保存两个月没有问题。分三次加辣椒粉的，有点像西餐里用油浸泡东西的原理，低温浸泡，不破坏颜色。
小玮厨房
食材清单
（1） 朝天椒500克，户户辣椒粉1500克，户户辣椒面900克，白芝麻1250克，高度白酒800克，白醋200克。
（2）菜籽油20斤，色拉油10斤，豆油10斤。
（3）葱段、姜片、圆葱丝、各1000克。
（4）香叶、八角、肉蔻各120克，小茴香、茅草各50克（所有香料混合后用温水泡30分钟，出去沥干水分）。
制作做成
[处理辣椒]
(1)将朝天椒剪蒂并去除部分辣椒籽
（2）锅洗净，加少许油润锅，先将朝天椒放入锅中，小火不停的翻炒，直到辣椒发出脆脆的声音（切记不要炒糊了）
（3）将炒脆的辣椒放入石窝种，用倒垂捣成半个黄豆粒的大小的片，然后倒入不锈钢桶，在把户户辣椒面和辣椒粉也加入，最后倒入白酒搅拌均匀备用。
【制作油泼辣子】
（1）将油温升至200度，关火，30秒后撒入白芝麻，用勺子搅匀，10秒后用密漏勺捞出芝麻，倒入盛辣椒的不锈钢桶内，一起拌匀。
（2）当油温降至190度时一边倒油一边搅拌，将剩余的油都到完，盖上桶盖，焖24小时以上口味最佳。
80后烧烤哥
自己制作的辣椒油是很香的，身为厨师的我，在学徒的时候要经常做辣椒油的！下面就把我的做法写下来！
1、大葱用刀纵向一分为二，鲜姜切片，再准备1把大蒜，葱头2颗去根不去皮，一切二，花椒、大料、普通的干辣椒、小茴香、香叶、白扣、白芷、草果，以上香料用水洗净。香辛料不能放太多，不然药味太重。然后把以上材料放入色拉油中慢慢炸。一直炸到大葱发黄。
2、然后把郫县豆瓣酱来一勺，放入刚才的油中，再放入用少许醋拌好的辣椒面，拿2片紫草，用来提色，最后放一把香菜提香。 这样炸好的油放一晚就可以用了，适合做凉菜，吃火锅，吃麻辣烫，做毛血旺。反正用的挺多的！
胃美刘小二
辣椒油的做法有很多种，首先一定要先搞清楚要用这个辣椒油去做什么菜。我们陕西当地一般通用的就是油泼辣子，但是如果是四川拌凉菜用，那么做法就完全不同了。
不同的辣椒油做法主要体现在以下两个方面:
1，辣椒原料的选择。
陕西油泼辣子一般只用秦椒，颜色红辣度低。但四川红油的辣椒种类很多，二荆条啊，朝天椒啊，灯笼椒啊，子弹头啊，新一代啊等等，不同的辣椒突出的特点不同，配方也有很多。
2，具体的做法不同。
有的辣椒油用的是热油去泼辣椒面，瞬间激发辣椒的香味。有的是把辣椒倒在油锅里去熬制，小火出香味。不同的方法最终出来的口味也不同。
总之，辣椒油的做法并不是短短三言两语就能说清楚的，单单一个油温的控制就都比较严格。建议您可以点我们头像进去主页，在视频栏目里有相应的教学视频，这样看起来比较清楚明白，希望能对您有所帮助。
西安品诺小吃培训
辣椒油，我有袓传独家制作密方，学会后爱吃辣椒的朋友，保证再也不从外面买。
1.将买来干辣椒洗净剪成小段，放入碗中加入凉水，提前浸泡一小时左右。
2.锅中放入食用油，将泡好的辣椒段沥去水分，趁油凉时下入。
3.小火来回翻动辣椒段。这个过程比较长，直到辣椒段炸脆炸干呈焦黄状，锅中的油变成红色为止。
3.也可加入适量的芝麻粒和花生碎。
4.出锅时略加入少许盐。
5.晾凉后，倒入蜜封的器具中。
这样做出来的辣椒油，颜色纯正口感醇香。辣椒段入口即碎唇齿留香，放多久也不会皮软。喜欢吃辣椒的朋友们试试吧，保你不会失望。
云在天边
红油有：炒菜红油，水煮红油，凉拌菜红油。你问的应该是拌凉菜用的红油，1首先准备三种油色拉油或菜籽油（注菜籽油比较香）辣椒（红灯笼椒350克，二金条150克，朝天椒50克）灯笼椒香不辣，二金条微辣不是太香但是颜色红亮，朝天椒辣不香。这三种辣椒在一起色香辣全有了，能吃辣的朝天椒可以多放一点。然后三种辣椒放入锅中炒香，锅中放少许油，然后放凉捣碎备用。 2然后准备（葱，姜，蒜，胡萝卜，芹菜，香菜适量）（香叶，八角，桂皮，豆蔻少许）起锅烧油（3斤）把准备好料头倒入锅中炸制金黄色捞出。然后把油烧到六成热也就是200度左右关火。然后把油份3次加入边加边搅拌，（3次目的是提香提色提辣）辣椒碎里面放点芝麻更香，沉淀一晚上在用味道杠杠滴。有更好的方法谢谢大家一起分享交流
