Liuming118
四川辣椒油做法
用料：辣椒麵1斤，菜籽油2斤
輔料：桂皮10克，香葉5克，八角8克，洋蔥半個，芹菜50克，大蔥1根，白芝麻50克，鹽15克。
製作方法：
1.處理食材：芹菜清洗乾淨切段，大蔥清洗乾淨切絲，洋蔥清洗乾淨切洋蔥絲，辣椒麵，白芝麻，鹽，倒入碗中攪拌均勻備用。
2.製作辣椒油：起鍋燒油，鍋內倒入菜籽油，下入桂皮，八角，香葉，洋蔥絲，大蔥段，小火慢炸，炸到所有香料成金黃色時，用過濾漏勺撈掉香料碎渣。
3.拌勻辣椒麵：香料渣撈乾淨後，首先搖一勺熱油淋上辣椒麵，這時要用筷子攪拌辣椒麵讓辣椒麵上都粘上菜籽油，攪拌均勻後，鍋內剩下的油要慢慢的一邊倒入辣椒麵，一邊攪拌均勻，防止油溫過熱，燒糊辣椒麵，淋完油後，等油溫下降後，裝入容器即可。
辣椒油製作小貼士
1.四川辣椒油的選材辣椒麵最好使用二荊條和指天椒，如果製作一斤左右辣椒麵，二荊條辣椒麵300克，指天椒按200克，比例配比，辣椒麵和菜籽油的比例按1比2比例配比。
2.潑熱油時，油溫用溫度測量儀測到220度左右，首先用三分之一左右菜籽油淋溼辣椒麵，淋油同時要立即攪拌辣椒麵，防止油溫過熱，辣椒麵燒糊，淋溼完辣椒麵後鍋內剩下的油再一起倒入，邊倒邊攪拌。
3.製作紅油時一定要記住器具上的水分用紙巾擦乾，如果器具上有水分，放入熱油中很濺油燙傷人。
結語：以上就是家常美食記為你分享四川辣椒油的製作方法和配方，希望對你有所幫助，有不同做法，歡迎評論區留言，共同學習，喜歡美食可以點擊關注，收藏，轉發，每天都會分享美食相關知識。
家常美食記
誰知道四川辣椒油的正宗做法？
1.正宗四川辣椒油一定要用菜子油練制；
2.燈籠椒和子彈頭辣椒各200克，紅花椒80克，白芝麻50克，菜子油4斤；
3.鍋裡下幾滴油，下燈籠椒和子彈頭辣椒，用最小的火慢炒，也像是烘焙，用勺子不斷的攪動，防止炒糊，炒到快脆的時候，下入紅花椒，炒到酥脆，有卡卡的響聲，可以捏碎即可；用攪碎機打成辣椒麵，放入芝麻備用；
4.鍋裡下菜子油2千克，蔥薑蒜洋蔥芹菜各80克，小火熬到金黃撈出，下紫草30克熬出紫紅色去渣關火，讓油冷卻至120度左右，打一勺油到辣椒麵裡，不要有太大的泡沫，這時的油溫剛好，每打一次熱油到辣椒麵上，都要攪拌均勻，防止受熱不勻而燒糊，熱油分五次澆入，攪拌均，蓋好悶24小時；
5.這樣練制的紅油，顏色豔麗，香味濃郁，綠色健康，正宗。
美食導師吳德輝
今天就介紹一下川菜的獨門秘方，辣椒油的製作方法及配方。
幹尖椒2斤，大紅袍4二兩，幹海椒4兩，香矛草4二錢，白豆蔻二兩，八角4粒，草果4粒， 香果2粒，香葉數片，紫草1克，蒜茸6兩，鮮紅椒粒2斤（鮮朝天椒6兩就可）先把乾料下鍋，不放油，港灶燒熱後用苗火就可以，炒到出香味，料幹．用粉碎機打細，多打敗草果和香果不易碎．鍋裡下油適量油，把蒜和紅椒到入，小火慢熬，快乾時下乾料，苗火熬二十分鐘，出鍋後靜置三天，濾渣．
2.菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。
注意事項：
1、辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。
2、香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。
3、往辣椒麵裡衝油時應邊衝邊攪，否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。
4、油溫要控制好，油溫過高辣椒麵易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。
3、重慶新豆花辣椒油
調料：鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
製作流程：
1.、辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。
2、淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。
注意事項 ：
1、這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2、因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3、這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4、此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。
5、鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉
4、重慶紅油
調料 ：幹辣椒麵1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。
製作流程：
1、辣椒麵裝入盆中備用。
2、鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。
注意事項：
1、重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成熟。
2、也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4、辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。
5、重慶周邊地區紅油
調料：辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
製作流程：
1、鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2、辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3、把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
注意事項：
1、炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2、炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3、往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
糊辣椒油
調料：鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老薑片25克，小蔥節50克，菜油1500克。
製作流程：
1、鍋上火，擦乾鍋內水珠，入幹辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內）。2、另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至幹香時，熄火，衝入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。
特點：色澤深紅，辣味十足。適用範圍 適合脆嫩動植物涼菜製作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。
豆瓣油
調料 ：郫縣豆瓣250克，豆豉50克，老薑塊、小蔥節、香菜各25克，王守義十三香20克，自制辣椒醬250克，菜油2.5千克。
製作流程：1、鍋上火，入菜油，三、四成熱時下入老薑、小蔥節、香菜末，煸炒出香時，將老薑、蔥節、香菜末撈出。2、待油溫回到四成熱時，下入豆瓣、辣椒醬、豆豉炒至吐油時，熄火，待油溫降至四成熱時放入十三香，封蓋即可。四川幾種辣椒油的製作方法及配方，還有注意事項，請大家參考學習。
食為天生活小永
我這有一個製作辣椒油的方法分享給你，絕對不是網上覆制的哈，這個方法是我老爸教我的。
準備辣椒麵，在辣椒麵裡面混合一些芝麻。
鍋裡燒油，用菜籽油哦，不要用色拉油，一定要純正的菜籽油才香！
油溫7成熱放入姜、蔥段（用大蔥，不要小蔥，小蔥不小心容易炸糊就會有苦味）、八角、香葉（不需要太多種類的香料，這兩個就夠了）、幹辣椒，等看到哪樣快炸幹了就撈出來，等所有的東西撈出來之後，關火。
準備裝辣椒油的罐子，把油倒入進去。
重點來了哈！我們要分3次加入辣椒麵：
第1次，剛剛開始油溫比較高，我們加入1/3的辣椒麵，這是主要為了香，高的油溫更能激發辣椒麵的香氣。
第2次，等油晾1-2分鐘後，再放入1/3的辣椒麵，這是為了辣椒油的顏色更好看，不至於像剛剛油溫過高炸出來顏色比較深。
第3次，再等1-2分鐘後，油溫再冷一點，放入剩下的1/3辣椒麵，這是為了辣，低油溫能更好保存辣椒的辣味。
最後在辣椒油裡面放一小勺鹽
按我這個辦法你試試，做出來的辣椒油又香又辣。打了這麼多字，手都酸了，哈哈～
四川吃貨小圓臉
食材明細
幹辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2個 桂皮 一小節 白芝麻 少許
做法：
1準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒麵。
5把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻(炒熟的)。
6冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。
9如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
川妹子生活錄
一年四季，辣椒油都是咱們四川人生活裡常備不斷的調味料之一，每個家庭都會準備一份常備著，隨用隨取。四川的辣椒油主要以紅亮香辣、不起熱不燥為主要特徵。可是並不是每個四川人家裡的辣椒油都做得好，有的家庭做的辣椒油充滿了焦糊味；有的家庭做的辣椒油除了辣味毫無特色；有的家庭做的辣椒油只辣不香，難吃。但也有很多家庭做得非常好，香味綿長、紅亮誘人。為什麼簡簡單單的辣椒油不同家庭做出來有這麼大的差別呢？
四川人做辣椒油並不像山西人做辣椒油，山西做辣椒油的時候，往往會把辣椒麵放入鍋中，一邊熬一邊攪動。四川人做辣椒油的時候，往往會將油直接澆淋到辣椒麵上，攪動均勻，逼出辣椒香辣味。四川辣椒油的做法整體上來說比較容易掌握，難度相對來說要低一些，很容易就學會上手了。咱們就一起來看看四川辣椒油的具體做法吧！
【四川辣椒油】
【主要食材】：乾紅辣椒一斤、菜籽油大量（根據辣椒麵來定，一般菜籽油的量比較多哈）。
【調味食材】：乾紅花椒一小碟、白芝麻一大把、芝麻香油少許、大蔥2根、小蔥5根、姜一小塊、香料一份（包括：沙姜、桂皮、草果、香葉、八角）、食鹽一小勺、香醋一小勺。
【製作過程】：
1、起熱鍋，先把鍋底烘乾轉小火，把乾紅辣椒倒進鍋裡翻炒，加上一小勺芝麻香油，把乾紅辣椒炒硬炒脆，炒到辣椒撞擊發出脆響聲，把乾紅辣椒出鍋放入碾窩裡，碾碎碾成粗細不勻稱的辣椒麵。
2、把辣椒麵放入一個大一點的盆裡，放入一大把白芝麻攪拌均勻。
3、把大蔥小蔥老薑全都清洗乾淨，瀝乾水分。大蔥切成幾段、小蔥切成2段、老薑切成片。
4、再次起鍋，放入大量的菜籽油，先把菜籽油煎出青煙，再放入一碟乾紅花椒、大蔥段、小蔥段、老薑片進行油炸，直到大蔥和小蔥變焦黑色，但無焦糊味的時候，把所有調味食材用漏勺瀝出來，把各種香料放入鍋裡繼續炸，同樣變焦黑色，但無焦糊味的時候，把所有調味食材出鍋。
5、熄火等2分鐘，把煎好的香油倒進辣椒麵裡面，一邊倒油一邊攪動。
6、感覺溫度不是很高的時候，放入一小勺香醋刺激一下繼續攪拌均勻，再加上一小勺食鹽繼續攪拌均勻，
7、最後，靜置10個小時以上，裝起來（能密封最好）。
一份色澤紅亮、辣而不燥、味道綿長的四川辣椒油就做好了。咱們這個辣椒油從製作辣椒麵到煎油，最後到潑油燙辣椒麵，全程都是自己操作。做出來的辣椒油非常好吃，那麼要把咱們四川辣椒油做的好吃，需要用到哪些技巧呢？
【做法技巧分享】
1、乾紅辣椒：要選擇籽少、皮厚實的幹辣椒。同時要根據個人口感選擇用哪種辣味的乾紅辣椒。一般辣味可以詢問店主從而知道。個人喜歡用微辣的乾紅辣椒，做出來的辣椒油重香而不重辣，不管放到哪個地方都很受歡迎。
2、炒乾紅辣椒的時候，切記一定要先把鍋底烘乾，不能讓辣椒吸入水分哈。炒幹辣椒主要的目的就是讓幹辣椒麵更脆，更容易碾碎。同時，油潑之後，辣椒麵爆發出來的香味更加濃郁。這是咱們老媽賣了幾十年辣椒麵的秘訣，也別家的辣椒麵賣不過咱家的秘密，老媽會把辣椒下鍋煎好，打碎再賣，別人拿回家煎出來的味道就會更好。
3、一般四川人煎辣椒油都會選擇用菜籽油，因為菜籽油煎熟之後，香味感覺比其他大豆油要香很多。同時菜籽油要便宜很多。
4、辣椒油裡面要充滿麻味，咱們就要用到乾紅花椒，切記不是幹青花椒。乾紅花椒被菜籽油煎過之後會突出香麻味，吃起來的麻味不會太重。如果用幹青花椒則反之，麻味很重。如果忘記加這些了，可以在油潑前加上乾紅花椒麵或者最後的時候換成藤椒油。
5、四川辣椒油好不好吃，除了辣椒麵和菜籽油很關鍵之外，要用到的調味材料也很重要，一定要豐富，一般越豐富的調味材料做出來辣椒油味道越好。唯一要注意的時候，有時候需要調整火力，保持把調味材料將焦黑，但是不能出焦糊的味道。
6、最後油潑的時候，一定要記得熄火等上2分鐘才把油出鍋，主要是為了讓油溫降低一些，避免把辣椒麵燙糊，散發出焦糊味。很多人就是在這個地方失敗，煎好之後直接倒進辣椒麵裡就燙糊了。因為需要把調味材料煎焦，所以溫度肯定是非常高的哈。
7、加點醋，可以刺激出更多的辣椒香辣味。同時在油泡著辣椒麵的時候，也能更好的泡出更多的香辣味。加點鹽主要是為了讓辣椒油吃起來辣而不燥，並且利用辣椒油的保存。
【結尾】
四川人做的辣椒油重香味、辣味其次。同時咱們四川人在吃辣椒油的時候，主要是吃上面紅亮的油，下層的辣椒麵雖然也會用，但相對來說要少一些。如果上層的油吃光了，可以再煎一些菜籽油倒進去。如果上層辣椒油吃完了，不建議第三次煎油哈，味道就不好了。你喜歡吃咱們四川的辣椒油嗎？
本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。
美食來臨
買幹辣椒幹炒砸碎成辣椒粉放白糖，十三香，白芝麻（把辣椒當菜其他當配料的量）撈勻待用，鍋中倒油燒熱放蒜，姜，紅蔥頭炸幹撈出，把油倒入加工好的辣椒粉中即可
阿梨小吃貨
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