平常家裡買食用油，大部分都是植物油。因為，植物油是必需脂肪酸的重要來源。必需脂肪酸是一種人體自身無法合成，需要通過食物攝入的脂肪酸。論健康，植物油比諸如豬油等飽和脂肪酸含量高的油更健康。
如今，植物油種類繁多，玉米油、大豆油、芝麻油……合適的油用在合適的烹飪方式上，身體才會吃的更健康。
你知道這幾種植物油的區別嗎？
玉 米 油
玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油。玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及併發症有一定的輔助作用。
玉米油不耐高溫，適合快速烹飪。烹飪出來的食材色澤新鮮，不會讓食物失去原有味道，更重要的是不會流失其中營養成分。
大 豆 油
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油保質期最長只有一年。
大豆油在高溫下不穩定，最好不要用來煎炸等高溫烹飪，用來炒菜就好。豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚白湯，非常誘人。
花 生 油
花生油是用花生壓榨出來的油，容易消化，用來炒菜，香氣撲鼻，是大多數人烹飪首選。花生油含多種脂肪酸的甘油酯，用來烹飪，可以增加食物香氣，也不容易被高溫氧化。
花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
菜 籽 油
菜籽油用油菜籽壓榨而成，與花生油中脂肪酸含量類似，富含豐富維生素E、胡蘿蔔素、各類脂肪酸、磷脂等，人體對菜籽油的吸收率可達99%。
菜籽油具有一定
軟化血管、延緩衰老的功效，膽固醇很少或幾乎不含，所以，怕膽固醇的人可以放心食用。芝 麻 油
芝麻油就是我們常說的“香油、麻油”，芝麻油含有豐富不飽和脂肪酸、維生素E和亞油酸，可以算是營養豐富的優質食用油。一般2.5-3斤芝麻出才一斤的芝麻油，香氣四溢的芝麻油用來做涼拌菜或者拌麵最適合不過了！
芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質抗氧化能力極強，因此，芝麻油比其他植物油更耐儲存。
葵 花 油
葵花油即葵花籽油，是以高含量亞油酸著稱的健康食用油。葵花油含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞再生和成長，保護皮膚健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積 ，是一種高級營養油。
葵花油的天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高，而亞油酸含量可達70%左右。葵花籽油能降低血清中膽固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。不過它耐熱性相對較差，平時用來炒菜，不適宜高溫煎炸。
橄 欖 油
橄欖油被很多營養學家認為是最適合人體吸收的食用油。富含單不飽和脂肪酸，在生產過程中沒有其他化學處理，營養成分保存完好。
橄欖油耐熱性強，可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨，經過橄欖油調味的菜餚味道鮮美，風味獨特，食用時不會有普通油類的油膩感覺。在火鍋調料裡放適當橄欖油可增加食物的清香甘甜。
茶 籽 油
茶籽油又名山茶油，茶籽油和橄欖油一樣富含單不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，屬於優質上等植物油。由於它色清味濃，不易酸敗變質，經常被大家稱作是“東方橄欖油”，各種烹飪方式都適合~
這下會區分了吧！
不要長期只用一種油
換著用，讓營養攝入平衡！
閱讀更多 無錫天一中醫醫院 的文章
